{"id":574,"date":"2026-09-21T22:03:06","date_gmt":"2026-09-21T22:03:06","guid":{"rendered":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/orgueil-chef-spinnler\/"},"modified":"2026-09-21T22:03:06","modified_gmt":"2026-09-21T22:03:06","slug":"orgueil-chef-spinnler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/orgueil-chef-spinnler\/","title":{"rendered":"Orgueil en Cuisine : Du Bistrot \u00e0 la Gastronomie, l\u2019Engagement Passionn\u00e9 du Chef \u00c9loi Spinnler"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Orgueil<\/strong>, ouvert \u00e0 Paris en avril 2022, a construit sa singularit\u00e9 sur la coexistence d\u2019un bistrot accessible et d\u2019un espace gastronomique dissimul\u00e9.<\/li><li>Le <strong>chef \u00c9loi Spinnler<\/strong> y d\u00e9fend une cuisine de produit, nourrie par la gastronomie fran\u00e7aise, les condiments maison et une logique anti-gaspillage appliqu\u00e9e au quotidien.<\/li><li>Le lieu repose sur une organisation pr\u00e9cise : les mati\u00e8res premi\u00e8res circulent entre les offres, tandis que les recettes et les formats de service restent distincts.<\/li><li>Pour les professionnels, le projet montre qu\u2019un engagement environnemental cr\u00e9dible commence par la carte, les achats, les rendements et les gestes de brigade, pas par un simple discours.<\/li><li>Le d\u00e9cor, le service et l\u2019assiette racontent le m\u00eame r\u00e9cit : une exp\u00e9rience volontairement th\u00e9\u00e2trale, sans faire oublier que la viabilit\u00e9 d\u2019un restaurant se joue d\u2019abord en cuisine et en salle.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 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href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/orgueil-chef-spinnler\/#La_cuisine_engagee_dOrgueil_du_produit_source_a_lanti-gaspillage\" >La cuisine engag\u00e9e d\u2019Orgueil : du produit sourc\u00e9 \u00e0 l\u2019anti-gaspillage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/orgueil-chef-spinnler\/#Du_menu_degustation_aux_petites_assiettes_lexperience_de_salle_chez_Orgueil\" >Du menu d\u00e9gustation aux petites assiettes : l\u2019exp\u00e9rience de salle chez Orgueil<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/orgueil-chef-spinnler\/#Ce_que_le_modele_Orgueil_apprend_aux_restaurateurs_en_2026\" >Ce que le mod\u00e8le Orgueil apprend aux restaurateurs en 2026<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Orgueil_a_Paris_deux_visages_entre_bistrot_et_gastronomie\"><\/span>Orgueil \u00e0 Paris : deux visages entre bistrot et gastronomie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Paris, beaucoup d\u2019adresses promettent une exp\u00e9rience. Peu r\u00e9ussissent \u00e0 faire tenir cette promesse dans l\u2019agencement, le rythme de salle, l\u2019assiette et le mod\u00e8le de production. <strong>Orgueil<\/strong>, install\u00e9 rue Popincourt dans le 11e arrondissement, a choisi une m\u00e9canique plus ambitieuse : faire cohabiter sous le m\u00eame toit une proposition de bistrot et une table gastronomique plus confidentielle. L\u2019id\u00e9e est lisible pour le client, mais exigeante pour l\u2019\u00e9quipe. Deux attentes, deux niveaux de prix, deux temporalit\u00e9s de repas : cela ne s\u2019improvise pas entre un passe et un coup de feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier espace joue le registre de la convivialit\u00e9, avec des assiettes \u00e0 partager et une cuisine bistronomique pens\u00e9e pour une client\u00e8le qui veut d\u00eener sans se soumettre au c\u00e9r\u00e9monial d\u2019un long menu. \u00c0 l\u2019arri\u00e8re, derri\u00e8re un miroir sans tain, un second univers a \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9 comme un speakeasy. L\u2019acc\u00e8s, limit\u00e9 et sc\u00e9naris\u00e9, conduit \u00e0 une table d\u2019environ dix couverts o\u00f9 le repas prend la forme d\u2019un menu d\u00e9gustation. Cette s\u00e9paration donne de la valeur \u00e0 chacune des offres : le bistrot n\u2019est pas une salle d\u2019attente du gastronomique, et le gastronomique ne devient pas un simple suppl\u00e9ment d\u00e9coratif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le montage du projet r\u00e9unit \u00c9loi Spinnler, Youssef Chraibi et Martin Pellet, associ\u00e9s \u00e0 l\u2019origine de la Brasserie Fondamentale. Ce type d\u2019alliance m\u00e9rite d\u2019\u00eatre regard\u00e9 avec attention par les porteurs de projet. Un chef apporte une vision produit, une identit\u00e9 culinaire et une capacit\u00e9 \u00e0 f\u00e9d\u00e9rer une brigade. Des associ\u00e9s rompus \u00e0 l\u2019exploitation peuvent renforcer le financement, la gestion op\u00e9rationnelle, les achats, l\u2019organisation du service et la communication. En restauration, la meilleure id\u00e9e du monde se cogne vite aux r\u00e9alit\u00e9s : masse salariale, horaires, rendement mati\u00e8re, occupation de salle et tr\u00e9sorerie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lieu ne cache pas son go\u00fbt pour le d\u00e9cor. Menus inspir\u00e9s du tarot, d\u00e9tails peints, luminaires expressifs, compositions florales et atmosph\u00e8re tamis\u00e9e participent \u00e0 l\u2019identit\u00e9. Ce choix n\u2019est pas anodin. Dans une capitale satur\u00e9e d\u2019offres, l\u2019univers visuel donne au restaurant un pouvoir de m\u00e9morisation. Mais il faut garder les pieds sur terre : une direction artistique ne compense jamais une cuisine floue ou un service d\u00e9sorganis\u00e9. Ici, l\u2019int\u00e9r\u00eat est justement dans la coh\u00e9rence entre le jeu du miroir, le nom du lieu et les diff\u00e9rents degr\u00e9s d\u2019exp\u00e9rience propos\u00e9s au client.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre la logique \u00e9conomique, prenons un cas simple. Une petite assiette vendue entre 8 et 18 euros peut permettre une entr\u00e9e en mati\u00e8re moins intimidante qu\u2019un menu impos\u00e9, tout en augmentant le nombre de r\u00e9f\u00e9rences command\u00e9es par table. \u00c0 l\u2019inverse, un menu d\u00e9gustation de faible jauge autorise davantage de pr\u00e9cision, de temps de dressage et de dialogue en salle. Les deux formules n\u2019ont pas le m\u00eame co\u00fbt de personnel par couvert, ni le m\u00eame potentiel de ticket moyen. Leur coexistence n\u2019a de sens que si la cuisine mutualise une partie de ses pr\u00e9parations sans uniformiser l\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment d\u2019exploitation<\/th>\n<th>Format bistrot<\/th>\n<th>Format gastronomique confidentiel<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Attente client<\/td>\n<td>Partage, souplesse, rythme vivant<\/td>\n<td>Parcours guid\u00e9, attention au d\u00e9tail<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Carte<\/td>\n<td>Petites assiettes et choix plus libre<\/td>\n<td>Menu d\u00e9gustation en plusieurs temps<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Production<\/td>\n<td>Envoi rapide et adaptable<\/td>\n<td>Dressage plus fin, s\u00e9quen\u00e7age strict<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Enjeu de gestion<\/td>\n<td>Rotation, panier moyen, fluidit\u00e9<\/td>\n<td>Jauge limit\u00e9e, pr\u00e9cision, exp\u00e9rience<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019ouverture en 2022, cette double proposition r\u00e9pondait d\u00e9j\u00e0 \u00e0 une \u00e9volution nette de la demande parisienne : certains convives veulent une soir\u00e9e libre et partageable, d\u2019autres recherchent un repas construit comme une narration. En 2026, cette polarisation reste forte. Le client compare vite, r\u00e9serve tard et accepte moins facilement un positionnement indistinct. Un \u00e9tablissement doit donc savoir ce qu\u2019il vend, \u00e0 qui, et \u00e0 quel moment. Chez Orgueil, le miroir n\u2019est pas seulement un effet de d\u00e9cor : il mat\u00e9rialise deux promesses de restauration qui doivent chacune tenir leur rang.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large hermes-incontent hermes-incontent-681\"><img width=\"1024\" height=\"439\" src=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/orgueil-en-cuisine-du-bistrot-illustration-1024x439.jpg\" class=\"wp-image-681\" alt=\"Illustration de d\u00e9tail sur le sujet : Orgueil en Cuisine : Du Bistrot \u00e0 la Gastronomie, l\u2019Engagement Passionn\u00e9 du Chef\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/orgueil-en-cuisine-du-bistrot-illustration-1024x439.jpg 1024w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/orgueil-en-cuisine-du-bistrot-illustration-300x129.jpg 300w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/orgueil-en-cuisine-du-bistrot-illustration-768x329.jpg 768w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/orgueil-en-cuisine-du-bistrot-illustration-1536x658.jpg 1536w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/orgueil-en-cuisine-du-bistrot-illustration.jpg 1916w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eloi_Spinnler_un_parcours_de_chef_entre_palaces_bistronomie_et_art_culinaire\"><\/span>\u00c9loi Spinnler : un parcours de chef entre palaces, bistronomie et art culinaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parcours d\u2019un cuisinier explique souvent davantage sa carte que les grands principes affich\u00e9s sur un site. <strong>\u00c9loi Spinnler<\/strong>, n\u00e9 en 1994 et form\u00e9 \u00e0 Ferrandi Paris, appartient \u00e0 cette g\u00e9n\u00e9ration qui a circul\u00e9 entre les codes de la haute gastronomie, les maisons de chef et les cuisines plus imm\u00e9diatement accessibles. Il a notamment travaill\u00e9 dans des \u00e9tablissements parisiens r\u00e9put\u00e9s, \u00e0 La Tour d\u2019Argent, au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e et dans l\u2019environnement du groupe Alain Ducasse, tout en passant par des adresses \u00e0 l\u2019esprit plus bistronomique comme Plantxa de Juan Arbelaez. Une exp\u00e9rience \u00e0 Melbourne compl\u00e8te ce parcours.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce m\u00e9lange compte. Les palaces et les grandes tables apprennent la rigueur : r\u00e9gularit\u00e9 de taille, pr\u00e9cision des cuissons, organisation d\u2019une brigade, discipline du poste, respect des fiches techniques. La bistronomie apprend autre chose : aller \u00e0 l\u2019essentiel, d\u00e9fendre une assiette qui se comprend d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, composer avec des prix de vente plus serr\u00e9s et une salle souvent plus vive. Passer de l\u2019un \u00e0 l\u2019autre n\u2019est pas toujours confortable. C\u2019est pourtant l\u00e0 que se construit une cuisine capable d\u2019\u00eatre technique sans devenir raide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les m\u00e9tiers de bouche, le mot <strong>passion<\/strong> est souvent vid\u00e9 de son sens \u00e0 force d\u2019\u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9. Il devient cr\u00e9dible lorsqu\u2019il se traduit en actes : sour\u00e7age suivi, essais de recettes, remont\u00e9es de terrain avec les producteurs, contr\u00f4le des pertes, formation des \u00e9quipes et maintien d\u2019un niveau de service sur la dur\u00e9e. La passion ne dispense pas d\u2019une m\u00e9thode. Elle l\u2019exige. Un chef qui veut d\u00e9fendre une cuisine engag\u00e9e doit savoir ce qu\u2019il re\u00e7oit, ce qu\u2019il transforme, ce qu\u2019il vend et ce qui finit r\u00e9ellement \u00e0 la poubelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine propos\u00e9e chez Orgueil ne cherche pas \u00e0 enfermer la gastronomie fran\u00e7aise dans une image fig\u00e9e. Elle travaille les fondamentaux \u2014 sauces, cuissons, produits de saison, p\u00e2tisserie, jus \u2014 tout en ouvrant la porte \u00e0 des influences plus larges. Un chou-fleur r\u00f4ti peut rencontrer le zaatar, le poulpe breton passer par une lecture teriyaki, et un citron beldi apporter une tension sal\u00e9e-acidul\u00e9e. Le sujet n\u2019est pas de juxtaposer des r\u00e9f\u00e9rences du monde entier. Le sujet est de leur donner une fonction dans l\u2019assiette. Sans \u00e9quilibre, l\u2019influence devient un gadget.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les exemples de plats communiqu\u00e9s \u00e0 l\u2019ouverture \u00e9clairent cette \u00e9criture : champignon, salicornes et ch\u00e2taignes ; pigeon trait\u00e9 en pithiviers ; volaille jaune et beurre de liv\u00e8che ; tatin de navets ; brioche, chocolat et glace au labneh. On y lit une volont\u00e9 de partir d\u2019un produit identifiable, puis de l\u2019emmener l\u00e9g\u00e8rement ailleurs. C\u2019est une ligne qui demande de la retenue. Le produit doit rester le sujet central, pas le pr\u00e9texte \u00e0 une accumulation d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La formation du chef ne remplace pas l\u2019organisation de la brigade<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un CV prestigieux attire l\u2019attention, mais ne fait pas le service \u00e0 la place de l\u2019\u00e9quipe. Dans une maison \u00e0 deux offres, le chef doit installer des r\u00e8gles simples : qui produit quoi, quels \u00e9l\u00e9ments sont communs, quels dressages sont r\u00e9serv\u00e9s au menu gastronomique, quelles pr\u00e9parations doivent \u00eatre termin\u00e9es \u00e0 la minute et lesquelles peuvent \u00eatre anticip\u00e9es. Sans cela, le bistrot ralentit le gastro et le gastro surcharge le bistrot. Le r\u00e9sultat est toujours le m\u00eame : des temps d\u2019attente qui s\u2019allongent et une fatigue qui s\u2019installe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une brigade solide s\u2019appuie sur des fiches techniques vivantes. Il ne s\u2019agit pas de remplir un classeur pour rassurer un associ\u00e9 ou un expert-comptable. Il faut y noter les grammages, les rendements apr\u00e8s \u00e9pluchage, les allerg\u00e8nes, les contenants, la dur\u00e9e de conservation, le co\u00fbt mati\u00e8re et le geste de finition. Pour un filet de volaille, par exemple, le prix au kilo achet\u00e9 ne suffit pas. Il faut int\u00e9grer la perte de parage, l\u2019os \u00e9ventuel, la sauce, la garniture et le pain servi \u00e0 table. \u00c0 d\u00e9faut, la marge racont\u00e9e n\u2019est qu\u2019une impression.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette culture du d\u00e9tail rapproche Orgueil d\u2019une certaine tradition de l\u2019art culinaire fran\u00e7ais : celle o\u00f9 la cr\u00e9ativit\u00e9 repose d\u2019abord sur une technique ma\u00eetris\u00e9e. Une assiette peut \u00eatre ludique et contemporaine, mais elle doit \u00eatre reproductible un samedi soir complet. C\u2019est le vrai test. Le talent n\u2019est pas seulement dans le premier envoi r\u00e9ussi ; il est dans le centi\u00e8me, quand la salle est pleine et que le poste chaud tourne depuis quatre heures.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Squeezie cuisine pour la 1\u00e8re fois de sa vie\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Iz9fyVm8TPk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 travers ce parcours, la le\u00e7on pour un jeune professionnel est nette : travailler dans plusieurs familles de restaurants n\u2019a d\u2019int\u00e9r\u00eat que si l\u2019on en extrait des m\u00e9thodes. La grande maison apprend la pr\u00e9cision, le bistrot apprend l\u2019efficacit\u00e9, l\u2019\u00e9tranger d\u00e9place les rep\u00e8res. Ensuite, il faut faire le tri. Une identit\u00e9 de chef ne na\u00eet pas de l\u2019addition de toutes les exp\u00e9riences, mais de ce que l\u2019on d\u00e9cide de garder au moment de cuisiner pour ses propres clients.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cuisine_engagee_dOrgueil_du_produit_source_a_lanti-gaspillage\"><\/span>La cuisine engag\u00e9e d\u2019Orgueil : du produit sourc\u00e9 \u00e0 l\u2019anti-gaspillage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>engagement<\/strong> en restauration est devenu un mot \u00e0 risque. Trop souvent, il se r\u00e9sume \u00e0 trois producteurs cit\u00e9s sur une carte et \u00e0 un tri visible derri\u00e8re le bar. La r\u00e9alit\u00e9 est plus rude : une d\u00e9marche responsable se mesure dans l\u2019approvisionnement, le stockage, les rendements, les tailles de portions, les surplus de production et la capacit\u00e9 \u00e0 valoriser les coproduits. Chez Orgueil, le discours mis en avant d\u00e8s l\u2019origine repose sur cette id\u00e9e concr\u00e8te : utiliser les mati\u00e8res premi\u00e8res dans leur globalit\u00e9 et cr\u00e9er des passerelles entre les deux offres du lieu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine des \u00e9pluchures n\u2019est pas une formule magique. Elle impose une question pr\u00e9alable : l\u2019\u00e9pluchure est-elle propre, comestible, int\u00e9ressante gustativement et compatible avec les r\u00e8gles sanitaires ? Une peau de l\u00e9gume peut devenir une chips, une poudre ou un bouillon, mais pas syst\u00e9matiquement. Le bon r\u00e9flexe n\u2019est pas de tout conserver par principe ; c\u2019est d\u2019acheter juste, de parer proprement, de stocker vite et de cr\u00e9er des d\u00e9bouch\u00e9s coh\u00e9rents. Sinon, l\u2019anti-gaspi se transforme en accumulation dans une chambre froide d\u00e9j\u00e0 trop charg\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La production maison de condiments r\u00e9pond \u00e0 la m\u00eame logique. Les parures d\u2019herbes peuvent infuser une huile, les tiges soutenir un jus, les exc\u00e9dents de l\u00e9gumes devenir une base ferment\u00e9e ou un pickles. Ces gestes donnent de la profondeur \u00e0 l\u2019assiette et peuvent r\u00e9duire les pertes, \u00e0 condition de suivre les dates, les temp\u00e9ratures, les recettes et les volumes. En restauration professionnelle, l\u2019improvisation est l\u2019ennemie de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Toute pratique de fermentation ou de conservation demande un protocole ma\u00eetris\u00e9, une tra\u00e7abilit\u00e9 et une application rigoureuse des principes HACCP.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mod\u00e8le bistrot-gastronomique permet ici une circulation intelligente. Un produit noble, utilis\u00e9 dans une assiette gastronomique, g\u00e9n\u00e8re parfois des chutes ou des parties secondaires. Selon leur nature, elles peuvent nourrir une farce, un jus, une garniture ou une assiette plus d\u00e9contract\u00e9e. L\u2019inverse est \u00e9galement vrai : une pr\u00e9paration d\u00e9velopp\u00e9e pour le bistrot peut fournir une base au menu d\u00e9gustation, \u00e0 condition que le r\u00e9sultat reste juste. Ce n\u2019est pas un d\u00e9classement du produit. C\u2019est une mani\u00e8re de respecter ce qui a \u00e9t\u00e9 achet\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Exemple de valorisation mati\u00e8re dans une cuisine de restaurant<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons l\u2019arriv\u00e9e de chou-fleur de saison. Les sommit\u00e9s r\u00f4ties trouvent leur place dans une assiette avec c\u00e2pres frites et \u00e9pices. Les feuilles, si elles sont fra\u00eeches, peuvent \u00eatre blanchies puis travaill\u00e9es en condiment ou en garniture. Le c\u0153ur et les morceaux irr\u00e9guliers alimentent une cr\u00e8me, un velout\u00e9 ou une pur\u00e9e. Les parures les moins int\u00e9ressantes peuvent enrichir un bouillon de l\u00e9gumes. Le calcul ne consiste pas seulement \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets : il consiste \u00e0 augmenter la part r\u00e9ellement valoris\u00e9e de chaque kilo achet\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le gestionnaire, cette logique se traduit par un suivi hebdomadaire. Un \u00e9tablissement doit conna\u00eetre ses pertes par famille : fruits et l\u00e9gumes, mar\u00e9e, viande, pain, produits laitiers, pr\u00e9parations finies. Il est inutile de viser un chiffre universel, car un restaurant gastronomique et une brasserie de 150 couverts n\u2019ont pas les m\u00eames contraintes. En revanche, il faut surveiller les \u00e9carts. Si le volume de d\u00e9chets augmente alors que le chiffre d\u2019affaires reste stable, il y a un probl\u00e8me de commande, de stockage, de portionnage ou de pr\u00e9vision des r\u00e9servations.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Mesurer<\/strong> les d\u00e9chets et les surproductions pendant au moins deux semaines, sans chercher tout de suite \u00e0 les masquer.<\/li><li><strong>Identifier<\/strong> les trois causes principales : produit mal command\u00e9, rendement mal \u00e9valu\u00e9 ou plat insuffisamment vendu.<\/li><li><strong>Adapter<\/strong> la carte et les fiches techniques avant de multiplier les recettes de r\u00e9cup\u00e9ration.<\/li><li><strong>Former<\/strong> la brigade au tri, \u00e0 l\u2019\u00e9tiquetage et aux usages autoris\u00e9s des parures.<\/li><li><strong>Contr\u00f4ler<\/strong> chaque semaine l\u2019effet des changements sur le co\u00fbt mati\u00e8re et la charge de travail.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le point d\u00e9licat est l\u00e0 : une d\u00e9marche vertueuse ne doit pas faire exploser les heures de mise en place. Passer quarante minutes \u00e0 sauver une parure de faible valeur peut co\u00fbter plus cher que le produit r\u00e9cup\u00e9r\u00e9. Le chef doit arbitrer. C\u2019est pourquoi l\u2019engagement cr\u00e9dible ne s\u2019oppose pas \u00e0 la rentabilit\u00e9 ; il oblige \u00e0 la regarder de plus pr\u00e8s. Une cuisine qui travaille mieux sa mati\u00e8re, qui commande plus juste et qui \u00e9vite les pr\u00e9parations invendues prot\u00e8ge \u00e0 la fois son identit\u00e9 et son compte d\u2019exploitation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La force d\u2019Orgueil tient dans cette lecture op\u00e9rationnelle du produit. L\u2019anti-gaspillage n\u2019est pas pr\u00e9sent\u00e9 comme une punition aust\u00e8re pour le client. Il devient une source de go\u00fbt, de textures et de cr\u00e9ativit\u00e9. Quand cette m\u00e9canique est bien men\u00e9e, le convive ne re\u00e7oit pas une le\u00e7on de morale : il re\u00e7oit une assiette aboutie. C\u2019est le seul argument qui compte r\u00e9ellement \u00e0 table.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Du_menu_degustation_aux_petites_assiettes_lexperience_de_salle_chez_Orgueil\"><\/span>Du menu d\u00e9gustation aux petites assiettes : l\u2019exp\u00e9rience de salle chez Orgueil<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisine peut \u00eatre techniquement solide et pourtant manquer sa cible si la salle ne sait pas la raconter. Orgueil repose sur un contraste assum\u00e9 : une premi\u00e8re offre d\u00e9contract\u00e9e, des petites assiettes qui facilitent le partage, puis un espace plus secret o\u00f9 le menu impose un rythme. Cette double lecture exige une \u00e9quipe de salle capable de changer de registre sans jouer un r\u00f4le artificiel. Le client qui vient pour d\u00eener simplement n\u2019attend pas le m\u00eame niveau de commentaire que celui qui r\u00e9serve une exp\u00e9rience gastronomique en petit comit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le soir, les assiettes \u00e0 partager permettent de composer son repas au fil de la discussion. Ce format demande une attention particuli\u00e8re au s\u00e9quen\u00e7age. Envoyer tout en m\u00eame temps peut encombrer une petite table et refroidir les pr\u00e9parations. Envoyer trop lentement donne l\u2019impression que la cuisine subit le service. Le bon tempo repose sur une prise de commande intelligente : rep\u00e9rer les plats plus longs, demander si les clients souhaitent partager r\u00e9ellement, anticiper les allergies et annoncer les temps de cuisson sans se r\u00e9fugier derri\u00e8re des formules vagues.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pithiviers de pigeon, les ravioles de homard ou une volaille au beurre de liv\u00e8che ne sont pas des plats neutres. Ils portent une intensit\u00e9, une technique et un prix mati\u00e8re qui appellent un service ma\u00eetris\u00e9. La salle doit conna\u00eetre le produit, les principales cuissons, les sauces et les allerg\u00e8nes. Elle n\u2019a pas besoin de r\u00e9citer une fiche encyclop\u00e9dique. Elle doit r\u00e9pondre clairement \u00e0 la question qui arrive toujours : \u00ab Est-ce que c\u2019est copieux ? \u00bb, \u00ab Est-ce relev\u00e9 ? \u00bb, \u00ab Peut-on partager \u00e0 deux ? \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le midi, le format communiqu\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture \u00e9tait plus direct, avec une proposition courte autour de deux entr\u00e9es, deux plats et deux desserts. Une carte resserr\u00e9e est un outil redoutable quand elle est bien tenue. Elle facilite la mise en place, limite le stock, acc\u00e9l\u00e8re le choix du client et donne une meilleure visibilit\u00e9 sur les commandes fournisseurs. L\u2019\u0153uf parfait, la cr\u00e8me de grana padano et les champignons ; le chou-fleur r\u00f4ti ; les coings confits au citron montrent une cuisine qui peut conserver sa signature dans un format de d\u00e9jeuner plus lisible.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"J\u2019ouvre le plus grand BUFFET \u00e0 VOLONT\u00c9 de Paris\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rSqcPmgN_h4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tarifs historiques \u00e9voqu\u00e9s \u00e0 l\u2019ouverture \u2014 menu du midi autour de 21 \u00e0 26 euros selon la formule, petites assiettes du soir affich\u00e9es entre 8 et 18 euros \u2014 doivent \u00eatre lus comme des rep\u00e8res d\u2019archive, non comme une promesse de prix actuelle. Entre 2022 et 2026, les co\u00fbts de l\u2019\u00e9nergie, des mati\u00e8res premi\u00e8res, des loyers et de la main-d\u2019\u0153uvre ont pouss\u00e9 une grande part du secteur \u00e0 revoir ses prix de vente. Pour le client comme pour le professionnel, une carte doit toujours \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e directement aupr\u00e8s de l\u2019\u00e9tablissement avant r\u00e9servation ou comparaison.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le d\u00e9cor ne doit jamais ralentir le service<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cartes de tarot, le miroir sans tain et l\u2019ambiance feutr\u00e9e construisent une sc\u00e9nographie. Tr\u00e8s bien. Mais un d\u00e9cor de restaurant doit aussi \u00eatre exploitable. Les circulations doivent permettre le passage d\u2019un plateau, l\u2019\u00e9clairage doit laisser lire la carte, le niveau sonore doit autoriser la prise de commande, et les tables doivent supporter la vaisselle sans devenir trop encombr\u00e9es. Cette v\u00e9rit\u00e9 est parfois oubli\u00e9e au moment des travaux, quand le projet est regard\u00e9 uniquement sous l\u2019angle esth\u00e9tique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une adresse \u00e0 forte identit\u00e9, le manager doit observer les frictions du premier mois : clients qui ne trouvent pas l\u2019entr\u00e9e du second espace, tables qui h\u00e9sitent sur le mode de commande, allergies signal\u00e9es trop tard, assiettes qui restent au passe faute de num\u00e9ro de table clair. Chaque friction co\u00fbte de l\u2019\u00e9nergie. Un bon \u00e9tablissement ne les traite pas avec des excuses ; il les corrige par un ajustement de proc\u00e9dure, de signal\u00e9tique ou de brief d\u2019\u00e9quipe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix de faire vivre un bistrot et un restaurant gastronomique dans un m\u00eame lieu est donc moins une d\u00e9monstration de style qu\u2019un exercice de pr\u00e9cision. L\u2019exp\u00e9rience n\u2019est convaincante que si elle para\u00eet fluide au client. Derri\u00e8re cette fluidit\u00e9 se cachent des briefs, des plans de salle, une communication cuisine-salle et un suivi de r\u00e9servation carr\u00e9. Dans ce m\u00e9tier, le myst\u00e8re peut rester du c\u00f4t\u00e9 du miroir ; l\u2019organisation, elle, doit \u00eatre parfaitement visible pour l\u2019\u00e9quipe.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ce_que_le_modele_Orgueil_apprend_aux_restaurateurs_en_2026\"><\/span>Ce que le mod\u00e8le Orgueil apprend aux restaurateurs en 2026<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Orgueil ne fournit pas une recette \u00e0 copier. Ce serait la meilleure mani\u00e8re de rater son propre projet. En revanche, l\u2019adresse donne plusieurs rep\u00e8res utiles aux chefs, exploitants et porteurs de projet qui cherchent \u00e0 construire une identit\u00e9 sans perdre la ma\u00eetrise de leur exploitation. Le premier est brutal mais n\u00e9cessaire : un concept n\u2019est pas un d\u00e9cor ni un slogan. C\u2019est une s\u00e9rie de d\u00e9cisions coh\u00e9rentes sur l\u2019offre, les horaires, les achats, les prix, les r\u00e9servations et les \u00e9quipes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le deuxi\u00e8me rep\u00e8re concerne la lisibilit\u00e9 commerciale. Dire \u00ab bistrot et gastronomie \u00bb peut \u00eatre puissant si chaque offre est clairement d\u00e9finie. Qui vient le midi ? Quelle dur\u00e9e de repas vise-t-on ? Le soir, quelle place laisse-t-on au partage ? Combien de couverts peut absorber la cuisine sans d\u00e9grader les temps d\u2019envoi ? Quel est le ticket moyen n\u00e9cessaire pour couvrir les co\u00fbts fixes ? Tant que ces r\u00e9ponses ne sont pas chiffr\u00e9es, le projet reste une belle intention.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exploitant peut commencer avec un tableau tr\u00e8s simple. Pour chaque service, il suit le nombre de couverts, le ticket moyen hors taxes, le co\u00fbt mati\u00e8re, la masse salariale directement mobilis\u00e9e, les remises, les annulations et les ventes de boissons. L\u2019objectif n\u2019est pas de tuer la cr\u00e9ativit\u00e9 sous les tableaux Excel. L\u2019objectif est d\u2019\u00e9viter que la cr\u00e9ativit\u00e9 soit financ\u00e9e \u00e0 perte. Une assiette peut \u00eatre magnifique et pourtant impossible \u00e0 maintenir si son prix de vente ne couvre ni sa mati\u00e8re ni le temps de main-d\u2019\u0153uvre qu\u2019elle r\u00e9clame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un bistrot \u00e0 forte exigence produit, beaucoup de professionnels cherchent un co\u00fbt mati\u00e8re global qui reste souvent autour de <strong>28 \u00e0 32 % du chiffre d\u2019affaires HT<\/strong>, avec des \u00e9carts normaux selon la place de la boisson, la saison, le quartier et le positionnement. Ce n\u2019est pas une loi. Une carte centr\u00e9e sur la mar\u00e9e, les pi\u00e8ces de viande ou les produits d\u2019exception peut d\u00e9passer ponctuellement ce niveau. Mais si le ratio d\u00e9rive durablement sans strat\u00e9gie de prix ou de vente additionnelle, la marge brute dispara\u00eet. \u00c0 ce coefficient, on ne fait pas de po\u00e9sie : on fragilise l\u2019entreprise.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Question \u00e0 trancher<\/th>\n<th>Indicateur op\u00e9rationnel<\/th>\n<th>Risque si elle reste floue<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Deux offres dans un m\u00eame local ?<\/td>\n<td>Production mutualis\u00e9e et postes d\u00e9di\u00e9s<\/td>\n<td>Brigade satur\u00e9e, qualit\u00e9 irr\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Carte courte ou large ?<\/td>\n<td>Nombre de r\u00e9f\u00e9rences, rotation, stock<\/td>\n<td>Gaspillage et immobilisation de tr\u00e9sorerie<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Engagement anti-gaspi ?<\/td>\n<td>Rendement, pertes, valorisation contr\u00f4l\u00e9e<\/td>\n<td>Communication creuse ou surcharge de travail<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Exp\u00e9rience sc\u00e9naris\u00e9e ?<\/td>\n<td>Temps de table, avis clients, r\u00e9currence<\/td>\n<td>D\u00e9cor co\u00fbteux sans efficacit\u00e9 commerciale<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le troisi\u00e8me enseignement porte sur l\u2019alliance entre cuisine et salle. Trop de concepts sont construits par la cuisine seule, puis \u00ab habill\u00e9s \u00bb par une salle \u00e0 qui l\u2019on demande de suivre. C\u2019est une erreur. Le serveur ou le ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel est celui qui explique le plat, g\u00e8re l\u2019allure du repas, r\u00e9cup\u00e8re une d\u00e9ception, propose le bon accord et entend les objections. Si l\u2019histoire d\u2019un produit local, d\u2019un condiment maison ou d\u2019un plat anti-gaspi n\u2019est pas transmissible en deux phrases claires, elle ne vivra pas aupr\u00e8s du client.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, le projet rappelle que l\u2019orgueil peut \u00eatre un bon carburant s\u2019il ne tourne pas \u00e0 l\u2019aveuglement. Avoir de l\u2019ambition est sain. Refuser de mesurer ses co\u00fbts, de revoir un plat mal vendu ou d\u2019ajuster une organisation qui fatigue l\u2019\u00e9quipe ne l\u2019est pas. La restauration demande de la conviction, mais aussi une capacit\u00e9 \u00e0 corriger vite. Un chef peut d\u00e9fendre sa vision et \u00e9couter les chiffres ; un exploitant peut prot\u00e9ger sa marge sans lisser toute personnalit\u00e9. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment dans cet \u00e9quilibre que se joue la dur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour approfondir le pilotage d\u2019une carte, les professionnels ont int\u00e9r\u00eat \u00e0 rapprocher cette logique d\u2019un calculateur de food cost et d\u2019un suivi de marge par plat. Un co\u00fbt mati\u00e8re correctement renseign\u00e9, une fiche technique \u00e0 jour et un prix de vente coh\u00e9rent valent mieux que dix d\u00e9clarations d\u2019intention. L\u2019exemple d\u2019Orgueil montre que la cuisine engag\u00e9e devient cr\u00e9dible lorsqu\u2019elle est assez bien organis\u00e9e pour survivre au service suivant.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quu2019est-ce qui distingue Orgueil du2019un bistrot parisien classique ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Orgueil a u00e9tu00e9 pensu00e9 autour de deux expu00e9riences complu00e9mentaires : une offre de bistrot conviviale avec des assiettes u00e0 partager et une table gastronomique plus intimiste, situu00e9e derriu00e8re un miroir sans tain. Cette dualitu00e9 structure la carte, le service et la production en cuisine.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qui est le chef u00c9loi Spinnler ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"u00c9loi Spinnler est un chef franu00e7ais formu00e9 u00e0 Ferrandi Paris. Son parcours comprend des expu00e9riences dans des maisons parisiennes reconnues, des u00e9tablissements liu00e9s au groupe Alain Ducasse, ainsi que des adresses bistronomiques et une expu00e9rience internationale u00e0 Melbourne.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment Orgueil applique-t-il une du00e9marche anti-gaspillage ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La du00e9marche repose notamment sur la valorisation des diffu00e9rentes parties des produits, la cru00e9ation de condiments maison, le tri, le contru00f4le des surplus et des synergies de production entre les propositions bistrot et gastronomique. Ces pratiques doivent rester encadru00e9es par une organisation sanitaire et des procu00e9dures HACCP rigoureuses.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Les prix et horaires historiques du2019Orgueil sont-ils toujours valables ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les informations tarifaires et horaires communiquu00e9es lors de lu2019ouverture en 2022 constituent des repu00e8res historiques. Les cartes, prix et jours de service peuvent u00e9voluer ; il faut les vu00e9rifier directement aupru00e8s du restaurant avant toute ru00e9servation.\"}}]}\n<\/script>\n<h3>Qu\u2019est-ce qui distingue Orgueil d\u2019un bistrot parisien classique ?<\/h3>\n<p>Orgueil a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9 autour de deux exp\u00e9riences compl\u00e9mentaires : une offre de bistrot conviviale avec des assiettes \u00e0 partager et une table gastronomique plus intimiste, situ\u00e9e derri\u00e8re un miroir sans tain. Cette dualit\u00e9 structure la carte, le service et la production en cuisine.<\/p>\n<h3>Qui est le chef \u00c9loi Spinnler ?<\/h3>\n<p>\u00c9loi Spinnler est un chef fran\u00e7ais form\u00e9 \u00e0 Ferrandi Paris. Son parcours comprend des exp\u00e9riences dans des maisons parisiennes reconnues, des \u00e9tablissements li\u00e9s au groupe Alain Ducasse, ainsi que des adresses bistronomiques et une exp\u00e9rience internationale \u00e0 Melbourne.<\/p>\n<h3>Comment Orgueil applique-t-il une d\u00e9marche anti-gaspillage ?<\/h3>\n<p>La d\u00e9marche repose notamment sur la valorisation des diff\u00e9rentes parties des produits, la cr\u00e9ation de condiments maison, le tri, le contr\u00f4le des surplus et des synergies de production entre les propositions bistrot et gastronomique. Ces pratiques doivent rester encadr\u00e9es par une organisation sanitaire et des proc\u00e9dures HACCP rigoureuses.<\/p>\n<h3>Les prix et horaires historiques d\u2019Orgueil sont-ils toujours valables ?<\/h3>\n<p>Les informations tarifaires et horaires communiqu\u00e9es lors de l\u2019ouverture en 2022 constituent des rep\u00e8res historiques. Les cartes, prix et jours de service peuvent \u00e9voluer ; il faut les v\u00e9rifier directement aupr\u00e8s du restaurant avant toute r\u00e9servation.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Orgueil \u00e0 Paris : deux visages entre bistrot et gastronomie \u00c0 Paris, beaucoup d\u2019adresses promettent une exp\u00e9rience. Peu r\u00e9ussissent \u00e0 faire tenir cette promesse dans l\u2019agencement, le rythme de salle, l\u2019assiette et le mod\u00e8le de production. Orgueil, install\u00e9 rue Popincourt dans le 11e arrondissement, a choisi une m\u00e9canique plus ambitieuse : faire cohabiter [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":680,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-574","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-equipement"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}