Gestion & Rentabilité
HACCP et hygiène : obligations et contrôles
En bref Cadre HACCP et hygiène en restauration : obligations réglementaires et responsabilité Dans le CHR, l’hygiène ne se négocie pas : c’est une…
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Lire son compte de résultat de restaurateur
Compte de résultat restaurateur : comprendre la logique (film vs photo) et lire les bons agrégats Un compte de résultat, ce n’est pas un…
Gestion & Rentabilité
Réduire le gaspillage et le coût matière
En bref Réduire le gaspillage et le coût matière : repères chiffrés pour piloter en restauration Dans un établissement, le gaspillage ne crie pas.…
Gestion & Rentabilité
Fixer ses prix : coefficient, TVA, psychologie
En bref Fixer ses prix avec le coefficient multiplicateur : utile, mais pas suffisant Dans la restauration, le coefficient multiplicateur est souvent la première…
Gestion & Rentabilité
Calculer et maîtriser son food cost
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