{"id":573,"date":"2026-09-21T10:17:04","date_gmt":"2026-09-21T10:17:04","guid":{"rendered":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vandemoortele-gamme-innovante\/"},"modified":"2026-09-21T10:17:04","modified_gmt":"2026-09-21T10:17:04","slug":"vandemoortele-gamme-innovante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vandemoortele-gamme-innovante\/","title":{"rendered":"Vandemoortele d\u00e9voile sa gamme innovante pour la restauration rapide et la restauration \u00e0 table"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Vandemoortele<\/strong> met en avant une gamme innovante pens\u00e9e pour les contraintes r\u00e9elles de la restauration rapide comme de la restauration \u00e0 table.<\/li><li>L\u2019offre combine pains, viennoiseries, p\u00e2tisseries, produits semi-finis de feuilletage et r\u00e9f\u00e9rences de p\u00e2tisserie am\u00e9ricaine.<\/li><li>Les marques Banquet d\u2019Or, The Original et Doony\u2019s r\u00e9pondent \u00e0 des besoins diff\u00e9rents : vitesse d\u2019ex\u00e9cution, r\u00e9gularit\u00e9, dressage et vente additionnelle.<\/li><li>Pour un exploitant, l\u2019enjeu ne se limite pas au produit : il faut mesurer le temps de mise en \u0153uvre, la perte, le co\u00fbt portion et la capacit\u00e9 \u00e0 tenir un coup de feu.<\/li><li>Les professionnels peuvent retrouver Vandemoortele au <strong>pavillon 7.3, stand K11<\/strong>, avec une offre calibr\u00e9e pour le snacking, le service restauration et l\u2019alimentation professionnelle.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vandemoortele-gamme-innovante\/#Vandemoortele_une_gamme_innovante_au_service_des_rythmes_de_la_restauration\" >Vandemoortele : une gamme innovante au service des rythmes de la restauration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vandemoortele-gamme-innovante\/#Banquet_dOr_et_le_feuilletage_des_solutions_adaptees_a_la_restauration_rapide\" >Banquet d\u2019Or et le feuilletage : des solutions adapt\u00e9es \u00e0 la restauration rapide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vandemoortele-gamme-innovante\/#The_Original_et_Doonys_des_nouveautes_culinaires_pour_developper_le_snacking_sucre\" >The Original et Doony\u2019s : des nouveaut\u00e9s culinaires pour d\u00e9velopper le snacking sucr\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vandemoortele-gamme-innovante\/#Restauration_a_table_comment_integrer_les_produits_Vandemoortele_sans_banaliser_la_carte\" >Restauration \u00e0 table : comment int\u00e9grer les produits Vandemoortele sans banaliser la carte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vandemoortele-gamme-innovante\/#Service_restauration_les_criteres_pour_choisir_les_produits_alimentaires_de_la_gamme_Vandemoortele\" >Service restauration : les crit\u00e8res pour choisir les produits alimentaires de la gamme Vandemoortele<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vandemoortele_une_gamme_innovante_au_service_des_rythmes_de_la_restauration\"><\/span>Vandemoortele : une gamme innovante au service des rythmes de la restauration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un \u00e9tablissement, un produit ne vaut pas seulement par son go\u00fbt sur une d\u00e9gustation \u00e0 froid. Il doit tenir une cadence, supporter une remise en temp\u00e9rature, arriver r\u00e9gulier en salle et laisser une marge coh\u00e9rente \u00e0 l\u2019exploitant. C\u2019est sur ce terrain que <strong>Vandemoortele<\/strong> positionne sa gamme innovante destin\u00e9e \u00e0 la restauration rapide et \u00e0 la restauration \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vandemoortele Bakery France commercialise une offre de boulangerie, de viennoiserie et de p\u00e2tisserie surgel\u00e9es destin\u00e9e aux professionnels. L\u2019int\u00e9r\u00eat op\u00e9rationnel est simple : permettre \u00e0 un point de vente de proposer une offre gourmande sans recr\u00e9er chaque jour une brigade de boulangerie-p\u00e2tisserie compl\u00e8te. Cela ne dispense jamais d\u2019organiser la production, mais cela r\u00e9duit les gestes techniques les plus lourds et s\u00e9curise la r\u00e9gularit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sujet est particuli\u00e8rement sensible dans les formats hybrides qui se multiplient : boulangerie-snacking le midi, salon de th\u00e9 l\u2019apr\u00e8s-midi, service \u00e0 table le soir ou encore h\u00f4tel avec petit d\u00e9jeuner, bar et restauration l\u00e9g\u00e8re. Un m\u00eame laboratoire doit parfois sortir des croissants \u00e0 7 heures, des sandwichs \u00e0 12 h 30, puis un dessert \u00e0 l\u2019assiette \u00e0 20 heures. Sans produits adapt\u00e9s, l\u2019\u00e9quipe se fait rattraper par la mise en place.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une r\u00e9ponse aux contraintes de main-d\u2019\u0153uvre et de d\u00e9bit<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pression sur les \u00e9quipes est devenue structurelle. En restauration rapide, il faut servir vite sans donner l\u2019impression d\u2019assembler \u00e0 la cha\u00eene. En restauration \u00e0 table, le client accepte volontiers une attente pour une cuisson, beaucoup moins pour un dessert banal ou un pain qui manque de fra\u00eecheur. La bonne innovation alimentaire n\u2019est donc pas celle qui ajoute un geste : c\u2019est celle qui rend le geste existant plus fiable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prenons le cas fictif de Clara, qui exploite un caf\u00e9-brasserie de 55 couverts. Son \u00e9quipe de cuisine est volontaire mais courte : un chef, un commis en alternance et une serveuse polyvalente l\u2019apr\u00e8s-midi. Elle veut renforcer la vente \u00e0 emporter sans d\u00e9grader le d\u00eener. Des produits de boulangerie surgel\u00e9s bien choisis lui permettent de cuire en quantit\u00e9 ajust\u00e9e, de limiter le stock de produits finis et de mieux adapter sa vitrine aux flux r\u00e9els.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce fonctionnement n\u2019a rien de magique. Si Clara cuit trop de r\u00e9f\u00e9rences, trop souvent, elle augmente son co\u00fbt \u00e9nergie et sa charge de travail. Si elle anticipe mal, elle g\u00e9n\u00e8re de la rupture \u00e0 midi. L\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019une offre professionnelle est de construire une carte courte, avec des r\u00e9f\u00e9rences capables d\u2019\u00eatre valoris\u00e9es \u00e0 plusieurs moments de consommation.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Besoin d\u2019exploitation<\/th>\n<th>R\u00e9ponse produit recherch\u00e9e<\/th>\n<th>Point de contr\u00f4le terrain<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Rush du d\u00e9jeuner<\/td>\n<td>Pain ou bun r\u00e9gulier, simple \u00e0 garnir<\/td>\n<td>Temps de d\u00e9cong\u00e9lation, cuisson et montage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vente additionnelle<\/td>\n<td>Viennoiserie ou p\u00e2tisserie visuelle<\/td>\n<td>Taux de prise avec une boisson chaude<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dessert de brasserie<\/td>\n<td>Produit portionnable et personnalisable<\/td>\n<td>Co\u00fbt portion complet, d\u00e9cor compris<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>R\u00e9duction de perte<\/td>\n<td>Produits stockables et cuisson ajustable<\/td>\n<td>Invendus et casse par cr\u00e9neau horaire<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les produits alimentaires professionnels, la qualit\u00e9 per\u00e7ue d\u00e9pend aussi du dernier m\u00e8tre : cuisson, garniture, vitrine, emballage et discours de vente. Un tr\u00e8s bon produit trait\u00e9 sans m\u00e9thode finit comme un produit moyen. L\u2019inverse est tout aussi vrai : une r\u00e9f\u00e9rence con\u00e7ue pour le foodservice peut monter d\u2019un cran avec une finition simple mais nette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le rep\u00e8re \u00e0 retenir :<\/strong> l\u2019offre de Vandemoortele prend son sens lorsqu\u2019elle sert une organisation pr\u00e9cise, pas lorsqu\u2019elle vient remplir un catalogue d\u00e9j\u00e0 trop large.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Banquet_dOr_et_le_feuilletage_des_solutions_adaptees_a_la_restauration_rapide\"><\/span>Banquet d\u2019Or et le feuilletage : des solutions adapt\u00e9es \u00e0 la restauration rapide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marque Banquet d\u2019Or occupe une place particuli\u00e8re dans l\u2019assortiment Vandemoortele avec des produits semi-finis, notamment des plaques de p\u00e2te feuillet\u00e9e. Pour la restauration rapide, ce type de base peut faire gagner un temps consid\u00e9rable \u00e0 condition de ne pas le traiter comme une solution automatique. La p\u00e2te est pr\u00eate, certes, mais le concept, le calibrage et le prix de vente restent \u00e0 construire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le feuilletage a un avantage commercial \u00e9vident : il \u00e9voque le savoir-faire boulanger, apporte de la texture et se pr\u00eate \u00e0 de nombreux formats. Feuillet\u00e9 sal\u00e9 pour une formule d\u00e9jeuner, chausson gourmand en vitrine, bouch\u00e9e ap\u00e9ritive pour un service de bar ou dessert dress\u00e9 \u00e0 l\u2019assiette : une m\u00eame famille de produit peut couvrir plusieurs usages. C\u2019est l\u00e0 que la logique de gamme devient int\u00e9ressante pour un \u00e9tablissement avec peu de place de stockage.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le semi-fini ne remplace pas la m\u00e9thode de production<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exploitant doit d\u2019abord d\u00e9cider ce qu\u2019il veut produire lui-m\u00eame. R\u00e9aliser un feuilletage int\u00e9gralement maison demande un tourage ma\u00eetris\u00e9, du froid, du temps, du personnel form\u00e9 et une planification stricte. Ce travail est pertinent dans une maison qui en a fait sa signature et qui a le volume n\u00e9cessaire. Dans un coffee shop de quartier ou une brasserie \u00e0 forte rotation, la m\u00eame ambition peut devenir une source de pertes et de tension.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec une plaque de p\u00e2te feuillet\u00e9e, l\u2019\u00e9quipe peut concentrer son \u00e9nergie sur la d\u00e9coupe, la garniture et la pr\u00e9sentation. Le gain n\u2019est pas seulement en minutes. Il est aussi dans la r\u00e9p\u00e9tabilit\u00e9 : une portion de 120 grammes reste une portion de 120 grammes, donc le co\u00fbt mati\u00e8re est plus facile \u00e0 suivre. Or, \u00e0 la fin du mois, ce sont les grammes non contr\u00f4l\u00e9s qui mangent la marge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons une offre de feuillet\u00e9 aux l\u00e9gumes r\u00f4tis et fromage frais vendue avec une salade. Si la garniture co\u00fbte 0,85 euro, la p\u00e2te 0,55 euro, le condiment et la salade 0,40 euro, le co\u00fbt mati\u00e8re brut atteint 1,80 euro avant emballage et perte. \u00c0 7,50 euros TTC, le calcul peut sembler confortable. Mais il faut int\u00e9grer la TVA applicable, le personnel, l\u2019\u00e9nergie, les commissions de plateformes le cas \u00e9ch\u00e9ant et les invendus. Un prix de vente ne se fixe pas au doigt mouill\u00e9.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Choisir trois formats maximum<\/strong> au lancement : par exemple un feuillet\u00e9 sal\u00e9, une viennoiserie et un dessert.<\/li><li><strong>Tester le cycle complet<\/strong> : r\u00e9ception, stockage, d\u00e9cong\u00e9lation, cuisson, maintien et vente.<\/li><li><strong>Peser les garnitures<\/strong> pendant deux semaines, m\u00eame lorsque l\u2019\u00e9quipe conna\u00eet la recette.<\/li><li><strong>Suivre les ventes par tranche horaire<\/strong> afin d\u2019ajuster la cuisson et d\u2019\u00e9viter la vitrine surcharg\u00e9e.<\/li><li><strong>Cr\u00e9er une signature visible<\/strong> avec une garniture, un topping ou un dressage propre \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le produit semi-fini peut aussi aider une restauration \u00e0 table \u00e0 sortir d\u2019un dessert trop convenu. Un rectangle de feuilletage cuit et caram\u00e9lis\u00e9, associ\u00e9 \u00e0 une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re de saison et \u00e0 un fruit acide, peut devenir un dessert de carte cr\u00e9dible. La diff\u00e9rence se joue dans la finition : une assiette b\u00e2cl\u00e9e ne gagne rien \u00e0 partir d\u2019une bonne base.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui travaillent l\u2019offre sucr\u00e9e et la vente \u00e0 emporter, le dossier consacr\u00e9 aux <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/desserts-gourmands-topping\/\">desserts gourmands et aux toppings<\/a> apporte un rappel utile : le d\u00e9cor doit soutenir la gourmandise et la lisibilit\u00e9, pas cacher une portion mal calcul\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un feuilletage bien exploit\u00e9 donne donc de la souplesse \u00e0 la carte. Mal pilot\u00e9, il devient un \u00e9ni\u00e8me produit de vitrine qui finit en d\u00e9marque. <strong>La marge se prot\u00e8ge d\u2019abord dans le grammage et la rotation.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00c0 27 ANS IL POSS\u00c8DE PLUS DE 4 FAST-FOOD \u00c0 ABIDJAN !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9QsfkT5U0zY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Original_et_Doonys_des_nouveautes_culinaires_pour_developper_le_snacking_sucre\"><\/span>The Original et Doony\u2019s : des nouveaut\u00e9s culinaires pour d\u00e9velopper le snacking sucr\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration rapide ne se limite plus au sandwich consomm\u00e9 debout. Le snacking couvre d\u00e9sormais le petit d\u00e9jeuner, la pause de 10 heures, le go\u00fbter, le dessert nomade et l\u2019achat d\u2019impulsion en fin de journ\u00e9e. Dans ce paysage, les r\u00e9f\u00e9rences de p\u00e2tisserie am\u00e9ricaine de la gamme The Original ont une fonction claire : proposer des produits imm\u00e9diatement identifiables, faciles \u00e0 pr\u00e9senter et capables de soutenir un ticket moyen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donuts Doony\u2019s et les muffins s\u2019inscrivent dans cette logique. Leur force tient \u00e0 leur format, \u00e0 leur d\u00e9cor et \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 des go\u00fbts. Pour un exploitant, l\u2019int\u00e9r\u00eat n\u2019est pas de mettre dix parfums en vitrine. Une s\u00e9lection courte, renouvel\u00e9e selon les ventes, aura plus d\u2019impact et g\u00e9n\u00e9rera moins de perte. Entre le produit qui fait envie et celui qui reste \u00e0 18 heures, il y a souvent une erreur d\u2019assortiment, pas un probl\u00e8me de qualit\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un produit visuel doit rester rentable<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Doony\u2019s parfum fraise, avec sa texture moelleuse et son d\u00e9cor de marshmallows, illustre ce que cherche une partie de la client\u00e8le : un produit gourmand, photog\u00e9nique et imm\u00e9diatement compr\u00e9hensible. Il peut fonctionner pr\u00e8s d\u2019une machine \u00e0 caf\u00e9, dans une vitrine de boulangerie ou sur une carte de dessert. Mais il faut \u00eatre honn\u00eate : ce type de r\u00e9f\u00e9rence n\u2019est pas neutre dans le positionnement de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un restaurant \u00e0 table, le donut ne doit pas \u00eatre pos\u00e9 sans id\u00e9e sur une assiette. Il peut devenir la base d\u2019un dessert ludique, accompagn\u00e9 d\u2019une glace, d\u2019un coulis ou d\u2019un fruit frais, \u00e0 condition de garder une ex\u00e9cution rapide. Dans un point de vente \u00e0 emporter, il faut privil\u00e9gier un emballage qui prot\u00e8ge le d\u00e9cor et supporte le transport. Un marshmallow \u00e9cras\u00e9 dans une bo\u00eete trop basse, c\u2019est un client d\u00e9\u00e7u avant m\u00eame la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici un cas simple. Un coffee shop vend 80 boissons chaudes par jour en semaine. Si seulement 15 % des clients ajoutent un muffin ou un donut avec une marge brute ma\u00eetris\u00e9e, l\u2019impact sur la journ\u00e9e devient concret. Le pi\u00e8ge serait de croire qu\u2019il suffit de placer les produits au comptoir. Il faut former l\u2019\u00e9quipe \u00e0 la proposition : \u00ab Avec votre cappuccino, le donut fraise est tr\u00e8s demand\u00e9 aujourd\u2019hui \u00bb vaut mieux qu\u2019un vague \u00ab Vous d\u00e9sirez autre chose ? \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9canique vaut aussi dans l\u2019h\u00f4tellerie. Au petit d\u00e9jeuner, les viennoiseries et p\u00e2tisseries de caract\u00e8re cr\u00e9ent de la valeur per\u00e7ue, surtout lorsque le buffet est soign\u00e9. Au bar, une portion sucr\u00e9e bien emball\u00e9e peut prolonger la consommation d\u2019une boisson. Dans une brasserie, un dessert pr\u00eat \u00e0 personnaliser s\u00e9curise le service lorsque le poste p\u00e2tisserie est absent.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Construire une vitrine qui ne gaspille pas<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bonne pratique consiste \u00e0 exposer peu, puis \u00e0 recharger. Une vitrine pleine \u00e0 8 heures peut rassurer le g\u00e9rant, mais elle ne renseigne pas sur les ventes. Il faut suivre les sorties par r\u00e9f\u00e9rence, distinguer les produits vendus seuls de ceux attach\u00e9s \u00e0 une boisson, puis mesurer la casse. Sans cette lecture, le responsable confond chiffre d\u2019affaires et rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gourmandise visuelle peut aller loin, mais elle doit rester coh\u00e9rente avec le concept. Un \u00e9tablissement qui travaille des recettes artisanales, des ingr\u00e9dients locaux et une salle \u00e9pur\u00e9e devra s\u00e9lectionner des r\u00e9f\u00e9rences compatibles avec son image. \u00c0 l\u2019inverse, un lieu urbain, familial ou orient\u00e9 \u00e9tudiants pourra assumer un dessert plus d\u00e9monstratif. La gamme innovante sert alors de support ; l\u2019identit\u00e9 de l\u2019enseigne fait le reste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour alimenter cette r\u00e9flexion, l\u2019exemple de la <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/maurice-cafe-gaufre-liegeoise-2\/\">gaufre li\u00e9geoise en restauration<\/a> montre bien qu\u2019un produit gourmand devient performant quand son format, son rythme de production et son discours commercial sont align\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un bon produit sucr\u00e9 ne remplace pas une strat\u00e9gie de vente additionnelle ; il lui donne une mati\u00e8re concr\u00e8te.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Restauration_a_table_comment_integrer_les_produits_Vandemoortele_sans_banaliser_la_carte\"><\/span>Restauration \u00e0 table : comment int\u00e9grer les produits Vandemoortele sans banaliser la carte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration \u00e0 table regarde parfois les produits surgel\u00e9s avec m\u00e9fiance, comme si leur pr\u00e9sence interdisait toute cuisine de caract\u00e8re. C\u2019est un faux d\u00e9bat. Le vrai sujet n\u2019est pas l\u2019origine surgel\u00e9e d\u2019une r\u00e9f\u00e9rence, mais le niveau de ma\u00eetrise du restaurateur : s\u00e9lection, stockage, cuisson, personnalisation, dressage et transparence lorsque le cadre r\u00e9glementaire l\u2019impose.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une brasserie, un h\u00f4tel ou un restaurant de flux, aucune \u00e9quipe ne peut tout faire de z\u00e9ro tous les jours sans effet sur le personnel, la r\u00e9gularit\u00e9 et les co\u00fbts. Les r\u00e9f\u00e9rences Vandemoortele de boulangerie, viennoiserie, p\u00e2tisserie ou feuilletage peuvent lib\u00e9rer du temps pour les pr\u00e9parations qui font r\u00e9ellement la diff\u00e9rence : une sauce, une garniture de saison, une cuisson minute, un accueil de salle mieux tenu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La valeur ajout\u00e9e doit \u00eatre visible dans l\u2019assiette<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un dessert servi \u00e0 table m\u00e9rite une intervention maison identifiable. Cela peut \u00eatre un fruit travaill\u00e9, un cr\u00e9meux pr\u00e9par\u00e9 sur place, une sauce chaude, une glace artisanale achet\u00e9e localement ou un dressage \u00e0 la minute. Le client ne demande pas au restaurateur de p\u00e9trir chaque composant de son repas. Il attend une exp\u00e9rience coh\u00e9rente, savoureuse et ex\u00e9cut\u00e9e avec soin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exemple utile : une brasserie de centre-ville r\u00e9alise 120 couverts le samedi. En fin de service, le poste dessert est tenu par un cuisinier d\u00e9j\u00e0 mobilis\u00e9 par les cuissons et les envois. Avec deux desserts complexes, les bons de commande s\u2019accumulent et la salle attend. En passant sur une base p\u00e2tissi\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re compl\u00e9t\u00e9e par une finition maison, le temps d\u2019envoi peut \u00eatre stabilis\u00e9. Le b\u00e9n\u00e9fice n\u2019est pas seulement en cuisine : le serveur \u00e9vite de revenir trois fois \u00e0 la table expliquer le retard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pains pr\u00eats \u00e0 trancher et les buns peuvent aussi trouver leur place hors du fast-food pur. Un burger de brasserie demande un pain qui tient la garniture, ne se d\u00e9lite pas au jus et garde une m\u00e2che agr\u00e9able apr\u00e8s quelques minutes. Un bun mal choisi provoque un probl\u00e8me de salle tr\u00e8s concret : le client mange difficilement, la table se salit et l\u2019exp\u00e9rience baisse. Il n\u2019y a rien de glamour l\u00e0-dedans, mais c\u2019est ce qui fait revenir ou non.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Usage en restauration \u00e0 table<\/th>\n<th>Base professionnelle<\/th>\n<th>Finition qui cr\u00e9e la diff\u00e9rence<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Burger de brasserie<\/td>\n<td>Bun pr\u00eat \u00e0 garnir<\/td>\n<td>Sauce maison, cuisson viande, pickles et montage minute<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dessert \u00e0 l\u2019assiette<\/td>\n<td>P\u00e2tisserie ou base feuillet\u00e9e<\/td>\n<td>Cr\u00e8me, fruits, sauce et dressage saisonnier<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Accueil petit d\u00e9jeuner<\/td>\n<td>Viennoiserie surgel\u00e9e cuite sur place<\/td>\n<td>Cuisson \u00e9chelonn\u00e9e, pr\u00e9sentation et boissons travaill\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pause s\u00e9minaire<\/td>\n<td>Muffins ou donuts<\/td>\n<td>Portionnage, signal\u00e9tique allerg\u00e8nes et mise en sc\u00e8ne du buffet<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire reste non n\u00e9gociable. Chaque \u00e9tablissement doit respecter la cha\u00eene du froid, les instructions de stockage du fabricant, les proc\u00e9dures HACCP et la tra\u00e7abilit\u00e9 de ses lots. Les r\u00e8gles exactes d\u00e9pendent de l\u2019organisation et des produits concern\u00e9s ; les services officiels et les documents fournisseurs doivent guider le plan de ma\u00eetrise sanitaire. On ne compense jamais un \u00e9cart de temp\u00e9rature par une belle pr\u00e9sentation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les restaurateurs qui h\u00e9sitent entre produire, acheter fini ou travailler une base, le point de d\u00e9part est un calcul honn\u00eate : co\u00fbt d\u2019achat, temps homme, \u00e9nergie, place froide, perte et niveau de comp\u00e9tence disponible. Une recette \u00ab maison \u00bb qui mobilise une personne quatre heures par jour sans g\u00e9n\u00e9rer de prix de vente sup\u00e9rieur n\u2019est pas forc\u00e9ment un signe de qualit\u00e9. Cela peut \u00eatre un mauvais arbitrage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En restauration \u00e0 table, la solution professionnelle est pertinente quand elle renforce la signature de la maison au lieu de la masquer.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Devenir franchis\u00e9 en restauration rapide avec O\u2019Tacos, Dunkin\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JKpLu0Kk_IQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Service_restauration_les_criteres_pour_choisir_les_produits_alimentaires_de_la_gamme_Vandemoortele\"><\/span>Service restauration : les crit\u00e8res pour choisir les produits alimentaires de la gamme Vandemoortele<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de r\u00e9f\u00e9rencer une nouveaut\u00e9, le restaurateur doit sortir du r\u00e9flexe \u00ab cela a l\u2019air bon \u00bb. Bien s\u00fbr que le go\u00fbt compte. Mais l\u2019achat professionnel se d\u00e9cide aussi sur le rendement, la tenue apr\u00e8s cuisson, le volume de stockage, le d\u00e9lai de mise en \u0153uvre et la capacit\u00e9 du produit \u00e0 s\u2019int\u00e9grer \u00e0 une carte existante. C\u2019est particuli\u00e8rement vrai pour une gamme innovante large, o\u00f9 l\u2019abondance peut vite d\u00e9sorganiser un petit \u00e9tablissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bonne question est donc : quel probl\u00e8me ce produit va-t-il r\u00e9soudre dans le service restauration ? Si la r\u00e9ponse est floue, mieux vaut ne pas commander. Un muffin suppl\u00e9mentaire qui ne remplace rien, ne cr\u00e9e aucune vente additionnelle et ne correspond pas \u00e0 la client\u00e8le est un stock dormant. \u00c0 l\u2019inverse, une r\u00e9f\u00e9rence qui s\u00e9curise le petit d\u00e9jeuner, acc\u00e9l\u00e8re un dessert ou renforce l\u2019offre d\u00e9jeuner peut justifier sa place.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mettre en place un test court et chiffr\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un test sur trois \u00e0 quatre semaines suffit souvent pour d\u00e9cider. Il faut commencer avec des quantit\u00e9s raisonnables, former les personnes qui r\u00e9ceptionnent et pr\u00e9parent, puis enregistrer les ventes chaque jour. L\u2019\u00e9quipe de salle doit aussi remonter les remarques : produit demand\u00e9, incompris, trop grand, difficile \u00e0 emballer, appr\u00e9ci\u00e9 avec une boisson particuli\u00e8re. Les donn\u00e9es de caisse racontent une partie de l\u2019histoire, le terrain raconte le reste.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>D\u00e9finir le cr\u00e9neau vis\u00e9 : petit d\u00e9jeuner, d\u00e9jeuner, go\u00fbter, dessert ou vente \u00e0 emporter.<\/li><li>Fixer un prix de vente avant la commande, \u00e0 partir du co\u00fbt portion complet et du positionnement de l\u2019\u00e9tablissement.<\/li><li>Cr\u00e9er une fiche de mise en \u0153uvre claire : temp\u00e9rature, dur\u00e9e, grammage de garniture, pr\u00e9sentation et emballage.<\/li><li>Mesurer la vente, la d\u00e9marque et le temps de manipulation pendant plusieurs services.<\/li><li>Conserver, ajuster ou supprimer la r\u00e9f\u00e9rence sans s\u2019ent\u00eater par go\u00fbt personnel.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les professionnels pr\u00e9sents au <strong>pavillon 7.3, stand K11<\/strong> peuvent pr\u00e9cis\u00e9ment utiliser cette d\u00e9marche lors de leurs \u00e9changes avec Vandemoortele. Il ne suffit pas de demander quel produit est nouveau. Il faut demander quelle r\u00e9f\u00e9rence correspond au mat\u00e9riel disponible, au profil de client\u00e8le et aux pics de fr\u00e9quentation. Une cuisine avec un four satur\u00e9 \u00e0 midi ne choisit pas comme une p\u00e2tisserie disposant d\u2019un laboratoire froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce raisonnement concerne aussi l\u2019\u00e9quipement. Une offre surgel\u00e9e exige du froid n\u00e9gatif, une organisation de d\u00e9cong\u00e9lation ma\u00eetris\u00e9e et parfois une capacit\u00e9 de remise en temp\u00e9rature. Avant d\u2019\u00e9largir la carte, il convient de v\u00e9rifier que les volumes de stockage suivent. La lecture consacr\u00e9e \u00e0 la <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/cellule-refroidissement-rapide\/\">cellule de refroidissement rapide en restauration<\/a> rappelle d\u2019ailleurs une \u00e9vidence trop souvent oubli\u00e9e : le mat\u00e9riel doit servir le flux de production r\u00e9el, pas une id\u00e9e abstraite de la cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le client final, lui, ne raisonne pas en catalogue fournisseur. Il juge le croustillant de son feuillet\u00e9, la fra\u00eecheur de sa viennoiserie, le plaisir d\u2019un donut ou la coh\u00e9rence d\u2019un dessert de restaurant. L\u2019exploitant doit donc relier l\u2019achat \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience v\u00e9cue. Une \u00e9quipe de salle capable de raconter bri\u00e8vement le produit, une vitrine nette et une cuisson tenue au bon moment font plus pour la perception qu\u2019un long discours sur la marque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les concepts centr\u00e9s sur le burger, la bi\u00e8re et l\u2019ambiance de groupe, l\u2019\u00e9tude autour de <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/brique-house-brasser-restaurer\/\">l\u2019articulation entre brasserie et restauration<\/a> illustre un autre principe utile : l\u2019offre alimentaire doit rester compatible avec l\u2019identit\u00e9 du lieu, le mat\u00e9riel et la vitesse attendue par les clients.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le bon r\u00e9f\u00e9rencement n\u2019est pas celui qui offre le plus de choix : c\u2019est celui qui rend le service plus net, la carte plus lisible et le pilotage plus simple.<\/strong><\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quels types de produits Vandemoortele sont adaptu00e9s u00e0 la restauration rapide ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Lu2019offre couvre notamment la boulangerie, les viennoiseries, les pu00e2tisseries surgelu00e9es, les produits semi-finis de feuilletage Banquet du2019Or, ainsi que les donuts Doonyu2019s et les muffins de la gamme The Original. Le choix doit du00e9pendre du cru00e9neau de vente, du matu00e9riel et du temps disponible en production.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment utiliser des plaques de pu00e2te feuilletu00e9e en restauration ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les plaques de pu00e2te feuilletu00e9e permettent de cru00e9er des formats salu00e9s ou sucru00e9s avec un travail concentru00e9 sur la du00e9coupe, la garniture et la cuisson. Il faut standardiser les portions, u00e9tablir une fiche technique et tester la tenue du produit pendant le service avant de le mettre durablement u00e0 la carte.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Les donuts et muffins conviennent-ils u00e0 un restaurant u00e0 table ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui, su2019ils sont intu00e9gru00e9s dans un dessert cohu00e9rent ou proposu00e9s dans une offre de bar, de gou00fbter ou de petit du00e9jeuner. En salle, une finition maison, un dressage soignu00e9 et un cou00fbt portion pilotu00e9 u00e9vitent lu2019effet de produit simplement posu00e9 dans lu2019assiette.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ou00f9 retrouver Vandemoortele pour du00e9couvrir sa gamme professionnelle ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La marque est annoncu00e9e au pavillon 7.3, stand K11. Un u00e9change utile doit porter sur les conditions de stockage, les temps de pru00e9paration, le rendement, les formats et lu2019adu00e9quation avec le concept de restauration concernu00e9.\"}}]}\n<\/script>\n<h3>Quels types de produits Vandemoortele sont adapt\u00e9s \u00e0 la restauration rapide ?<\/h3>\n<p>L\u2019offre couvre notamment la boulangerie, les viennoiseries, les p\u00e2tisseries surgel\u00e9es, les produits semi-finis de feuilletage Banquet d\u2019Or, ainsi que les donuts Doony\u2019s et les muffins de la gamme The Original. Le choix doit d\u00e9pendre du cr\u00e9neau de vente, du mat\u00e9riel et du temps disponible en production.<\/p>\n<h3>Comment utiliser des plaques de p\u00e2te feuillet\u00e9e en restauration ?<\/h3>\n<p>Les plaques de p\u00e2te feuillet\u00e9e permettent de cr\u00e9er des formats sal\u00e9s ou sucr\u00e9s avec un travail concentr\u00e9 sur la d\u00e9coupe, la garniture et la cuisson. Il faut standardiser les portions, \u00e9tablir une fiche technique et tester la tenue du produit pendant le service avant de le mettre durablement \u00e0 la carte.<\/p>\n<h3>Les donuts et muffins conviennent-ils \u00e0 un restaurant \u00e0 table ?<\/h3>\n<p>Oui, s\u2019ils sont int\u00e9gr\u00e9s dans un dessert coh\u00e9rent ou propos\u00e9s dans une offre de bar, de go\u00fbter ou de petit d\u00e9jeuner. En salle, une finition maison, un dressage soign\u00e9 et un co\u00fbt portion pilot\u00e9 \u00e9vitent l\u2019effet de produit simplement pos\u00e9 dans l\u2019assiette.<\/p>\n<h3>O\u00f9 retrouver Vandemoortele pour d\u00e9couvrir sa gamme professionnelle ?<\/h3>\n<p>La marque est annonc\u00e9e au pavillon 7.3, stand K11. Un \u00e9change utile doit porter sur les conditions de stockage, les temps de pr\u00e9paration, le rendement, les formats et l\u2019ad\u00e9quation avec le concept de restauration concern\u00e9.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Vandemoortele : une gamme innovante au service des rythmes de la restauration Dans un \u00e9tablissement, un produit ne vaut pas seulement par son go\u00fbt sur une d\u00e9gustation \u00e0 froid. Il doit tenir une cadence, supporter une remise en temp\u00e9rature, arriver r\u00e9gulier en salle et laisser une marge coh\u00e9rente \u00e0 l\u2019exploitant. C\u2019est sur ce [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-573","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cuisine-equipement"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/573\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}