Actualités
Mineurs et accès aux bars : quelles règles pour l’entrée entre 18h et 2h, accompagnés ou non ?
En bref Accès bars et mineurs : la règle d’entrée selon l’âge Pour un établissement ouvert de 18h à 2h, la règle ne dépend…
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Cuisine & Équipement
Big Mamma débarque dans le Vieux-Lille avec son nouvel écrin gourmand, La Bellezza
En bref Big Mamma dans le Vieux-Lille : une ouverture pensée comme un changement d’échelle L’arrivée de Big Mamma dans le Vieux-Lille ne se…
Cuisine & Équipement
Tabata et Ludovic Mey – Les Apothicaires à Lyon : Quand un couple de chefs conjugue passion culinaire et harmonie familiale
En bref Tabata et Ludovic Mey à Lyon : trajectoire de chefs et construction d’une identité “Les Apothicaires” Dans la restauration, les histoires qui…
Actualités
Inauguration de Kitchen par Stéphanie Le Quellec au sein de l’Hôtel Madame Rêve
En bref Inauguration de Kitchen à l’Hôtel Madame Rêve : ce que le lancement raconte sur la restauration parisienne Le marché parisien ne manque…
Salle & Management
LVMH Hospitality Excellence prend les rênes du mythique bistrot parisien L’Ami Louis
En bref LVMH Hospitality Excellence et L’Ami Louis : ce que signifie vraiment “prendre les rênes” d’un bistrot parisien Un changement d’actionnaire, dans un…
Cuisine & Équipement
Gigi s’invite sur l’avenue Montaigne : découvrez la nouvelle adresse italienne à Paris
En bref Gigi sur l’avenue Montaigne : une nouvelle adresse italienne au cœur du Triangle d’Or À Paris, une nouvelle ouverture ne se joue…
Cuisine & Équipement
La marmite du pêcheur : un festin marin traditionnel
En bref Marmite du pêcheur : comprendre le plat, le vendre et le positionner en gastronomie française La marmite du pêcheur, c’est l’anti-plat gadget.…
Actualités
Affichage obligatoire, origine des viandes, allergènes
En bref Affichage obligatoire en restauration : logique de contrôle, risques, et méthode pour être prêt le jour J Un contrôle, dans la vraie…
Salle & Management
Normes ERP, accessibilité, sécurité incendie
En bref Normes ERP en restauration : comprendre la réglementation et le classement sans se faire piéger Dans le CHR, la conformité ne se…
Ouvrir & Reprendre
Licences de débit de boissons : laquelle pour vous
En bref Comprendre les licences de débit de boissons : groupes de boissons et logique “sur place / repas / emporter” Avant de parler…
Gestion & Rentabilité
HACCP et hygiène : obligations et contrôles
En bref Cadre HACCP et hygiène en restauration : obligations réglementaires et responsabilité Dans le CHR, l’hygiène ne se négocie pas : c’est une…
Salle & Management
Planning, heures sup et coût du travail
En bref Planning en restauration : le levier n°1 sur les heures supplémentaires et le coût du travail Dans le CHR, le planning ne…