Calculateur de prix de vente
Du coût matière au prix de carte. Pilotez par coefficient, par food cost cible ou par prix affiché : l'outil calcule le prix HT, le prix TTC et vérifie la marge réelle, en direct.
Votre plat
Les résultats se mettent à jour à chaque saisie.
Coefficients de référence par type
Repères indicatifs — le bon coefficient est celui qui produit un food cost cohérent avec votre modèle.
| Type | Coefficient courant |
|---|---|
| Fast-food / snack | 2,5 – 3 |
| Restaurant traditionnel | 3 – 3,5 |
| Brasserie / bistrot | 3,2 – 3,8 |
| Bar / café | 4 – 5 |
| Boissons / liquides | 4 – 6 |
Coefficient, TVA, marge : la mécanique du prix de carte
Le prix de carte ne se devine pas, il se calcule à partir de votre coût réel. La règle de base :
Prix HT = coût matière × coefficient puis Prix TTC = Prix HT × (1 + TVA)
Le coefficient et le food cost sont les deux faces d'une même pièce : coefficient = 1 ÷ food cost. Un food cost cible de 30 % correspond à un coefficient d'environ 3,3 ; viser 25 % revient à un coefficient de 4.
L'erreur n°1 : appliquer le coefficient au prix TTC
Le coefficient s'applique toujours sur le HT. L'appliquer au TTC fausse toute l'analyse de marge et gonfle artificiellement le food cost affiché. On calcule en HT, on ajoute la TVA en dernier.
Le prix psychologique
Un prix qui se termine par ,90 ou ,50 est perçu plus favorablement qu'un chiffre rond. L'outil vous propose le prix psychologique le plus proche de votre prix théorique — vérifiez juste qu'il ne dégrade pas trop votre food cost.
Conseil d'expert Double Service
Ne pilotez pas toute la carte avec le même coefficient. Montez-le sur les boissons et les entrées (coût matière faible), serrez-le sur les pièces nobles (viande, poisson). Et raisonnez aussi en marge en euros : un plat à fort coefficient mais faible marge unitaire peut rapporter moins qu'un plat simple très vendu.
Questions fréquentes
Coefficient ou food cost : que choisir ?
C'est la même chose vue de deux côtés : coefficient = 1 ÷ food cost. Pilotez avec celui qui vous parle le plus. L'outil affiche toujours les deux pour que vous gardiez le contrôle.
Quelle TVA pour mon plat ?
En général 10 % sur place, 5,5 % pour certaines ventes à emporter / produits conditionnés, et 20 % sur les boissons alcoolisées. Vérifiez votre cas précis : la TVA en restauration a ses subtilités.
Comment partir d'un prix de marché ?
Utilisez le mode « Par prix carte (TTC) » : entrez le prix que le marché accepte, l'outil déduit le coefficient et le food cost obtenus. Vous voyez immédiatement si ce prix tient la marge.
Et pour vérifier la rentabilité globale ?
Le prix de carte n'est qu'une partie de l'équation. Calculez votre food cost plat par plat et votre seuil de rentabilité.
Double Service est un média indépendant. Les coefficients et résultats sont indicatifs ; les taux de TVA applicables doivent être vérifiés selon votre activité. Validez vos prix avec votre expert-comptable.