Salle & Management
Organiser un service : brigade cuisine + rang de salle
En bref Organiser un service : bâtir une hiérarchie utile, pas un organigramme décoratif Dans un restaurant, la hiérarchie n’est pas une coquetterie. C’est…
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Salle & Management
Recruter en CHR malgré la pénurie
En bref Recruter en CHR malgré la pénurie : poser le diagnostic sans se raconter d’histoires Dans la restauration et l’hôtellerie, la pénurie de…
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Convention collective HCR : ce qu’il faut savoir
En bref Champ d’application de la Convention collective HCR : comment savoir si l’établissement est concerné La Convention collective des HCR (hôtels, cafés, restaurants)…
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Aménager une salle : flux, couverts, ergonomie
En bref Aménager une salle pour maîtriser les flux et la circulation au service Une salle qui “marche” se reconnaît en plein coup de…
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Logiciel de caisse NF525 : guide d’achat
En bref Norme NF525 en 2026 : obligations fiscales et réalité terrain pour un logiciel de caisse Un contrôle fiscal ne s’intéresse pas à…
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Froid commercial : bien dimensionner
En bref Froid commercial : cadrer le dimensionnement avant de sortir le mètre ruban Dans un établissement CHR, un mauvais dimensionnement d’équipement frigorifique se…
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Choisir son matériel de cuisson pro
En bref Choisir son matériel de cuisson pro : raisonner “pic de service” avant catalogues Un choix matériel cuisson solide commence par une question…
Gestion & Rentabilité
Lire son compte de résultat de restaurateur
Compte de résultat restaurateur : comprendre la logique (film vs photo) et lire les bons agrégats Un compte de résultat, ce n’est pas un…
Gestion & Rentabilité
Réduire le gaspillage et le coût matière
En bref Réduire le gaspillage et le coût matière : repères chiffrés pour piloter en restauration Dans un établissement, le gaspillage ne crie pas.…
Gestion & Rentabilité
Fixer ses prix : coefficient, TVA, psychologie
En bref Fixer ses prix avec le coefficient multiplicateur : utile, mais pas suffisant Dans la restauration, le coefficient multiplicateur est souvent la première…
Gestion & Rentabilité
Calculer et maîtriser son food cost
En bref Calculer le food cost en restauration : formules fiables et ratios cibles Le food cost, dans un restaurant, n’est pas un indicateur…
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Statut juridique CHR : SARL, SAS, micro… que choisir
En bref Statut juridique en CHR : les 5 critères qui évitent les mauvaises surprises Le secteur CHR ne pardonne pas les décisions prises…