En bref Palmarès des chefs les plus étoilés : ce que les étoiles Michelin mesurent réellement Un classement des chefs étoilés attire toujours l’œil.…
En bref Zaatar : comprendre l’épice emblématique du Moyen-Orient Le zaatar n’est pas une épice unique au sens strict. C’est un mélange aromatique ancré…
En bref Œufs durs sur un présentoir de comptoir : la réponse utile avant le design Oui, les œufs durs peuvent être exposés avec…
En bref Accès bars et mineurs : la règle d’entrée selon l’âge Pour un établissement ouvert de 18h à 2h, la règle ne dépend…
En bref Big Mamma dans le Vieux-Lille : une ouverture pensée comme un changement d’échelle L’arrivée de Big Mamma dans le Vieux-Lille ne se…
En bref Tabata et Ludovic Mey à Lyon : trajectoire de chefs et construction d’une identité “Les Apothicaires” Dans la restauration, les histoires qui…
En bref Inauguration de Kitchen à l’Hôtel Madame Rêve : ce que le lancement raconte sur la restauration parisienne Le marché parisien ne manque…
En bref LVMH Hospitality Excellence et L’Ami Louis : ce que signifie vraiment “prendre les rênes” d’un bistrot parisien Un changement d’actionnaire, dans un…
En bref Gigi sur l’avenue Montaigne : une nouvelle adresse italienne au cœur du Triangle d’Or À Paris, une nouvelle ouverture ne se joue…
En bref Marmite du pêcheur : comprendre le plat, le vendre et le positionner en gastronomie française La marmite du pêcheur, c’est l’anti-plat gadget.…
En bref Affichage obligatoire en restauration : logique de contrôle, risques, et méthode pour être prêt le jour J Un contrôle, dans la vraie…
En bref Normes ERP en restauration : comprendre la réglementation et le classement sans se faire piéger Dans le CHR, la conformité ne se…