{"id":606,"date":"2026-09-29T21:23:24","date_gmt":"2026-09-29T21:23:24","guid":{"rendered":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/doggy-bag-reglementation\/"},"modified":"2026-09-30T04:21:51","modified_gmt":"2026-09-30T04:21:51","slug":"doggy-bag-reglementation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/doggy-bag-reglementation\/","title":{"rendered":"Doggy Bag : Tout ce qu&rsquo;il faut savoir sur la r\u00e9glementation en vigueur"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Depuis le <strong>1er juillet 2021<\/strong>, les \u00e9tablissements de restauration commerciale et les d\u00e9bits de boissons \u00e0 consommer sur place doivent permettre au client qui le demande d\u2019emporter ses aliments ou boissons non consomm\u00e9s.<\/li><li>Le cadre figure \u00e0 l\u2019<strong>article L.541-15-7 du Code de l\u2019environnement<\/strong>, issu de la loi anti-gaspillage pour une \u00e9conomie circulaire.<\/li><li>L\u2019obligation ne concerne pas les produits propos\u00e9s dans une <strong>formule \u00e0 volont\u00e9<\/strong>, ni certaines boissons dont le contenant rel\u00e8ve d\u2019un syst\u00e8me de consigne.<\/li><li>Le contenant doit \u00eatre <strong>r\u00e9utilisable ou recyclable<\/strong> et adapt\u00e9 au contact alimentaire. Le client peut aussi apporter sa propre bo\u00eete, sous conditions d\u2019hygi\u00e8ne.<\/li><li>La question du prix doit \u00eatre trait\u00e9e sans ambigu\u00eft\u00e9 : si un contenant est factur\u00e9, son tarif doit \u00eatre port\u00e9 clairement \u00e0 la connaissance du client avant la prestation.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/doggy-bag-reglementation\/#Doggy_Bag_obligatoire_en_restauration_le_cadre_legal_a_connaitre\" >Doggy Bag obligatoire en restauration : le cadre l\u00e9gal \u00e0 conna\u00eetre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/doggy-bag-reglementation\/#Reglementation_du_Doggy_Bag_les_exceptions_qui_autorisent_un_refus\" >R\u00e9glementation du Doggy Bag : les exceptions qui autorisent un refus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/doggy-bag-reglementation\/#Contenant_reutilisable_ou_recyclable_choisir_un_emballage_alimentaire_conforme\" >Contenant r\u00e9utilisable ou recyclable : choisir un emballage alimentaire conforme<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/doggy-bag-reglementation\/#Doggy_Bag_gratuit_ou_payant_prix_affichage_et_protection_du_consommateur\" >Doggy Bag gratuit ou payant : prix, affichage et protection du consommateur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/doggy-bag-reglementation\/#Mettre_en_place_le_Doggy_Bag_en_restaurant_sans_ralentir_le_service\" >Mettre en place le Doggy Bag en restaurant sans ralentir le service<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Doggy_Bag_obligatoire_en_restauration_le_cadre_legal_a_connaitre\"><\/span>Doggy Bag obligatoire en restauration : le cadre l\u00e9gal \u00e0 conna\u00eetre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Doggy Bag n\u2019est plus une faveur accord\u00e9e au bon vouloir de la salle. Depuis le 1er juillet 2021, la r\u00e9glementation impose aux \u00e9tablissements concern\u00e9s de mettre \u00e0 disposition des clients qui en font la demande un moyen d\u2019emporter les aliments ou boissons qu\u2019ils n\u2019ont pas consomm\u00e9s sur place. Dans un restaurant, cela vise autant l\u2019assiette laiss\u00e9e \u00e0 moiti\u00e9 pleine apr\u00e8s un plat g\u00e9n\u00e9reux que la bouteille de vin entam\u00e9e, sous r\u00e9serve des exceptions pr\u00e9vues par le texte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fondement juridique est pr\u00e9cis : <strong>l\u2019article L.541-15-7 du Code de l\u2019environnement<\/strong>. Il pr\u00e9voit que les \u00e9tablissements de restauration commerciale et les d\u00e9bits de boissons \u00e0 consommer sur place mettent \u00e0 disposition de leurs clients des contenants r\u00e9utilisables ou recyclables permettant d\u2019emporter les denr\u00e9es ou boissons non consomm\u00e9es. L\u2019objectif est simple : r\u00e9duire les d\u00e9chets alimentaires \u00e9vitables sans faire porter au client la g\u00eane sociale de demander ses restes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme \u00ab doggy bag \u00bb est entr\u00e9 dans le langage courant, m\u00eame s\u2019il vient d\u2019une pratique anglo-saxonne historiquement associ\u00e9e aux restes destin\u00e9s \u00e0 l\u2019animal. En France, il faut parler plus concr\u00e8tement d\u2019<strong>emballage alimentaire \u00e0 emporter<\/strong>. Le sujet ne concerne donc pas le folklore de table : il touche \u00e0 l\u2019anti-gaspillage, \u00e0 la protection consommateur et \u00e0 l\u2019organisation op\u00e9rationnelle d\u2019un \u00e9tablissement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels professionnels sont concern\u00e9s par cette obligation ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le texte vise les \u00e9tablissements de restauration commerciale. Cela couvre notamment les restaurants traditionnels, brasseries, bistrots, restaurants d\u2019h\u00f4tel, caf\u00e9t\u00e9rias et d\u00e9bits de boissons lorsque les consommations sont prises sur place. Un \u00e9tablissement qui sert un d\u00e9jeuner assis avec une assiette, un dessert ou une bouteille command\u00e9e \u00e0 table entre dans le champ.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un exploitant, le bon r\u00e9flexe consiste \u00e0 ne pas raisonner selon le standing de la maison. Un gastronomique, une pizzeria de quartier et une brasserie de centre-ville sont log\u00e9s \u00e0 la m\u00eame enseigne d\u00e8s lors qu\u2019ils exercent une activit\u00e9 concern\u00e9e. Un client qui laisse une portion de daube, deux parts de pizza ou la moiti\u00e9 d\u2019un dessert peut demander un contenant. Refuser au motif que \u00ab cela ne se fait pas ici \u00bb expose l\u2019\u00e9tablissement \u00e0 une mauvaise pratique, et surtout \u00e0 une relation client inutilement d\u00e9grad\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fil conducteur est celui d\u2019un bistrot fictif, \u00ab Le Comptoir des Halles \u00bb, qui sert 85 couverts le midi. Avant 2021, l\u2019\u00e9quipe r\u00e9pondait au cas par cas avec du papier aluminium ou une bo\u00eete improvis\u00e9e. Aujourd\u2019hui, le g\u00e9rant a standardis\u00e9 trois formats : une bo\u00eete plate pour les plats, un pot ferm\u00e9 pour les sauces et desserts, et un \u00e9tui pour les parts de tarte. Le changement n\u2019a rien de spectaculaire, mais il \u00e9vite les discussions en plein coup de feu et donne une r\u00e9ponse nette \u00e0 la demande client.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Situation<\/th>\n<th>Doggy Bag \u00e0 proposer sur demande ?<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Plat ou dessert non termin\u00e9 dans un restaurant<\/td>\n<td><strong>Oui<\/strong><\/td>\n<td>Pr\u00e9voir un contenant propre, compatible avec les aliments<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bouteille de vin non termin\u00e9e<\/td>\n<td><strong>Oui, en principe<\/strong><\/td>\n<td>V\u00e9rifier les conditions pratiques de fermeture et de transport<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Buffet ou formule \u00e0 volont\u00e9<\/td>\n<td><strong>Non<\/strong><\/td>\n<td>L\u2019exception est express\u00e9ment pr\u00e9vue par la loi<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Boisson dans un contenant soumis \u00e0 consigne<\/td>\n<td><strong>Non, pour ce contenant<\/strong><\/td>\n<td>Le r\u00e9gime de consigne constitue une exception l\u00e9gale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Client apportant sa propre bo\u00eete<\/td>\n<td><strong>Oui, si elle est adapt\u00e9e<\/strong><\/td>\n<td>Refus possible si elle est manifestement sale ou inappropri\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La logique de la loi alimentation et des dispositifs anti-gaspillage est de rendre le geste banal. Le client n\u2019a pas \u00e0 se justifier, ni \u00e0 n\u00e9gocier. En salle, une phrase suffit : \u00ab Souhaitez-vous emporter ce qu\u2019il reste ? \u00bb Cette proposition peut \u00eatre int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 la prise de cong\u00e9, comme l\u2019encaissement ou la demande d\u2019avis. Ce n\u2019est pas du service en plus ; c\u2019est un standard de service actualis\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une nuance m\u00e9rite d\u2019\u00eatre pos\u00e9e : l\u2019obligation porte sur la mise \u00e0 disposition pour les clients qui en font la demande. Elle ne signifie pas que chaque assiette inachev\u00e9e doit automatiquement quitter le restaurant. Forcer la main serait contre-productif, notamment pour les produits fragiles ou les restes qui ont d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 trop longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La bonne pratique consiste \u00e0 informer, proposer et s\u00e9curiser le d\u00e9part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le texte l\u00e9gal doit rester la base de travail, pas une interpr\u00e9tation entendue en salle. La version en vigueur de l\u2019<a href=\"https:\/\/www.legifrance.gouv.fr\/codes\/article_lc\/LEGIARTI000042171005\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">article L.541-15-7 du Code de l\u2019environnement sur L\u00e9gifrance<\/a> permet de v\u00e9rifier le p\u00e9rim\u00e8tre exact. C\u2019est le premier point \u00e0 verrouiller avant de parler co\u00fbt, affichage ou mat\u00e9riel : <strong>le Doggy Bag est une obligation de disponibilit\u00e9, pas une option marketing<\/strong>.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/doggy-bag-reglementation-restauration-illustration.jpg\" alt=\"Boites a emporter empilees sur un plan de travail de cuisine inox\" class=\"wp-image-608\" srcset=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/doggy-bag-reglementation-restauration-illustration.jpg 1536w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/doggy-bag-reglementation-restauration-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/doggy-bag-reglementation-restauration-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/doggy-bag-reglementation-restauration-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reglementation_du_Doggy_Bag_les_exceptions_qui_autorisent_un_refus\"><\/span>R\u00e9glementation du Doggy Bag : les exceptions qui autorisent un refus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une obligation claire ne signifie pas un droit sans limites. La r\u00e9glementation pr\u00e9voit des exceptions, et l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire impose parfois de refuser un contenant ou un produit. C\u2019est l\u00e0 que beaucoup d\u2019\u00e9tablissements se mettent en difficult\u00e9 : soit ils refusent trop largement par prudence mal comprise, soit ils acceptent tout sans r\u00e8gle et cr\u00e9ent un risque sanitaire \u00e9vitable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Premier cas de refus parfaitement identifi\u00e9 : les aliments propos\u00e9s dans le cadre d\u2019une <strong>offre \u00e0 volont\u00e9<\/strong>. Buffet \u00e0 volont\u00e9, formule sushi illimit\u00e9e, brunch avec acc\u00e8s libre ou salade bar sans limite : le restaurateur n\u2019est pas tenu de remettre les produits non consomm\u00e9s dans un emballage \u00e0 emporter. Le l\u00e9gislateur a choisi cette exception pour \u00e9viter qu\u2019une formule con\u00e7ue pour une consommation sur place ne soit transform\u00e9e en vente \u00e0 emporter d\u00e9guis\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il ne faut toutefois pas \u00e9tendre cette exception \u00e0 des formules qui ne sont pas r\u00e9ellement illimit\u00e9es. Une formule entr\u00e9e-plat-dessert, un menu enfant ou un assortiment fixe ne sont pas des offres \u00e0 volont\u00e9. Si le client n\u2019a pas termin\u00e9 son plat pay\u00e9 \u00e0 la carte ou inclus dans un menu classique, le principe reste la mise \u00e0 disposition d\u2019un contenant adapt\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les boissons et le cas particulier de la consigne<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le texte \u00e9carte \u00e9galement les boissons dont le contenant est soumis \u00e0 un syst\u00e8me de consigne. Dans ce cas, l\u2019\u00e9tablissement n\u2019a pas l\u2019obligation de laisser partir le contenant consign\u00e9 avec le client au titre du Doggy Bag. Le sujet se rencontre surtout dans certains circuits de boissons r\u00e9employables, plus rarement sur une bouteille de vin traditionnelle servie \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la pratique, une bouteille de vin non termin\u00e9e appelle une r\u00e9ponse de terrain. Il est possible de la reboucher correctement, de la remettre au client et de rappeler une r\u00e8gle de bon sens : le transport doit \u00eatre s\u00e9curis\u00e9 et la consommation diff\u00e9r\u00e9e rel\u00e8ve de sa responsabilit\u00e9. Sur le plan commercial, une petite housse ou un sac kraft renforc\u00e9 co\u00fbte peu et \u00e9vite une bouteille qui roule dans le coffre. Sur le plan de la s\u00e9curit\u00e9 routi\u00e8re, la salle doit rester prudente : emporter du vin ne signifie \u00e9videmment pas le consommer avant de reprendre le volant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vrai motif de refus fr\u00e9quent concerne le contenant apport\u00e9 par le client. L\u2019article L.541-15-7 autorise le consommateur \u00e0 utiliser sa propre bo\u00eete, mais encadre ce geste. L\u2019\u00e9tablissement doit afficher les r\u00e8gles de nettoyage et d\u2019aptitude de ces contenants r\u00e9utilisables ou recyclables. Le client est responsable de l\u2019hygi\u00e8ne et de l\u2019aptitude de sa bo\u00eete. Si elle est manifestement sale, fissur\u00e9e, odorante ou inadapt\u00e9e \u00e0 la denr\u00e9e, le professionnel peut refuser de servir dedans.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"LudoChrono - Doggy Bag\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DmDx5beEa_g?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot important est <strong>\u00ab manifestement \u00bb<\/strong>. Une bo\u00eete propre, rigide, avec couvercle et visiblement entretenue ne doit pas \u00eatre \u00e9cart\u00e9e parce qu\u2019elle vient de l\u2019ext\u00e9rieur. \u00c0 l\u2019inverse, un sac de courses, un bocal ayant contenu un produit odorant ou une barquette souill\u00e9e pos\u00e9e sur la table ne fournissent pas des garanties suffisantes. La brigade n\u2019a pas \u00e0 prendre un risque pour satisfaire une demande mal pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hygi\u00e8ne alimentaire : ce que le service doit expliquer sans dramatiser<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Doggy Bag ne remet pas \u00e0 z\u00e9ro le temps d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 par le plat hors de la cuisine. Un poisson, une viande saignante, une pr\u00e9paration \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, une cr\u00e8me dessert ou un plat en sauce doivent \u00eatre manipul\u00e9s avec s\u00e9rieux. Les normes sanitaires applicables \u00e0 la restauration reposent notamment sur la ma\u00eetrise des temp\u00e9ratures, la pr\u00e9vention des contaminations crois\u00e9es et la tra\u00e7abilit\u00e9 des pratiques. Le contenant doit prot\u00e9ger l\u2019aliment, pas le fragiliser davantage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au Comptoir des Halles, le manager a formalis\u00e9 une consigne simple : la salle apporte le contenant propre, le passe ou le chef de rang conditionne loin des zones sales, ferme la bo\u00eete et remet le produit sans attente inutile. Pour une pr\u00e9paration sensible, l\u2019\u00e9quipe indique : \u00ab \u00c0 placer au r\u00e9frig\u00e9rateur d\u00e8s votre arriv\u00e9e et \u00e0 consommer rapidement. \u00bb Ce n\u2019est pas une d\u00e9charge de responsabilit\u00e9 bricol\u00e9e ; c\u2019est une information coh\u00e9rente de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un refus sanitaire doit rester factuel et courtois. \u00ab Nous ne pouvons pas utiliser cette bo\u00eete car elle est sale et risque de contaminer l\u2019aliment ; nous pouvons vous proposer notre contenant \u00bb est d\u00e9fendable. \u00ab Nous ne faisons pas de Doggy Bag pour des raisons d\u2019hygi\u00e8ne \u00bb ne l\u2019est pas : l\u2019hygi\u00e8ne n\u2019annule pas l\u2019obligation g\u00e9n\u00e9rale, elle impose de l\u2019organiser correctement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9quipes doivent aussi \u00e9viter de reconditionner un produit qui pr\u00e9sente d\u00e9j\u00e0 un doute manifeste : pr\u00e9paration rest\u00e9e tr\u00e8s longtemps sur table, \u00e9l\u00e9ment alt\u00e9r\u00e9, contenant cass\u00e9 ou fuite importante. Dans ces situations, une d\u00e9cision doit s\u2019appuyer sur le plan de ma\u00eetrise sanitaire de l\u2019\u00e9tablissement et sur les proc\u00e9dures HACCP. Pour les cas sensibles, l\u2019avis de l\u2019autorit\u00e9 comp\u00e9tente ou du conseil hygi\u00e8ne de l\u2019entreprise vaut mieux qu\u2019une r\u00e8gle improvis\u00e9e entre deux services.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le principe op\u00e9rationnel tient en une ligne : <strong>un Doggy Bag se refuse pour une exception l\u00e9gale ou un risque concret, jamais par habitude, g\u00eane ou m\u00e9connaissance du texte<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contenant_reutilisable_ou_recyclable_choisir_un_emballage_alimentaire_conforme\"><\/span>Contenant r\u00e9utilisable ou recyclable : choisir un emballage alimentaire conforme<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9glementation ne demande pas au restaurateur de distribuer n\u2019importe quelle bo\u00eete. Elle impose un contenant <strong>r\u00e9utilisable ou recyclable<\/strong>, compatible avec la denr\u00e9e remise. C\u2019est un point \u00e0 traiter avec autant de s\u00e9rieux que le choix des barquettes de vente \u00e0 emporter : une \u00e9conomie de quelques centimes peut se payer par une fuite dans le sac, une r\u00e9clamation client ou une non-conformit\u00e9 sur le contact alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un contenant adapt\u00e9 au Doggy Bag r\u00e9pond \u00e0 quatre crit\u00e8res concrets : il supporte le produit concern\u00e9, il ferme correctement, il r\u00e9siste au transport et il est apte au contact alimentaire. Pour les plats en sauce, une bo\u00eete carton non doubl\u00e9e est une fausse bonne id\u00e9e. Pour une part de tarte, un pot profond est encombrant et peu pratique. Pour un riz cantonais ou une viande mijot\u00e9e, un contenant rigide avec couvercle clipsable reste g\u00e9n\u00e9ralement plus fiable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les mat\u00e9riaux \u00e0 comparer avant de commander<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le polypropyl\u00e8ne r\u00e9utilisable, identifi\u00e9 par le sigle PP, est souvent utilis\u00e9 pour les plats chauds ou humides. Il est robuste, empilable et supporte bien les usages r\u00e9p\u00e9t\u00e9s lorsqu\u2019il est con\u00e7u pour cela. Son int\u00e9r\u00eat \u00e9conomique appara\u00eet lorsque l\u2019\u00e9tablissement met en place une vraie rotation de contenants, avec reprise, lavage et stockage. Sans organisation de retour, il devient un simple emballage \u00e0 usage unique plus cher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le carton recyclable convient aux produits secs ou peu gras : viennoiseries, p\u00e2tisseries, sandwichs, parts de quiche et certains plats dot\u00e9s d\u2019un rev\u00eatement int\u00e9rieur adapt\u00e9. Il a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre l\u00e9ger et facilement personnalisable, mais il faut v\u00e9rifier les conditions r\u00e9elles d\u2019utilisation. Un carton recyclable n\u2019est pas automatiquement compostable, ni forc\u00e9ment adapt\u00e9 \u00e0 un plat tr\u00e8s chaud et liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019inox et le verre sont des solutions solides pour des syst\u00e8mes de r\u00e9emploi ambitieux, notamment en restauration collective, dans certaines cantines d\u2019entreprise ou pour une client\u00e8le habitu\u00e9e aux contenants consign\u00e9s. En restauration commerciale classique, le poids, le risque de casse pour le verre et le co\u00fbt unitaire demandent un calcul s\u00e9rieux. Le bon mat\u00e9riau est celui que l\u2019\u00e9quipe peut r\u00e9ellement g\u00e9rer pendant le service, pas celui qui rend bien sur un catalogue.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Plats en sauce :<\/strong> choisir une barquette rigide et \u00e9tanche avec couvercle s\u00e9curis\u00e9.<\/li><li><strong>P\u00e2tisseries et produits secs :<\/strong> privil\u00e9gier une bo\u00eete carton alimentaire dimensionn\u00e9e au produit.<\/li><li><strong>Aliments chauds :<\/strong> v\u00e9rifier la compatibilit\u00e9 du mat\u00e9riau avec la chaleur et la vapeur.<\/li><li><strong>Pr\u00e9parations froides :<\/strong> garantir une fermeture fiable et informer sur le maintien au froid.<\/li><li><strong>Contenants client :<\/strong> accepter une bo\u00eete propre et adapt\u00e9e, refuser une bo\u00eete manifestement insalubre ou inappropri\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fournisseur doit pouvoir fournir une d\u00e9claration de conformit\u00e9 au contact alimentaire. C\u2019est un document \u00e0 classer avec les fiches techniques, au m\u00eame titre que les informations sur les produits de nettoyage ou les \u00e9quipements. En cas de contr\u00f4le ou de litige, \u00ab le commercial a dit que c\u2019\u00e9tait bon \u00bb ne vaut rien. Une r\u00e9f\u00e9rence produit, une facture et une fiche de conformit\u00e9, en revanche, constituent une base propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un \u00e9tablissement de 70 \u00e0 100 couverts par service, pr\u00e9voir trois tailles de contenants \u00e9vite de surconsommer. Une petite bo\u00eete de 500 ml pour les entr\u00e9es et desserts, un format de 750 \u00e0 1 000 ml pour les plats, et une bo\u00eete plate pour pizza ou tarte couvrent la majorit\u00e9 des demandes. Commander une seule grande barquette est souvent un mauvais calcul : elle co\u00fbte plus cher, prend du volume et donne un r\u00e9sultat peu soign\u00e9 pour une petite portion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mise en place ne doit pas perturber la brigade. Au Comptoir des Halles, les bo\u00eetes sont stock\u00e9es pr\u00e8s du passe, les couvercles dans un bac ferm\u00e9 et le mat\u00e9riel est compt\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture. Le serveur ne traverse pas la cuisine avec une assiette entam\u00e9e au milieu du dressage : il la remet au point d\u00e9di\u00e9, o\u00f9 le conditionnement est fait rapidement avec des mains propres et du mat\u00e9riel propre. Cette micro-organisation prot\u00e8ge autant la fluidit\u00e9 de service que les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Doggy Bag, quels dangers pour la sant\u00e9 ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2IYh7AGeSn0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La communication compte \u00e9galement. Une mention discr\u00e8te sur la carte, le chevalet de table ou l\u2019affichage pr\u00e8s de la caisse rappelle que les restes peuvent \u00eatre emport\u00e9s. Pour les contenants personnels, l\u2019affichage doit pr\u00e9ciser les conditions de propret\u00e9 et d\u2019aptitude. Rien ne sert de cacher la r\u00e8gle dans un classeur de cuisine : le client doit pouvoir la conna\u00eetre avant d\u2019arriver avec sa bo\u00eete.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un emballage alimentaire conforme n\u2019est donc pas un accessoire. Il fait le lien entre l\u2019obligation l\u00e9gale, les normes sanitaires et l\u2019exp\u00e9rience de table. <strong>Le bon contenant est celui qui \u00e9vite simultan\u00e9ment le gaspillage, la fuite et le doute sanitaire.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Doggy_Bag_gratuit_ou_payant_prix_affichage_et_protection_du_consommateur\"><\/span>Doggy Bag gratuit ou payant : prix, affichage et protection du consommateur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gratuit\u00e9 du Doggy Bag est un sujet plus confus qu\u2019il ne devrait l\u2019\u00eatre. Le texte de l\u2019article L.541-15-7 impose la mise \u00e0 disposition de contenants r\u00e9utilisables ou recyclables, mais il ne formule pas explicitement une interdiction g\u00e9n\u00e9rale de facturer le contenant. Lors des d\u00e9bats parlementaires, le caract\u00e8re gratuit a \u00e9t\u00e9 fortement d\u00e9fendu afin d\u2019encourager les clients \u00e0 emporter leurs restes. Dans les faits, l\u2019exploitant qui choisit une facturation doit se montrer particuli\u00e8rement carr\u00e9 sur l\u2019information du prix.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DGCCRF<\/a> a indiqu\u00e9, dans une r\u00e9ponse disponible sur ses supports d\u2019information, qu\u2019un professionnel peut facturer le contenant \u00e0 condition d\u2019en informer le consommateur. Cette r\u00e9ponse comporte une formulation devenue dat\u00e9e lorsqu\u2019elle \u00e9voque l\u2019absence d\u2019obligation de fournir un contenant, puisque l\u2019obligation l\u00e9gale est applicable depuis juillet 2021. Il faut donc distinguer deux choses : <strong>l\u2019obligation de permettre l\u2019emport est bien en vigueur<\/strong>, tandis que la question tarifaire exige une information loyale, lisible et pr\u00e9alable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la gratuit\u00e9 reste souvent le choix le plus simple<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un bistro, le co\u00fbt d\u2019une bo\u00eete alimentaire achet\u00e9e en volume se situe g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 quelques dizaines de centimes selon le mat\u00e9riau, le format et les quantit\u00e9s command\u00e9es. M\u00eame si le montant exact varie fortement, facturer 0,30 ou 0,50 euro peut co\u00fbter plus cher en tensions de salle, en temps d\u2019encaissement et en image qu\u2019il ne rapporte r\u00e9ellement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut faire le calcul complet. Si 4 % des 5 000 couverts mensuels donnent lieu \u00e0 un Doggy Bag, cela repr\u00e9sente 200 contenants. Avec un co\u00fbt unitaire de 0,25 euro, le budget mati\u00e8re est de 50 euros mensuels. Ce montant doit \u00eatre regard\u00e9 face au co\u00fbt du gaspillage, mais aussi face au b\u00e9n\u00e9fice relationnel : le client repart avec ce qu\u2019il a pay\u00e9, garde une bonne impression et peut finir son repas le lendemain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019inverse, un \u00e9tablissement peut choisir de facturer une bo\u00eete haut de gamme ou un dispositif r\u00e9employable avec consigne, \u00e0 condition de pr\u00e9senter clairement le dispositif. Le client ne doit jamais d\u00e9couvrir une ligne suppl\u00e9mentaire au ticket apr\u00e8s avoir demand\u00e9 innocemment \u00e0 emporter un reste. Le prix doit \u00eatre annonc\u00e9 avant l\u2019accord : sur la carte, sur un affichage visible ou oralement par le personnel, id\u00e9alement avec une consigne \u00e9crite de mani\u00e8re coh\u00e9rente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Affichage et proc\u00e9dures : \u00e9viter les zones grises<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une r\u00e8gle interne efficace tient sur une fiche d\u2019une page accessible \u00e0 la salle et \u00e0 la cuisine. Elle indique quels contenants utiliser, o\u00f9 ils sont rang\u00e9s, qui conditionne, ce qui est dit au client et comment traiter un contenant personnel. La fiche pr\u00e9cise \u00e9galement le prix si l\u2019\u00e9tablissement a choisi de facturer. Quand l\u2019\u00e9quipe conna\u00eet la r\u00e9ponse, elle ne transforme pas une demande banale en d\u00e9bat juridique \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici un exemple de formulation utilisable sur un support client : \u00ab Sur demande, vos aliments et boissons non consomm\u00e9s peuvent \u00eatre emport\u00e9s dans un contenant adapt\u00e9. Les contenants personnels propres et adapt\u00e9s sont accept\u00e9s. Les conditions d\u2019hygi\u00e8ne applicables sont affich\u00e9es dans l\u2019\u00e9tablissement. \u00bb Si le contenant est factur\u00e9, le tarif doit appara\u00eetre dans le m\u00eame espace, sans ast\u00e9risque illisible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La protection consommateur impose une information claire sur les prix des prestations annexes. Le serveur doit donc \u00e9viter les r\u00e9ponses floues du type \u00ab on verra \u00e0 la caisse \u00bb. Une formulation directe prot\u00e8ge tout le monde : \u00ab Nous avons des bo\u00eetes \u00e0 0,40 euro, souhaitez-vous que nous vous en pr\u00e9parions une ? \u00bb Le client choisit en connaissance de cause. Pas de surprise, pas de contestation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas le plus propre reste souvent celui du contenant gratuit inclus dans l\u2019organisation du restaurant. Cela ne veut pas dire que l\u2019exploitant doit multiplier les bo\u00eetes sans contr\u00f4le. Une \u00e9quipe form\u00e9e peut limiter le gaspillage de consommables : proposer le bon format, ne pas emballer des produits d\u00e9j\u00e0 manifestement impropres \u00e0 la conservation, et ne pas fournir une bo\u00eete par \u00e9l\u00e9ment lorsque plusieurs restes peuvent \u00eatre regroup\u00e9s sans risque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contr\u00f4le de caisse m\u00e9rite aussi une ligne de vigilance. Si une prestation est factur\u00e9e, elle doit \u00eatre param\u00e9tr\u00e9e correctement dans le logiciel de caisse et figurer sur le ticket. Aucun ajout manuel approximatif en fin de service. Une caisse conforme et une nomenclature claire \u00e9vitent les \u00e9carts de TVA, les erreurs de prix et les incompr\u00e9hensions du client.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur les questions de droit de la consommation, de fiscalit\u00e9 ou de responsabilit\u00e9, chaque situation particuli\u00e8re doit \u00eatre valid\u00e9e avec un expert-comptable, un avocat ou l\u2019administration comp\u00e9tente. Le cadre g\u00e9n\u00e9ral est simple, mais une cha\u00eene de restaurants, un syst\u00e8me de consigne ou une activit\u00e9 mixte sur place\/vente \u00e0 emporter peuvent soulever des points sp\u00e9cifiques. <strong>Facturer n\u2019est pas forc\u00e9ment interdit ; facturer sans information pr\u00e9alable est une tr\u00e8s mauvaise m\u00e9thode.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mettre_en_place_le_Doggy_Bag_en_restaurant_sans_ralentir_le_service\"><\/span>Mettre en place le Doggy Bag en restaurant sans ralentir le service<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conformit\u00e9 ne se joue pas dans un texte affich\u00e9 au bureau. Elle se joue \u00e0 13 h 40, quand la terrasse se vide, que le passe envoie les derniers desserts et qu\u2019un serveur demande une bo\u00eete pour une viande en sauce. Sans proc\u00e9dure, le Doggy Bag devient une corv\u00e9e. Avec un circuit simple, il prend moins d\u2019une minute et \u00e9vite un d\u00e9chet alimentaire qui aurait fini \u00e0 la plonge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 d\u00e9signer le moment o\u00f9 la proposition est faite. Dans un restaurant de service \u00e0 table, le d\u00e9barrassage est le point naturel : \u00ab Souhaitez-vous emporter ce que vous n\u2019avez pas termin\u00e9 ? \u00bb Cette question ne doit pas \u00eatre pos\u00e9e avec insistance, ni sur un ton qui culpabilise. Elle fait d\u00e9sormais partie du service, comme proposer un caf\u00e9 ou v\u00e9rifier la cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une m\u00e9thode op\u00e9rationnelle en cinq gestes<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Identifier la demande :<\/strong> le serveur confirme ce que le client souhaite emporter et v\u00e9rifie s\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit hors formule \u00e0 volont\u00e9.<\/li><li><strong>Choisir le format :<\/strong> l\u2019\u00e9quipe s\u00e9lectionne un contenant propre, adapt\u00e9 au volume, \u00e0 la temp\u00e9rature et \u00e0 la texture du produit.<\/li><li><strong>Conditionner proprement :<\/strong> le transfert se fait sur un poste pr\u00e9vu, sans contact avec des zones sales ou de la vaisselle de retour.<\/li><li><strong>Fermer et informer :<\/strong> le couvercle est correctement fix\u00e9 ; pour les produits sensibles, l\u2019\u00e9quipe rappelle la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019un retour rapide au froid.<\/li><li><strong>Tracer l\u2019exception si besoin :<\/strong> en cas de refus li\u00e9 \u00e0 un contenant client sale ou inadapt\u00e9, le manager sait expliquer la d\u00e9cision avec calme.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formation doit \u00eatre courte, concr\u00e8te et r\u00e9p\u00e9t\u00e9e lors du briefing. Un \u00e9quipier doit savoir qu\u2019un client apportant sa bo\u00eete n\u2019est pas une anomalie. Il doit aussi conna\u00eetre la limite : la bo\u00eete est accept\u00e9e si elle est propre et adapt\u00e9e ; elle est refus\u00e9e si elle est manifestement impropre. Cette nuance \u00e9vite deux travers : accepter par automatisme une bo\u00eete douteuse, ou opposer un refus syst\u00e9matique contraire au cadre l\u00e9gal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l\u2019exemple du Comptoir des Halles, le g\u00e9rant a test\u00e9 le dispositif pendant deux semaines. Les premiers jours, les bo\u00eetes \u00e9taient rang\u00e9es dans la r\u00e9serve s\u00e8che : r\u00e9sultat, trois minutes perdues \u00e0 chaque demande et une salle qui attendait. Elles ont ensuite \u00e9t\u00e9 d\u00e9plac\u00e9es pr\u00e8s du passe. Le taux de demandes n\u2019a pas explos\u00e9, mais la r\u00e9ponse est devenue fluide. Le co\u00fbt a \u00e9t\u00e9 suivi chaque mois, au m\u00eame titre que les serviettes, sacs et consommables de vente \u00e0 emporter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce suivi est utile pour piloter, pas pour d\u00e9courager les demandes. Il peut comporter le nombre de contenants utilis\u00e9s, les formats les plus demand\u00e9s, les incidents de fuite, les refus de contenants personnels et les retours des clients. Si 80 % des demandes portent sur les desserts, inutile de surstocker des grosses barquettes. Si les soupes fuient, le probl\u00e8me n\u2019est pas le client : c\u2019est le choix de couvercle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La communication externe doit rester sobre. Une petite mention sur la carte ou au dos de l\u2019addition suffit : \u00ab Restes non consomm\u00e9s ? Demandez votre contenant \u00e0 emporter. \u00bb Elle rend le dispositif visible sans transformer l\u2019exp\u00e9rience de table en campagne militante. La lutte anti-gaspillage est plus efficace lorsqu\u2019elle s\u2019int\u00e8gre naturellement au geste professionnel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut enfin g\u00e9rer les attentes sanitaires. Le personnel ne promet pas une dur\u00e9e de conservation. Il rappelle les r\u00e8gles de bon sens, notamment pour les denr\u00e9es fragiles : retour rapide au r\u00e9frig\u00e9rateur, transport limit\u00e9 et consommation dans un d\u00e9lai coh\u00e9rent. Les exigences de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire continuent apr\u00e8s le service, mais le restaurateur ne contr\u00f4le plus la cha\u00eene du froid une fois le produit remis au client.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un \u00e9tablissement bien organis\u00e9 peut int\u00e9grer cette obligation dans son plan de ma\u00eetrise sanitaire, ses consignes de salle et son inventaire de consommables. Pour approfondir l\u2019organisation des d\u00e9chets, des co\u00fbts mati\u00e8res et des pratiques de cuisine, les ressources consacr\u00e9es \u00e0 la gestion et rentabilit\u00e9 en restauration apportent des rep\u00e8res compl\u00e9mentaires. La conformit\u00e9 ne se limite pas \u00e0 cocher une case : <strong>un Doggy Bag bien g\u00e9r\u00e9 transforme un reste pay\u00e9 en service correctement termin\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n<h3>Le Doggy Bag est-il obligatoire dans tous les restaurants ?<\/h3>\n<p>Il est obligatoire, sur demande du client, dans les \u00e9tablissements de restauration commerciale et les d\u00e9bits de boissons \u00e0 consommer sur place vis\u00e9s par l\u2019article L.541-15-7 du Code de l\u2019environnement. Les aliments propos\u00e9s dans une offre \u00e0 volont\u00e9 constituent une exception.<\/p>\n<h3>Un restaurant peut-il faire payer le contenant du Doggy Bag ?<\/h3>\n<p>Le texte n\u2019\u00e9nonce pas une gratuit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale. Si l\u2019\u00e9tablissement facture le contenant, le client doit \u00eatre inform\u00e9 clairement du prix avant la fourniture. En pratique, la gratuit\u00e9 reste souvent plus simple \u00e0 g\u00e9rer et plus lisible pour la client\u00e8le.<\/p>\n<h3>Le client peut-il apporter sa propre bo\u00eete alimentaire ?<\/h3>\n<p>Oui. Le client peut utiliser un contenant r\u00e9utilisable ou recyclable qu\u2019il apporte lui-m\u00eame. Il en assume l\u2019hygi\u00e8ne et l\u2019aptitude. Le restaurateur peut refuser une bo\u00eete manifestement sale, endommag\u00e9e ou inadapt\u00e9e \u00e0 l\u2019aliment.<\/p>\n<h3>Le restaurateur est-il responsable si le client tombe malade apr\u00e8s avoir emport\u00e9 ses restes ?<\/h3>\n<p>Le restaurateur doit remettre l\u2019aliment dans des conditions d\u2019hygi\u00e8ne adapt\u00e9es et fournir un contenant apte au contact alimentaire. Apr\u00e8s remise, le client doit assurer le transport et la conservation, notamment le respect du froid pour les produits sensibles. Les situations particuli\u00e8res doivent \u00eatre analys\u00e9es avec un professionnel comp\u00e9tent.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Doggy Bag obligatoire en restauration : le cadre l\u00e9gal \u00e0 conna\u00eetre Le Doggy Bag n\u2019est plus une faveur accord\u00e9e au bon vouloir de la salle. Depuis le 1er juillet 2021, la r\u00e9glementation impose aux \u00e9tablissements concern\u00e9s de mettre \u00e0 disposition des clients qui en font la demande un moyen d\u2019emporter les aliments ou [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":607,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-606","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=606"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/606\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":610,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/606\/revisions\/610"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}