{"id":385,"date":"2026-09-03T10:17:36","date_gmt":"2026-09-03T10:17:36","guid":{"rendered":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/menu-midi-prix-ideal\/"},"modified":"2026-09-03T11:26:05","modified_gmt":"2026-09-03T11:26:05","slug":"menu-midi-prix-ideal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/menu-midi-prix-ideal\/","title":{"rendered":"Menu du midi : Comment d\u00e9terminer le prix id\u00e9al ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le <strong>prix id\u00e9al<\/strong> d\u2019un <strong>menu du midi<\/strong> ne se d\u00e9cr\u00e8te pas \u00e0 partir du voisin : il r\u00e9sulte du co\u00fbt r\u00e9el de l\u2019assiette, des charges de l\u2019\u00e9tablissement et du niveau de service promis.<\/li><li>En restauration traditionnelle, viser un co\u00fbt mati\u00e8re global de <strong>28 \u00e0 32 % du prix de vente HT<\/strong> constitue souvent un rep\u00e8re sain, \u00e0 ajuster selon le positionnement, le loyer et la masse salariale.<\/li><li>Une offre d\u00e9jeuner \u00e0 bas prix peut remplir la salle sans am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9. Le bon tarif doit g\u00e9n\u00e9rer du volume sans cr\u00e9er une habitude de sous-valorisation.<\/li><li>La concurrence compte, mais elle ne doit jamais imposer une tarification intenable. Un restaurant ne vend pas une addition : il vend une exp\u00e9rience, une cadence et une promesse.<\/li><li>Le menu doit \u00eatre pilot\u00e9 chaque semaine : achats, portions, ventes, suppl\u00e9ments, retours clients et taux de transformation vers la carte.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/menu-midi-prix-ideal\/#Menu_du_midi_partir_du_cout_reel_avant_de_chercher_le_prix_ideal\" >Menu du midi : partir du co\u00fbt r\u00e9el avant de chercher le prix id\u00e9al<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/menu-midi-prix-ideal\/#Tarification_du_menu_du_midi_analyser_le_quartier_la_concurrence_et_le_positionnement\" >Tarification du menu du midi : analyser le quartier, la concurrence et le positionnement<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/menu-midi-prix-ideal\/#Rentabilite_de_loffre_dejeuner_integrer_les_charges_que_le_food_cost_ne_voit_pas\" >Rentabilit\u00e9 de l\u2019offre d\u00e9jeuner : int\u00e9grer les charges que le food cost ne voit pas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/menu-midi-prix-ideal\/#Strategie_de_prix_pour_un_menu_du_midi_construire_une_gamme_qui_fait_choisir\" >Strat\u00e9gie de prix pour un menu du midi : construire une gamme qui fait choisir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/menu-midi-prix-ideal\/#Prix_ideal_du_menu_du_midi_piloter_les_ecarts_les_achats_et_la_perception_client\" >Prix id\u00e9al du menu du midi : piloter les \u00e9carts, les achats et la perception client<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Menu_du_midi_partir_du_cout_reel_avant_de_chercher_le_prix_ideal\"><\/span>Menu du midi : partir du co\u00fbt r\u00e9el avant de chercher le prix id\u00e9al<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>menu du midi<\/strong> \u00e0 19 \u20ac, 29 \u20ac ou 39 \u20ac n\u2019a aucun sens pris isol\u00e9ment. Le chiffre ne devient pertinent qu\u2019une fois confront\u00e9 au co\u00fbt des ingr\u00e9dients, au temps de production, \u00e0 la salle, aux charges fixes et \u00e0 la client\u00e8le vis\u00e9e. Le r\u00e9flexe consistant \u00e0 demander \u00ab combien fait le voisin ? \u00bb arrive trop t\u00f4t. D\u2019abord, il faut savoir ce que le restaurant doit r\u00e9ellement encaisser pour faire tourner son d\u00e9jeuner sans travailler \u00e0 perte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le point de d\u00e9part est la fiche technique. Chaque \u00e9l\u00e9ment servi doit \u00eatre pes\u00e9, valoris\u00e9 au prix d\u2019achat net et int\u00e9gr\u00e9 au calcul : prot\u00e9ine, garniture, sauce, pain, beurre, caf\u00e9 d\u2019accompagnement s\u2019il est inclus, et m\u00eame les petits compl\u00e9ments qui finissent par co\u00fbter cher quand ils sont servis deux cents fois par semaine. Une assiette non fich\u00e9e n\u2019est pas une assiette rentable : c\u2019est une estimation habill\u00e9e en recette.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Calculer le co\u00fbt mati\u00e8re d\u2019une formule d\u00e9jeuner<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formule de base reste simple : <strong>co\u00fbt mati\u00e8re \u00f7 prix de vente HT = taux de food cost<\/strong>. Si un plat co\u00fbte 5,40 \u20ac de mati\u00e8res premi\u00e8res et qu\u2019il est vendu 18 \u20ac TTC, il faut d\u2019abord retirer la TVA applicable pour travailler hors taxes. Pour une offre consomm\u00e9e sur place soumise au taux de 10 %, le prix HT est de 16,36 \u20ac. Le food cost ressort alors \u00e0 33 %. Ce taux peut \u00eatre acceptable dans certains concepts, mais il faut le mettre face \u00e0 la masse salariale et au niveau de charges du restaurant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un \u00e9tablissement de centre-ville avec un loyer lourd, une brigade compl\u00e8te et une salle soign\u00e9e ne tient pas avec les m\u00eames ratios qu\u2019un comptoir de quartier \u00e0 service rapide. En bistrot traditionnel, un co\u00fbt mati\u00e8re cible de 28 \u00e0 32 % du chiffre d\u2019affaires HT est g\u00e9n\u00e9ralement un rep\u00e8re exploitable. Dans une offre plus premium, avec des produits nobles et une carte courte, 32 \u00e0 35 % peut se d\u00e9fendre si le prix moyen, les boissons et le volume de couverts compensent. Au-del\u00e0, il faut avoir une excellente raison, pas seulement une belle recette.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment du menu complet<\/th>\n<th>Co\u00fbt mati\u00e8re estim\u00e9<\/th>\n<th>Prix de vente cible HT avec food cost \u00e0 30 %<\/th>\n<th>Prix TTC \u00e0 10 %<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Entr\u00e9e de saison<\/td>\n<td>2,20 \u20ac<\/td>\n<td>7,33 \u20ac<\/td>\n<td>8,06 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Plat poisson, garniture et sauce<\/td>\n<td>5,80 \u20ac<\/td>\n<td>19,33 \u20ac<\/td>\n<td>21,27 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dessert maison<\/td>\n<td>1,70 \u20ac<\/td>\n<td>5,67 \u20ac<\/td>\n<td>6,24 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Menu complet<\/strong><\/td>\n<td><strong>9,70 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>32,33 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>35,57 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce tableau ne signifie pas qu\u2019il faut additionner m\u00e9caniquement trois prix th\u00e9oriques. Un menu est une offre assembl\u00e9e : il simplifie la production, acc\u00e9l\u00e8re le choix du client, s\u00e9curise les achats et limite les pertes. Il peut donc afficher une valeur plus attractive que la somme des plats vendus s\u00e9par\u00e9ment. En revanche, le rabais ne doit pas manger toute la marge. Un menu complet vendu 29 \u20ac TTC avec 9,70 \u20ac de co\u00fbt mati\u00e8re repr\u00e9sente 30,7 % de co\u00fbt mati\u00e8re HT : on reste dans une zone de pilotage. \u00c0 24 \u20ac, le m\u00eame menu grimpe \u00e0 37,1 %. \u00c0 ce coefficient, sauf charges exceptionnellement faibles, la marge se fait d\u00e9vorer avant m\u00eame le premier impr\u00e9vu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut aussi regarder les composants invisibles. Un serveur qui passe cinq minutes \u00e0 d\u00e9tailler quatre options, une cuisine qui dresse six assiettes diff\u00e9rentes ou une plonge satur\u00e9e par une formule trop sophistiqu\u00e9e : tout cela alourdit le co\u00fbt d\u2019exploitation. Le menu du d\u00e9jeuner doit \u00eatre calcul\u00e9 comme un petit syst\u00e8me de production. Deux entr\u00e9es, deux plats, deux desserts bien organis\u00e9s donnent souvent plus de marge qu\u2019une carte \u00ab g\u00e9n\u00e9reuse \u00bb de douze choix qui d\u00e9sorganise l\u2019\u00e9quipe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prenons le cas fictif de Lila, qui exploite 42 places dans une rue de bureaux. Elle vise 55 couverts entre 12 h et 14 h. Son premier r\u00e9flexe est de proposer entr\u00e9e, plat, dessert \u00e0 21 \u20ac pour attirer du monde. Apr\u00e8s fichage, elle constate un co\u00fbt mati\u00e8re \u00e0 8,10 \u20ac, soit pr\u00e8s de 42 % HT. Elle peut augmenter son prix, mais elle peut surtout reconstruire l\u2019offre : remplacer un dessert individuel complexe par une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re de saison, mutualiser une garniture entre les deux plats et r\u00e9server le poisson aux jours o\u00f9 le cours est favorable. Le nouveau co\u00fbt tombe \u00e0 6,30 \u20ac. \u00c0 24 \u20ac TTC, la formule redevient coh\u00e9rente sans donner l\u2019impression d\u2019un recul au client.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le prix se construit \u00e0 partir de l\u2019assiette r\u00e9ellement servie, pas \u00e0 partir d\u2019un montant que l\u2019on aimerait afficher.<\/strong> Une fois le seuil \u00e9conomique pos\u00e9, la question devient commerciale : quelle promesse le quartier est-il pr\u00eat \u00e0 acheter ?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1535\" height=\"1025\" src=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/calepin-vierge-calculatrice-cuisine-inox.jpg\" alt=\"Calepin vierge et calculatrice pos\u00e9s sur un plan de travail en inox professionnel\" class=\"wp-image-387\" srcset=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/calepin-vierge-calculatrice-cuisine-inox.jpg 1535w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/calepin-vierge-calculatrice-cuisine-inox-300x200.jpg 300w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/calepin-vierge-calculatrice-cuisine-inox-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/calepin-vierge-calculatrice-cuisine-inox-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1535px) 100vw, 1535px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tarification_du_menu_du_midi_analyser_le_quartier_la_concurrence_et_le_positionnement\"><\/span>Tarification du menu du midi : analyser le quartier, la concurrence et le positionnement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>tarification<\/strong> ne s\u2019arr\u00eate pas au tableur. Un menu parfaitement rentable mais per\u00e7u comme trop cher restera sur l\u2019ardoise. \u00c0 l\u2019inverse, une formule tr\u00e8s attractive qui attire uniquement des clients press\u00e9s, peu d\u00e9pensiers et infid\u00e8les peut remplir la salle tout en fragilisant le compte d\u2019exploitation. Le bon prix est celui qui tient ensemble la r\u00e9alit\u00e9 des co\u00fbts et l\u2019id\u00e9e que le client se fait de l\u2019\u00e9tablissement avant m\u00eame de pousser la porte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>analyse de march\u00e9<\/strong> doit \u00eatre faite \u00e0 pied, sur plusieurs jours, entre 12 h et 14 h 30. Il ne suffit pas de relever les prix affich\u00e9s sur Google Maps. Il faut observer les files d\u2019attente, le type de clients, les assiettes qui sortent, le temps pass\u00e9 \u00e0 table, la vente de boissons et le nombre de tables r\u00e9ellement occup\u00e9es. Un restaurant \u00e0 17 \u20ac plein \u00e0 12 h 20 n\u2019est pas forc\u00e9ment plus rentable qu\u2019un \u00e9tablissement \u00e0 28 \u20ac rempli \u00e0 75 %. Tout d\u00e9pend du ticket moyen, du d\u00e9bit, des charges et de la capacit\u00e9 \u00e0 faire revenir la client\u00e8le.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comparer les offres sans copier les prix<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La concurrence doit \u00eatre class\u00e9e par usages, pas seulement par cuisine. Face \u00e0 un bistrot, il y a parfois une boulangerie premium, une cantine de bureau, un traiteur asiatique et une brasserie. Tous se disputent le m\u00eame budget d\u00e9jeuner, mais ils ne rendent pas le m\u00eame service. Un salari\u00e9 disposant de quarante-cinq minutes arbitre entre rapidit\u00e9, confort, qualit\u00e9 per\u00e7ue et montant final. Le restaurant qui propose un service assis de qualit\u00e9 ne doit pas se comparer au prix d\u2019un sandwich aval\u00e9 debout, sauf \u00e0 vouloir se tirer une balle dans le pied.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux exp\u00e9riences parisiennes illustrent bien cette logique. Chez Contraste, l\u2019offre d\u00e9jeuner a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e comme un acc\u00e8s \u00e0 une cuisine de niveau gastronomique, avec 35 \u20ac pour entr\u00e9e-plat ou plat-dessert et 39 \u20ac pour le menu complet. Le plat \u00e0 la carte tourne autour de 34 \u20ac. L\u2019\u00e9cart donne une vraie raison de choisir la formule, sans la d\u00e9connecter du reste de l\u2019\u00e9tablissement. La promesse reste lisible : le client b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un parcours complet \u00e0 un prix accessible au regard du niveau de cuisine et de service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019oppos\u00e9, le Quinzi\u00e8me Avenue a pu travailler une formule plus offensive : 18 \u20ac pour deux s\u00e9quences et 22 \u20ac pour le menu complet, quand le plat seul \u00e0 la carte avoisine 20 \u20ac. Ici, le menu constitue un <strong>prix d\u2019appel<\/strong> assum\u00e9. Il fait entrer les clients ; une fois install\u00e9s, certains d\u00e9couvrent la carte, les suggestions ou les boissons et ne choisissent pas forc\u00e9ment l\u2019offre annonc\u00e9e sur le trottoir. Les deux mod\u00e8les sont d\u00e9fendables. Ils ne r\u00e9pondent simplement ni au m\u00eame quartier, ni \u00e0 la m\u00eame client\u00e8le, ni au m\u00eame niveau de charges.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"How to Price Restaurant Menu Items\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JdDTClEWZRM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour Lila et ses 42 places, l\u2019observation r\u00e9v\u00e8le trois groupes. Les salari\u00e9s du quartier cherchent une formule compl\u00e8te sous 26 \u20ac ; les ind\u00e9pendants veulent pouvoir d\u00e9jeuner seuls rapidement autour de 20 \u20ac ; quelques clients de passage acceptent 30 \u20ac si l\u2019assiette et le cadre le justifient. Elle peut donc structurer son offre avec un plat du jour \u00e0 19 \u20ac, une formule entr\u00e9e-plat ou plat-dessert \u00e0 23 \u20ac, puis un menu complet \u00e0 27 \u20ac. Ce n\u2019est pas une multiplication artificielle des prix : c\u2019est une r\u00e9ponse \u00e0 trois occasions de consommation.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Relever les prix TTC<\/strong> des formules, des plats seuls, de l\u2019eau, du caf\u00e9 et des desserts chez les concurrents directs.<\/li><li><strong>Observer le d\u00e9bit<\/strong> : une salle pleine avec un service de 35 minutes n\u2019a pas le m\u00eame mod\u00e8le qu\u2019un d\u00e9jeuner de 1 h 20.<\/li><li><strong>Identifier le client dominant<\/strong> : salari\u00e9, commer\u00e7ant, touriste, r\u00e9sident, rendez-vous professionnel ou client\u00e8le de destination.<\/li><li><strong>Comparer la promesse compl\u00e8te<\/strong> : qualit\u00e9 du produit, cadre, r\u00e9servation, pain, service, rapidit\u00e9 et r\u00e9gularit\u00e9.<\/li><li><strong>Tester le prix affich\u00e9<\/strong> aupr\u00e8s de vrais clients plut\u00f4t que de d\u00e9cider entre associ\u00e9s autour d\u2019un caf\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le positionnement se lit aussi dans les d\u00e9tails. Une formule \u00e0 24 \u20ac peut sembler juste si le pain est bon, le dressage net, le service pr\u00e9sent et l\u2019assiette g\u00e9n\u00e9reuse. Elle para\u00eet ch\u00e8re si le client attend, re\u00e7oit une garniture chiche et doit r\u00e9clamer la carafe d\u2019eau. La phrase \u00e0 garder en t\u00eate est simple : <strong>le prix affich\u00e9 engage une promesse de valeur<\/strong>. Ce qui fait fuir n\u2019est pas toujours le montant ; c\u2019est l\u2019\u00e9cart entre ce montant et ce que le convive estime avoir re\u00e7u.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le quartier fournit la fourchette, mais il ne remplace pas les chiffres internes. L\u2019\u00e9tape suivante consiste donc \u00e0 v\u00e9rifier que le menu finance bien l\u2019\u00e9quipe, les murs et les heures de coup de feu.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rentabilite_de_loffre_dejeuner_integrer_les_charges_que_le_food_cost_ne_voit_pas\"><\/span>Rentabilit\u00e9 de l\u2019offre d\u00e9jeuner : int\u00e9grer les charges que le food cost ne voit pas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un food cost \u00e0 30 % ne garantit rien. C\u2019est un indicateur n\u00e9cessaire, pas une autorisation de respirer. La <strong>rentabilit\u00e9<\/strong> d\u2019un menu du midi d\u00e9pend du reste : masse salariale, loyer, \u00e9nergie, commissions de plateformes \u00e9ventuelles, linge, casse, entretien, frais de carte bancaire et amortissement du mat\u00e9riel. Une formule peut \u00eatre techniquement bien calcul\u00e9e et pourtant insuffisante pour absorber les co\u00fbts fixes d\u2019un emplacement co\u00fbteux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9jeuner est particulier parce qu\u2019il concentre une grosse partie de l\u2019activit\u00e9 sur une fen\u00eatre courte. Si 60 couverts doivent \u00eatre produits et servis entre 12 h et 14 h, chaque minute compte. Un ticket moyen faible oblige \u00e0 atteindre un volume \u00e9lev\u00e9 ; ce volume r\u00e9clame une organisation carr\u00e9e. Si la cuisine et la salle ne peuvent pas suivre, le restaurant perd des couverts, d\u00e9grade l\u2019exp\u00e9rience et voit sa marge dispara\u00eetre dans les heures suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mesurer la contribution r\u00e9elle d\u2019un couvert<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon calcul consiste \u00e0 regarder la marge sur co\u00fbt variable par couvert. Prenons une formule vendue 25 \u20ac TTC, soit 22,73 \u20ac HT \u00e0 10 % de TVA. Avec 6,80 \u20ac de mati\u00e8res, 0,55 \u20ac de consommables, pain et emballages \u00e9ventuels, puis 0,45 \u20ac de commission carte et pertes estim\u00e9es, la marge sur co\u00fbt variable est de 14,93 \u20ac. C\u2019est cette somme qui doit participer au paiement des salaires, du loyer et de tous les frais structurels. Ce n\u2019est plus du chiffre d\u2019affaires th\u00e9orique : c\u2019est l\u2019argent r\u00e9ellement disponible pour faire vivre l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une erreur classique consiste \u00e0 sous-estimer le co\u00fbt de production d\u2019une formule trop large. Ajouter une option v\u00e9g\u00e9tarienne, une viande, un poisson, trois desserts et des adaptations \u00e0 la demande semble s\u00e9duisant. En r\u00e9alit\u00e9, cela augmente les r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 acheter, multiplie les mises en place, complique le stockage et accro\u00eet le gaspillage. Un menu du midi n\u2019est pas une carte du soir r\u00e9duite. C\u2019est une m\u00e9canique de cadence.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Indicateur de pilotage<\/th>\n<th>Rep\u00e8re op\u00e9rationnel<\/th>\n<th>Signal d\u2019alerte<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Co\u00fbt mati\u00e8re sur offre d\u00e9jeuner<\/td>\n<td>28 \u00e0 32 % du CA HT selon concept<\/td>\n<td>Au-dessus de 35 % sans prix moyen \u00e9lev\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ticket moyen HT<\/td>\n<td>Formule + boissons + suppl\u00e9ments suivis s\u00e9par\u00e9ment<\/td>\n<td>Formule d\u2019appel qui cannibalise toute la carte<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Temps moyen \u00e0 table<\/td>\n<td>Adapt\u00e9 \u00e0 la capacit\u00e9 et au flux du quartier<\/td>\n<td>Tables bloqu\u00e9es faute d\u2019encaissement ou de service<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gaspillage<\/td>\n<td>Suivi quotidien des retours et invendus<\/td>\n<td>Production syst\u00e9matiquement sur\u00e9valu\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Masse salariale<\/td>\n<td>\u00c0 mesurer sur le CA HT r\u00e9el du service<\/td>\n<td>Heures suppl\u00e9mentaires r\u00e9currentes au d\u00e9jeuner<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez Lila, le premier mois est flatteur : 65 couverts par jour, une salle souvent pleine et beaucoup de compliments sur le choix. Pourtant, le r\u00e9sultat est moins bon que pr\u00e9vu. Le chef pr\u00e9pare trop pour ne jamais manquer ; les desserts invendus partent parfois \u00e0 la poubelle. En salle, une personne suppl\u00e9mentaire est appel\u00e9e chaque jour parce que les options cr\u00e9ent des questions et ralentissent la prise de commande. En retirant une entr\u00e9e peu demand\u00e9e et en proposant un dessert unique avec une alternative fruit\u00e9e, elle gagne de la cadence, r\u00e9duit les pertes et limite les renforts. Le client ne per\u00e7oit pas une restriction ; il per\u00e7oit une offre plus nette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La boisson joue \u00e9galement un r\u00f4le, mais elle ne doit pas servir d\u2019alibi \u00e0 un menu d\u00e9ficitaire. Compter sur deux verres de vin pour compenser une formule trop basse est dangereux dans les quartiers de bureaux, o\u00f9 une grande part des clients prend une eau ou un caf\u00e9. Il vaut mieux suivre le taux de prise : eau min\u00e9rale, boissons sans alcool, caf\u00e9, vin au verre, suppl\u00e9ments. Une offre de caf\u00e9 gourmand ou un dessert additionnel bien positionn\u00e9 peut am\u00e9liorer le ticket sans forcer la vente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour poser ces hypoth\u00e8ses avant une ouverture ou une refonte, un <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/business-plan-resto\/\">business plan de restaurant structur\u00e9<\/a> aide \u00e0 distinguer le chiffre d\u2019affaires esp\u00e9r\u00e9 du chiffre d\u2019affaires n\u00e9cessaire. Le calcul m\u00e9rite d\u2019\u00eatre revu avec l\u2019expert-comptable, notamment selon le r\u00e9gime de TVA, la structure juridique et la saisonnalit\u00e9 locale. Les ratios donnent un cap ; les comptes de chaque \u00e9tablissement donnent le verdict.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un d\u00e9jeuner rentable n\u2019est pas celui qui vend le plus de formules : c\u2019est celui qui transforme chaque couvert servi dans le temps imparti en marge utile.<\/strong> Cette marge doit ensuite \u00eatre prot\u00e9g\u00e9e par une strat\u00e9gie de prix coh\u00e9rente et compr\u00e9hensible.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment Fixer Le Prix de Vente De Mon Produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vfiWV9EjyeM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Strategie_de_prix_pour_un_menu_du_midi_construire_une_gamme_qui_fait_choisir\"><\/span>Strat\u00e9gie de prix pour un menu du midi : construire une gamme qui fait choisir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une <strong>strat\u00e9gie de prix<\/strong> ne consiste pas seulement \u00e0 fixer un nombre au bas de l\u2019ardoise. Elle organise les choix. Le client doit comprendre en quelques secondes ce qu\u2019il peut commander, \u00e0 quel niveau de d\u00e9pense et pour quelle valeur. Au d\u00e9jeuner, ce point est d\u00e9cisif : la plupart des arbitrages se font vite, parfois debout devant la porte, souvent entre deux rendez-vous.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le menu peut tenir trois fonctions. Il peut \u00eatre une formule de rapidit\u00e9 pour la client\u00e8le habitu\u00e9e. Il peut \u00eatre une porte d\u2019entr\u00e9e pour d\u00e9couvrir la maison. Il peut enfin \u00eatre un parcours complet qui met en sc\u00e8ne la cuisine \u00e0 un prix plus lisible que la carte. Choisir une fonction principale \u00e9vite les offres hybrides qui pr\u00e9tendent tout faire et ne convainquent personne.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Prix d\u2019appel, ancrage et suppl\u00e9ments utiles<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix d\u2019appel est efficace lorsqu\u2019il reste rentable seul et qu\u2019il conduit naturellement vers une consommation compl\u00e9mentaire. Une formule entr\u00e9e-plat \u00e0 23 \u20ac peut attirer, tandis que le menu complet \u00e0 27 \u20ac rend le dessert accessible pour 4 \u20ac suppl\u00e9mentaires. Ce diff\u00e9rentiel doit \u00eatre cr\u00e9dible. Si le passage au menu complet co\u00fbte seulement 1 \u20ac, le client peut soup\u00e7onner que le prix de d\u00e9part est artificiel. S\u2019il co\u00fbte 9 \u20ac, il ne voit plus le b\u00e9n\u00e9fice de la formule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ancrage par la carte joue aussi. Dans un \u00e9tablissement dont le plat seul est affich\u00e9 \u00e0 25 \u20ac, une formule entr\u00e9e-plat \u00e0 29 \u20ac para\u00eet construite et avantageuse. Dans un autre o\u00f9 le plat du jour est \u00e0 17 \u20ac, un menu complet \u00e0 33 \u20ac devient difficile \u00e0 d\u00e9fendre, m\u00eame avec un tr\u00e8s bon dessert. L\u2019architecture doit raconter une logique. Les clients ne font pas tous le calcul du coefficient, mais ils per\u00e7oivent tr\u00e8s bien les incoh\u00e9rences.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les suppl\u00e9ments sont utiles s\u2019ils apportent un choix r\u00e9el : fromage affin\u00e9, caf\u00e9, coupe de champagne, pi\u00e8ce de viande mieux sourc\u00e9e, dessert signature. Ils deviennent irritants lorsqu\u2019ils compensent une formule volontairement incompl\u00e8te. Facturer 2 \u20ac pour une sauce ou 3 \u20ac pour du pain dans un restaurant traditionnel ab\u00eeme la relation. En revanche, proposer un accord sans alcool travaill\u00e9 ou une s\u00e9lection de fromages peut augmenter le ticket moyen tout en renfor\u00e7ant le positionnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La psychologie du prix a sa place, sans transformer l\u2019ardoise en rayon de grande distribution. Un tarif rond, 25 \u20ac ou 30 \u20ac, convient souvent \u00e0 une table de quartier claire dans son offre. Un montant \u00e0 29 \u20ac, 32 \u20ac ou 39 \u20ac peut mieux exprimer une mont\u00e9e en gamme ou pr\u00e9server une marge pr\u00e9cise. La r\u00e8gle est moins psychologique qu\u2019op\u00e9rationnelle : le prix doit \u00eatre facile \u00e0 lire, facile \u00e0 annoncer et coh\u00e9rent avec l\u2019exp\u00e9rience. Les artifices ne sauvent pas une assiette sous-dimensionn\u00e9e.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>D\u00e9finir le prix plancher<\/strong> \u00e0 partir du co\u00fbt mati\u00e8re, du temps de production et de la marge n\u00e9cessaire.<\/li><li><strong>Choisir une fourchette de march\u00e9<\/strong> apr\u00e8s avoir relev\u00e9 les offres comparables dans la zone de chalandise.<\/li><li><strong>\u00c9crire trois niveaux maximum<\/strong> : plat seul, formule courte, menu complet, si l\u2019activit\u00e9 le justifie.<\/li><li><strong>Tester pendant deux \u00e0 quatre semaines<\/strong> le taux de vente de chaque formule, les suppl\u00e9ments et les commentaires clients.<\/li><li><strong>Corriger l\u2019assiette avant de casser le prix<\/strong> si le co\u00fbt d\u00e9rive ou si la formule se vend mal.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas de Contraste rappelle une id\u00e9e fondamentale : le prix d\u2019un menu peut \u00eatre accessible sans \u00eatre d\u00e9connect\u00e9 du reste de la carte. Ce point prot\u00e8ge la marque. Si un restaurant gastronomique vend un d\u00e9jeuner trop bas, il risque d\u2019attirer des clients qui ne reviendront pas le soir et de cr\u00e9er une attente impossible \u00e0 satisfaire au prochain ajustement tarifaire. \u00c0 l\u2019inverse, une offre du midi raisonnablement plac\u00e9e peut fid\u00e9liser une client\u00e8le qui reviendra pour une occasion particuli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour Lila, la formule \u00e0 23 \u20ac constitue l\u2019entr\u00e9e dans la maison, mais la cuisine ne doit pas \u00eatre trait\u00e9e comme une cuisine au rabais. Elle garde un produit valorisant chaque jour : un jus r\u00e9duit, une cuisson soign\u00e9e, un l\u00e9gume de saison bien travaill\u00e9. Le produit cher n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre syst\u00e9matique. Un jour de cabillaud peut \u00eatre compens\u00e9 par un lendemain autour des rognons de veau ou d\u2019un plat v\u00e9g\u00e9tal g\u00e9n\u00e9reux. Ce qui compte est la coh\u00e9rence sur la semaine, pas le co\u00fbt isol\u00e9 d\u2019une seule assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne gamme tarifaire donne donc le sentiment d\u2019un choix libre tout en guidant le client vers les options qui soutiennent le mod\u00e8le \u00e9conomique. <strong>Le bon menu ne brade pas la maison : il lui donne une porte d\u2019entr\u00e9e cr\u00e9dible.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prix_ideal_du_menu_du_midi_piloter_les_ecarts_les_achats_et_la_perception_client\"><\/span>Prix id\u00e9al du menu du midi : piloter les \u00e9carts, les achats et la perception client<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix id\u00e9al n\u2019est jamais d\u00e9finitif. Les cours des mati\u00e8res premi\u00e8res bougent, les habitudes de consommation \u00e9voluent, les charges montent et le quartier se transforme. En 2026, conserver une formule au m\u00eame tarif pendant des ann\u00e9es par peur de m\u00e9contenter est rarement une preuve de fid\u00e9lit\u00e9 au client ; c\u2019est souvent le signe que l\u2019exploitant absorbe seul les hausses jusqu\u2019au point de rupture. La bonne m\u00e9thode est de r\u00e9viser r\u00e9guli\u00e8rement, avec des donn\u00e9es et sans pr\u00e9cipitation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le suivi doit \u00eatre hebdomadaire pour les achats sensibles, mensuel pour les ratios consolid\u00e9s et trimestriel pour l\u2019architecture compl\u00e8te de l\u2019offre. Un chef qui conna\u00eet le co\u00fbt du filet de volaille, du poisson et du beurre au kilo peut ajuster une garniture avant que la marge ne d\u00e9rape. Un g\u00e9rant qui ne regarde les co\u00fbts qu\u2019\u00e0 la cl\u00f4ture comptable d\u00e9couvre le probl\u00e8me quand l\u2019argent a d\u00e9j\u00e0 quitt\u00e9 la caisse.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Contr\u00f4ler les d\u00e9rives sans d\u00e9grader l\u2019exp\u00e9rience<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier levier n\u2019est pas toujours le prix de vente. Lorsque le co\u00fbt des ingr\u00e9dients augmente, il faut examiner la recette enti\u00e8re : grammage, rendement, perte \u00e0 l\u2019\u00e9pluchage, fournisseur, saison, mode de cuisson et quantit\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e. Une variation de 20 grammes sur une prot\u00e9ine, r\u00e9p\u00e9t\u00e9e cent fois, repr\u00e9sente deux kilos par service. Ce n\u2019est pas de la mesquinerie si la portion reste satisfaisante ; c\u2019est du pilotage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saisonnalit\u00e9 prot\u00e8ge mieux la marge que les n\u00e9gociations \u00e0 l\u2019aveugle. Construire une offre d\u00e9jeuner avec des l\u00e9gumes au bon moment, des morceaux adapt\u00e9s et des pr\u00e9parations qui valorisent les chutes r\u00e9duit le risque. Le client accepte volontiers que la carte \u00e9volue, \u00e0 condition que l\u2019assiette soit bonne et que le restaurant ne donne pas l\u2019impression de substituer en douce un produit m\u00e9diocre \u00e0 un produit annonc\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les hausses de prix demandent une m\u00e9thode. Une augmentation de 1 \u20ac sur une formule peut para\u00eetre forte pour l\u2019exploitant, mais elle repr\u00e9sente souvent moins qu\u2019un caf\u00e9 pris \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur pour le client r\u00e9gulier. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019ajuster un tarif de fa\u00e7on nette et rare plut\u00f4t que de rogner les portions, multiplier les suppl\u00e9ments et laisser la qualit\u00e9 baisser. La r\u00e9gularit\u00e9 fait revenir ; le sentiment d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 l\u00e9s\u00e9 fait fuir pour longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut aussi \u00e9couter ce que les clients disent r\u00e9ellement. \u00ab C\u2019est cher \u00bb peut vouloir dire trois choses tr\u00e8s diff\u00e9rentes : le montant est trop haut face au quartier, l\u2019exp\u00e9rience d\u00e9livr\u00e9e ne justifie pas le montant, ou le client comparait avec une solution plus rapide. Les commentaires de salle doivent \u00eatre not\u00e9s avec pr\u00e9cision. Si les clients trouvent le service lent, baisser le prix ne r\u00e9pondra pas au probl\u00e8me. S\u2019ils demandent fr\u00e9quemment une formule plus l\u00e9g\u00e8re, une option plat-dessert peut mieux r\u00e9pondre qu\u2019une remise g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parcours d\u2019\u00e9tablissements qui ont r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er une destination rappelle que l\u2019identit\u00e9 locale, l\u2019accueil et la clart\u00e9 de l\u2019offre comptent autant que le tarif. L\u2019exemple pr\u00e9sent\u00e9 dans ce r\u00e9cit sur <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/oscar-aventure-gallienne-giverny\/\">une aventure de restauration \u00e0 Giverny<\/a> montre utilement qu\u2019un projet se construit dans son territoire, pas seulement dans un tableur. Le d\u00e9jeuner doit parler aux usages concrets du lieu : dur\u00e9e de pause, saison touristique, pouvoir d\u2019achat et rythme de la semaine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour Lila, le tableau de bord du vendredi tient sur une page : chiffre d\u2019affaires d\u00e9jeuner HT, nombre de couverts, ticket moyen, ventes par formule, co\u00fbt des achats, pertes, heures de personnel et retours marquants. Quand le poisson prend 18 % sur deux semaines, elle ne panique pas et ne modifie pas l\u2019ardoise \u00e0 chaud. Elle bascule sur une autre recette, maintient la promesse et v\u00e9rifie l\u2019effet sur les ventes. Quand le menu complet stagne, elle teste un dessert plus d\u00e9sirable plut\u00f4t qu\u2019une remise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contr\u00f4le ne doit pas faire dispara\u00eetre le plaisir. Un menu du midi est souvent la premi\u00e8re rencontre avec la maison. C\u2019est l\u00e0 que se joue la fid\u00e9lit\u00e9, notamment quand le client cherche un endroit o\u00f9 revenir chaque semaine. La formule la plus solide combine une assiette reproductible, un service qui tient l\u2019horaire annonc\u00e9, une addition sans mauvaise surprise et une marge assez saine pour durer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le prix id\u00e9al est celui que le restaurant peut assumer chaque jour, que le client comprend imm\u00e9diatement et que l\u2019\u00e9quipe est capable de d\u00e9fendre dans l\u2019assiette.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Quel food cost viser pour un menu du midi ?<\/h3>\n<p>En restauration traditionnelle, un co\u00fbt mati\u00e8re compris entre 28 et 32 % du chiffre d\u2019affaires HT constitue souvent un rep\u00e8re op\u00e9rationnel. Un concept premium peut accepter davantage si son ticket moyen, ses boissons et sa structure de charges le permettent. Le ratio doit toujours \u00eatre rapproch\u00e9 de la masse salariale et du loyer.<\/p>\n<h3>Faut-il fixer le prix du menu selon les concurrents ?<\/h3>\n<p>La concurrence fournit une fourchette de march\u00e9, pas un tarif \u00e0 recopier. Il faut comparer le type de client\u00e8le, la rapidit\u00e9, le niveau de service, les portions et la qualit\u00e9 per\u00e7ue. Un prix inf\u00e9rieur \u00e0 celui du voisin peut \u00eatre destructeur s\u2019il ne couvre pas les propres co\u00fbts du restaurant.<\/p>\n<h3>Comment calculer le prix de vente d\u2019un menu d\u00e9jeuner ?<\/h3>\n<p>Additionnez le co\u00fbt r\u00e9el des entr\u00e9es, plats, desserts, accompagnements et pertes pr\u00e9visibles. Divisez ensuite ce co\u00fbt par le taux de food cost vis\u00e9. Pour un co\u00fbt mati\u00e8re de 8 \u20ac et un objectif de 30 %, le prix de vente cible est de 26,67 \u20ac HT, soit 29,34 \u20ac TTC avec une TVA de 10 % sur place.<\/p>\n<h3>Un menu du midi doit-il \u00eatre moins cher que le plat \u00e0 la carte ?<\/h3>\n<p>Pas obligatoirement, mais il doit offrir une valeur lisible. Un menu complet peut sembler avantageux face \u00e0 l\u2019addition de plusieurs plats \u00e0 la carte, tout en restant rentable. L\u2019\u00e9cart doit refl\u00e9ter les gains d\u2019organisation obtenus gr\u00e2ce \u00e0 une production mieux ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Menu du midi : partir du co\u00fbt r\u00e9el avant de chercher le prix id\u00e9al Un menu du midi \u00e0 19 \u20ac, 29 \u20ac ou 39 \u20ac n\u2019a aucun sens pris isol\u00e9ment. Le chiffre ne devient pertinent qu\u2019une fois confront\u00e9 au co\u00fbt des ingr\u00e9dients, au temps de production, \u00e0 la salle, aux charges fixes [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":386,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-385","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gestion-rentabilite"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=385"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":389,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/385\/revisions\/389"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}