Cuisine & Équipement
La marmite du pêcheur : un festin marin traditionnel
En bref Marmite du pêcheur : comprendre le plat, le vendre et le positionner en gastronomie française La marmite du pêcheur, c’est l’anti-plat gadget.…
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Actualités
Affichage obligatoire, origine des viandes, allergènes
En bref Affichage obligatoire en restauration : logique de contrôle, risques, et méthode pour être prêt le jour J Un contrôle, dans la vraie…
Salle & Management
Normes ERP, accessibilité, sécurité incendie
En bref Normes ERP en restauration : comprendre la réglementation et le classement sans se faire piéger Dans le CHR, la conformité ne se…
Ouvrir & Reprendre
Licences de débit de boissons : laquelle pour vous
En bref Comprendre les licences de débit de boissons : groupes de boissons et logique “sur place / repas / emporter” Avant de parler…
Gestion & Rentabilité
HACCP et hygiène : obligations et contrôles
En bref Cadre HACCP et hygiène en restauration : obligations réglementaires et responsabilité Dans le CHR, l’hygiène ne se négocie pas : c’est une…
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Planning, heures sup et coût du travail
En bref Planning en restauration : le levier n°1 sur les heures supplémentaires et le coût du travail Dans le CHR, le planning ne…
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Organiser un service : brigade cuisine + rang de salle
En bref Organiser un service : bâtir une hiérarchie utile, pas un organigramme décoratif Dans un restaurant, la hiérarchie n’est pas une coquetterie. C’est…
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Recruter en CHR malgré la pénurie
En bref Recruter en CHR malgré la pénurie : poser le diagnostic sans se raconter d’histoires Dans la restauration et l’hôtellerie, la pénurie de…
Actualités
Convention collective HCR : ce qu’il faut savoir
En bref Champ d’application de la Convention collective HCR : comment savoir si l’établissement est concerné La Convention collective des HCR (hôtels, cafés, restaurants)…
Salle & Management
Aménager une salle : flux, couverts, ergonomie
En bref Aménager une salle pour maîtriser les flux et la circulation au service Une salle qui “marche” se reconnaît en plein coup de…
Cuisine & Équipement
Logiciel de caisse NF525 : guide d’achat
En bref Norme NF525 en 2026 : obligations fiscales et réalité terrain pour un logiciel de caisse Un contrôle fiscal ne s’intéresse pas à…
Cuisine & Équipement
Froid commercial : bien dimensionner
En bref Froid commercial : cadrer le dimensionnement avant de sortir le mètre ruban Dans un établissement CHR, un mauvais dimensionnement d’équipement frigorifique se…