Gestion & Rentabilité
Menu du midi : Comment déterminer le prix idéal ?
En bref Menu du midi : partir du coût réel avant de chercher le prix idéal Un menu du midi à 19 €, 29…
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Le fonds belge Kharis Capital prend les rênes d’O’Tacos
En bref Kharis Capital et O’Tacos : une prise de contrôle pensée pour changer d’échelle La prise de contrôle d’O’Tacos par Kharis Capital remonte…
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HACCP et hygiène : obligations et contrôles
En bref Cadre HACCP et hygiène en restauration : obligations réglementaires et responsabilité Dans le CHR, l’hygiène ne se négocie pas : c’est une…
Gestion & Rentabilité
Lire son compte de résultat de restaurateur
Compte de résultat restaurateur : comprendre la logique (film vs photo) et lire les bons agrégats Un compte de résultat, ce n’est pas un…
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Réduire le gaspillage et le coût matière
En bref Réduire le gaspillage et le coût matière : repères chiffrés pour piloter en restauration Dans un établissement, le gaspillage ne crie pas.…
Gestion & Rentabilité
Fixer ses prix : coefficient, TVA, psychologie
En bref Fixer ses prix avec le coefficient multiplicateur : utile, mais pas suffisant Dans la restauration, le coefficient multiplicateur est souvent la première…
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Calculer et maîtriser son food cost
En bref Calculer le food cost en restauration : formules fiables et ratios cibles Le food cost, dans un restaurant, n’est pas un indicateur…