Salle & Management
Normes ERP, accessibilité, sécurité incendie
En bref Normes ERP en restauration : comprendre la réglementation et le classement sans se faire piéger Dans le CHR, la conformité ne se…
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Planning, heures sup et coût du travail
En bref Planning en restauration : le levier n°1 sur les heures supplémentaires et le coût du travail Dans le CHR, le planning ne…
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Organiser un service : brigade cuisine + rang de salle
En bref Organiser un service : bâtir une hiérarchie utile, pas un organigramme décoratif Dans un restaurant, la hiérarchie n’est pas une coquetterie. C’est…
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Recruter en CHR malgré la pénurie
En bref Recruter en CHR malgré la pénurie : poser le diagnostic sans se raconter d’histoires Dans la restauration et l’hôtellerie, la pénurie de…
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Aménager une salle : flux, couverts, ergonomie
En bref Aménager une salle pour maîtriser les flux et la circulation au service Une salle qui “marche” se reconnaît en plein coup de…