L'art de l'accueil et du profit.
Le service n'est pas qu'une question de sourire. C'est une science du management, de la psychologie de vente et de l'optimisation des flux.
Recrutement & Rétention
Grille des salaires 2024 et nouvelles attentes des extras et CDI en restauration.
Voir les salaires →Upselling Ethique
Former son équipe à augmenter le ticket moyen sans presser le client.
La méthode →L'expérience client et le management de salle
En restauration, la salle est votre vitrine. C'est ici que se crée l'attachement à la marque et que se joue la fidélisation. Mais derrière le ballet fluide des serveurs se cache une organisation complexe qui doit concilier satisfaction client et objectifs financiers. Un management de salle moderne repose sur trois piliers : la compétence technique, l'empathie client et l'utilisation intelligente des outils digitaux.
1. Optimiser le parcours client (Flow)
Du premier contact lors de la réservation téléphonique (ou en ligne) jusqu'à l'encaissement, chaque point de contact est une opportunité. Une mauvaise gestion de l'attente à l'entrée ou un retard dans le service du vin peut ruiner une expérience culinaire excellente. Double Service vous aide à cartographier votre parcours client pour éliminer les frictions et maximiser les moments de plaisir.
Indicateurs Clés de Performance (KPI) de Salle
Ce que vous devez surveiller chaque soir à la clôture pour optimiser votre rentabilité.
Ticket moyen cible (Gastro-pub)
Taux de rotation des tables idéal
Ratio de masse salariale en salle / CA