Observatoire des coûts matières
Quelles denrées flambent, lesquelles se stabilisent ? Suivez les tendances des matières premières clés et mesurez l'impact de l'inflation sur votre food cost pour anticiper plutôt que subir.
💡 Le coût matière n'est pas figé
En 2026, l'indice mondial des prix alimentaires reste proche de son plus haut niveau depuis trois ans (≈ +2 % sur un an), avec de fortes disparités selon les produits. Suivre ces mouvements, c'est pouvoir renégocier, substituer ou ajuster sa carte avant que la marge ne s'érode.
Tendances des denrées clés
Évolutions récentes indicatives (ordres de grandeur sur ~12 mois). À recouper avec les sources officielles.
Impact de l'inflation sur votre food cost
Estimez l'effet d'une hausse de vos achats sur votre ratio matière — et la hausse de prix à répercuter pour préserver votre marge.
Où suivre les prix officiels
Des données publiques, gratuites et fiables pour piloter vos achats.
Comment réagir à une hausse des coûts matières
Subir l'inflation, c'est regarder sa marge fondre ; la piloter, c'est agir sur plusieurs leviers à la fois :
- Renégocier avec vos fournisseurs et mettre en concurrence, surtout sur les denrées qui flambent.
- Substituer : remplacer un produit cher par une alternative de qualité équivalente (autre coupe, autre espèce de poisson, produit de saison).
- Travailler la saisonnalité : les légumes et fruits de saison coûtent moins cher et se vendent mieux.
- Ajuster la carte : revoir les grammages, le menu engineering, retirer les plats à marge trop faible sur les ingrédients qui montent.
- Répercuter intelligemment : une hausse de prix ciblée et expliquée passe mieux qu'une augmentation générale subie.
Conseil d'expert Double Service
N'attendez pas le bilan annuel pour réagir. Suivez chaque mois 5 à 10 denrées qui pèsent le plus dans vos achats : ce sont elles qui font basculer votre food cost. Une hausse de 20 % sur le bœuf n'a pas le même impact selon qu'il représente 5 % ou 30 % de vos achats — d'où l'intérêt de pondérer.
Questions fréquentes
Comment suivre l'évolution du prix des denrées ?
Gratuitement, via le RNM de FranceAgriMer (cotations des marchés de gros), l'IPPAP de l'INSEE (indice des prix agricoles à la production) et les cours de Rungis. Croisez-les avec vos propres factures fournisseurs pour calculer votre inflation réelle.
Quelles denrées ont le plus augmenté récemment ?
Sur la période récente, le café, le bœuf, le cacao/chocolat et les huiles végétales figurent parmi les plus fortes hausses, là où les céréales et certains légumes se stabilisent. Ces tendances évoluent : vérifiez les indices à jour.
De combien augmenter mes prix face à l'inflation ?
Pour préserver votre food cost, le prix doit augmenter du même pourcentage que la hausse de vos achats. Le simulateur ci-dessus vous donne le repère. Mieux vaut des hausses ciblées et régulières qu'un rattrapage brutal une fois par an.
Ces indices sont-ils fiables pour mon restaurant ?
Ils donnent la tendance du marché, mais votre inflation réelle dépend de votre mix d'achats et de vos fournisseurs. Utilisez l'observatoire pour anticiper, et vos factures pour mesurer précisément.
Sources : INSEE (IPPAP), FranceAgriMer (RNM), FAO (indice mondial des prix alimentaires), Marché de Rungis et publications spécialisées, consolidées par Double Service — juin 2026.
Double Service est un média indépendant. Les tendances présentées sont des ordres de grandeur indicatifs à la date de mise à jour ; elles ne constituent pas un conseil d'achat. Les prix évoluent en permanence : référez-vous aux indices officiels et à vos factures réelles.