Calculateur de masse salariale CHR
Du salaire brut au coût employeur réel, poste par poste, et le ratio sur votre chiffre d'affaires. Le pilote n°1 de votre rentabilité RH, mis à jour en direct.
Votre équipe
Un poste = une ligne. Renseignez l'effectif et le salaire brut mensuel par personne.
Repères de ratio masse salariale / CA
Charges patronales incluses. Fourchettes indicatives à adapter à votre concept (niveau de service, part de l'extra).
| Type d'établissement | Ratio courant |
|---|---|
| Fast-food / snack | 22 – 28 % |
| Restaurant traditionnel | 30 – 35 % |
| Brasserie | 28 – 34 % |
| Gastronomique (service intensif) | 35 – 42 % |
| Bar / café | 18 – 25 % |
Prime cost (food cost + masse salariale) : viser 60 – 65 % du CA, danger au-delà de 70 %.
Masse salariale : le poste qui fait ou défait la marge
En restauration, le personnel est l'un des deux premiers postes de charges, à égalité avec le coût matière. Le piloter, ce n'est pas raisonner en salaire brut, mais en coût employeur (brut + charges patronales) rapporté à votre chiffre d'affaires.
Coût employeur = Brut × (1 + charges patronales %) | Ratio = Coût employeur ÷ CA × 100
Charges patronales : environ 42 % du brut
En moyenne, comptez environ 42 % de charges patronales sur le brut : un salarié à 2 200 € brut coûte autour de 3 100 € par mois. Le taux réel dépend du niveau de salaire et des dispositifs en vigueur — la réforme 2026 fait évoluer les allègements (réduction générale dégressive jusqu'à 3 SMIC). Ajustez le taux selon votre situation.
Le prime cost, votre garde-fou
Le prime cost additionne food cost et ratio masse salariale. C'est l'indicateur de survie : il doit rester entre 60 et 65 % du CA. Au-delà de 70 %, l'établissement est en zone de danger — il ne reste plus assez pour le loyer, l'énergie et votre rémunération.
Conseil d'expert Double Service
Suivez votre ratio par semaine, pas par an. La masse salariale se pilote au planning : c'est l'ajustement des heures aux coups de feu réels (et la chasse aux heures « molles ») qui ramène le ratio dans la cible sans dégrader le service. Une heure mal placée coûte autant qu'une heure utile.
Questions fréquentes
Quel ratio masse salariale viser ?
Charges comprises, visez 30 à 35 % du CA HT. Entre 35 et 40 %, surveillez de près ; au-delà de 40 %, vous perdez de l'argent. Un fast-food tient des ratios plus bas, un gastronomique plus hauts (service intensif).
Pourquoi raisonner en coût employeur et pas en brut ?
Parce que le brut ne reflète pas ce que vous payez vraiment. Les charges patronales ajoutent ~42 %. C'est ce coût total, rapporté au CA, qui mesure votre poids RH réel.
C'est quoi le prime cost ?
C'est la somme food cost + masse salariale en % du CA. Indicateur clé de la restauration : sous 65 %, vous êtes sain ; au-delà de 70 %, danger. Renseignez votre food cost pour l'obtenir.
Et pour dimensionner l'équipe en amont ?
Utilisez le calculateur de besoin en personnel et confrontez le coût à votre seuil de rentabilité.
Double Service est un média indépendant. Les taux de charges et ratios sont des ordres de grandeur indicatifs : la convention collective HCR et les cotisations évoluent. Validez vos calculs de paie avec votre expert-comptable.