Simulateur de seuil de rentabilité
Votre point mort, traduit en couverts par jour — un objectif concret que toute l'équipe peut viser. Réglez vos chiffres, le résultat se calcule en direct.
Votre exploitation
Les résultats se mettent à jour à chaque réglage.
Je ne connais pas mon taux de marge
Taux de marge = 100 − food cost − autres coûts variables.
Le point mort : le chiffre qui dit si vous tenez
Le seuil de rentabilité, c'est le niveau d'activité à partir duquel vous arrêtez de perdre de l'argent. Le traduire en couverts par jour le rend concret : c'est un objectif de salle que toute l'équipe peut viser, service après service.
CA seuil = Charges fixes ÷ Taux de marge sur coûts variables
Couverts/jour = CA seuil ÷ (ticket moyen × jours d'ouverture)
Le taux de marge sur coûts variables, c'est quoi ?
C'est la part du ticket qui reste pour couvrir vos charges fixes une fois retirés les coûts directs (matières, packaging, commissions). TMCV = 100 − food cost % − autres coûts variables %. Plus il est élevé, plus chaque couvert contribue, plus votre seuil baisse.
Gardez une marge de sécurité
Atteindre tout juste le seuil ne suffit pas : visez une marge de sécurité d'au moins 20 % au-dessus du point mort pour absorber la saisonnalité, les jours creux et les imprévus. Si votre capacité maximale dépasse à peine le seuil, le modèle est trop tendu.
Conseil d'expert Double Service
Comparez toujours votre point mort à votre capacité réelle. Si le seuil exige 90 couverts/jour mais que votre salle en fait 60 au maximum, le problème n'est pas l'effort commercial : c'est le modèle. Mieux vaut le voir sur un simulateur que sur un compte de résultat en fin d'année.
Questions fréquentes
Les deux leviers pour baisser son point mort ?
Augmenter le ticket moyen (suggestion de vente, accords mets-boissons, desserts) et réduire les charges fixes (renégocier loyer, énergie, abonnements). Chaque euro de charge fixe en moins abaisse mécaniquement le seuil.
HT ou TTC pour le ticket moyen ?
Raisonnez en HT, comme pour le CA seuil : c'est le CA hors taxe qui couvre vos charges. Si vous connaissez votre ticket TTC, retirez la TVA pour obtenir le HT.
Comment trouver mon taux de marge sur coûts variables ?
Partez de votre food cost et ajoutez les autres coûts variables (packaging, commissions de livraison). Le dépliant « Je ne connais pas mon taux de marge » le calcule pour vous.
Et pour fixer mes prix en amont ?
Utilisez le calculateur de prix de vente et le calculateur de food cost pour caler ticket moyen et marges.
Double Service est un média indépendant. Les résultats sont indicatifs et reposent sur vos hypothèses : validez votre prévisionnel avec votre expert-comptable.