{"id":372,"date":"2026-08-31T21:23:46","date_gmt":"2026-08-31T21:23:46","guid":{"rendered":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vendre-get27-petite-licence\/"},"modified":"2026-09-12T05:16:02","modified_gmt":"2026-09-12T05:16:02","slug":"vendre-get27-petite-licence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vendre-get27-petite-licence\/","title":{"rendered":"Comment vendre du Get 27 avec une petite licence restaurant : tout ce qu&rsquo;il faut savoir"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Le Get 27 titrant d\u00e9sormais 17,9\u00b0<\/strong>, il rel\u00e8ve des boissons autoris\u00e9es avec une petite licence restaurant.<\/li><li>La vente reste limit\u00e9e aux <strong>principaux repas<\/strong> et doit demeurer un accessoire de la nourriture : ce n\u2019est pas une autorisation d\u2019exploiter un bar autonome.<\/li><li>Une licence III autorise une consommation sur place plus large pour les boissons des groupes 1 et 3 ; une petite licence impose un cadre restaurant plus strict.<\/li><li>Le changement de degr\u00e9 alcoolique d\u00e9cid\u00e9 en septembre 2022 a fait basculer le produit sous le seuil de 18\u00b0, avec un impact fiscal majeur pour le fabricant.<\/li><li>Carte, formation des \u00e9quipes, contr\u00f4le de l\u2019\u00e2ge des clients et affichages font partie des <strong>obligations l\u00e9gales<\/strong> \u00e0 piloter avant toute commercialisation Get 27.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vendre-get27-petite-licence\/#Get_27_et_petite_licence_restaurant_lautorisation_de_vente_alcool_en_pratique\" >Get 27 et petite licence restaurant : l\u2019autorisation de vente alcool en pratique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vendre-get27-petite-licence\/#Petite_licence_licence_III_ou_grande_licence_restaurant_choisir_le_bon_cadre_pour_le_Get_27\" >Petite licence, licence III ou grande licence restaurant : choisir le bon cadre pour le Get 27<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vendre-get27-petite-licence\/#Reglementation_alcool_conditions_a_respecter_pour_la_commercialisation_Get_27\" >R\u00e9glementation alcool : conditions \u00e0 respecter pour la commercialisation Get 27<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vendre-get27-petite-licence\/#Construire_une_offre_Get_27_rentable_sans_denaturer_un_bar_restaurant\" >Construire une offre Get 27 rentable sans d\u00e9naturer un bar restaurant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/vendre-get27-petite-licence\/#Erreurs_de_licence_restaurant_a_eviter_avant_de_servir_du_Get_27\" >Erreurs de licence restaurant \u00e0 \u00e9viter avant de servir du Get 27<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Get_27_et_petite_licence_restaurant_lautorisation_de_vente_alcool_en_pratique\"><\/span>Get 27 et petite licence restaurant : l\u2019autorisation de vente alcool en pratique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Oui, un restaurant titulaire d\u2019une petite licence peut vendre du Get 27<\/strong>, \u00e0 condition de le proposer pendant les principaux repas et comme accessoire de la nourriture. Le point d\u00e9cisif est son titrage : le Get 27 commercialis\u00e9 en France est pass\u00e9 de 21\u00b0 \u00e0 <strong>17,9\u00b0<\/strong>. Il entre donc dans les boissons du groupe 3, accessibles avec cette autorisation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un exploitant de bar restaurant, ce d\u00e9tail de 3,1 degr\u00e9s change la donne. Avant septembre 2022, le Get 27 d\u00e9passait le plafond de 18\u00b0 applicable aux boissons du troisi\u00e8me groupe. Sa pr\u00e9sence sur une carte n\u00e9cessitait alors une grande licence restaurant, souvent appel\u00e9e licence restaurant, ou une licence IV selon le mode d\u2019exploitation. Depuis la baisse de son degr\u00e9 d\u2019alcool, la petite licence suffit dans le cadre d\u2019un vrai service de restauration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sujet ne se limite pas \u00e0 la bouteille pos\u00e9e derri\u00e8re le comptoir. La <strong>r\u00e9glementation alcool<\/strong> distingue ce que vous servez, quand vous le servez et dans quel contexte commercial. Une petite licence n\u2019autorise pas une vente alcool \u00e0 toute heure au comptoir, sous pr\u00e9texte que le produit est d\u00e9sormais class\u00e9 dans le groupe 3. Elle accompagne l\u2019activit\u00e9 de restaurant ; elle ne transforme pas une brasserie en d\u00e9bit de boissons.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le seuil de 18\u00b0 est d\u00e9terminant pour le Get 27<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le classement r\u00e9glementaire des boissons alcoolis\u00e9es est construit autour de cat\u00e9gories. Les boissons ferment\u00e9es non distill\u00e9es, les vins, bi\u00e8res, cidres, poir\u00e9s, hydromels, ap\u00e9ritifs \u00e0 base de vin, vins de liqueur et certaines liqueurs de fruits peuvent relever du groupe 3 lorsqu\u2019elles ne d\u00e9passent pas 18\u00b0 d\u2019alcool pur. On y retrouve, selon leur titrage, le porto, le pommeau, le Banyuls, le Martini ou certaines cr\u00e8mes de fruits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Get 27, liqueur de menthe tr\u00e8s pr\u00e9sente dans l\u2019imaginaire des caf\u00e9s fran\u00e7ais depuis des d\u00e9cennies, a \u00e9t\u00e9 reformul\u00e9 \u00e0 17,9\u00b0. Ce n\u2019est pas une subtilit\u00e9 administrative sans effet terrain. \u00c0 17,9\u00b0, la boisson est compatible avec la petite licence. \u00c0 18,1\u00b0, elle ne le serait plus. Il faut donc v\u00e9rifier le degr\u00e9 port\u00e9 sur la bouteille effectivement achet\u00e9e et ne jamais travailler sur un vieux souvenir de gamme ou une fiche produit non actualis\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas de Claire, qui reprend un bistrot de quartier avec une cuisine du midi et du soir, l\u2019illustre bien. Elle souhaite servir un Get menthe-eau en digestif apr\u00e8s son menu \u00e0 24 euros et l\u2019utiliser dans un caf\u00e9 gourmand. Avec une petite licence restaurant d\u00e9clar\u00e9e, c\u2019est possible. En revanche, elle ne peut pas ouvrir \u00e0 17 heures pour vendre des verres de Get 27 \u00e0 des clients qui ne commandent aucun aliment. \u00c0 ce moment-l\u00e0, elle sort du cadre de sa licence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette diff\u00e9rence doit \u00eatre comprise par toute l\u2019\u00e9quipe. Le responsable de salle doit savoir r\u00e9pondre sans h\u00e9siter, le serveur doit appliquer les consignes au bon moment et le g\u00e9rant doit param\u00e9trer sa caisse pour que les familles de produits restent lisibles. Une erreur r\u00e9p\u00e9t\u00e9e de positionnement peut co\u00fbter bien davantage que la marge r\u00e9alis\u00e9e sur quelques digestifs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle utile \u00e0 retenir est simple : <strong>le produit est autoris\u00e9, mais l\u2019usage reste encadr\u00e9 par la nature de la licence<\/strong>. Le degr\u00e9 ouvre la porte ; le service de restauration fixe les limites.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1916\" height=\"821\" src=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-vendre-du-get-27-avec-une-petite-licence-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Comment vendre du Get 27 avec une petite licence restaurant : tout ce qu&apos;il faut savoir\" class=\"wp-image-469\" srcset=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-vendre-du-get-27-avec-une-petite-licence-illustratio.jpg 1916w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-vendre-du-get-27-avec-une-petite-licence-illustratio-300x129.jpg 300w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-vendre-du-get-27-avec-une-petite-licence-illustratio-1024x439.jpg 1024w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-vendre-du-get-27-avec-une-petite-licence-illustratio-768x329.jpg 768w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-vendre-du-get-27-avec-une-petite-licence-illustratio-1536x658.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1916px) 100vw, 1916px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Petite_licence_licence_III_ou_grande_licence_restaurant_choisir_le_bon_cadre_pour_le_Get_27\"><\/span>Petite licence, licence III ou grande licence restaurant : choisir le bon cadre pour le Get 27<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La confusion entre petite licence restaurant, licence III et grande licence restaurant est fr\u00e9quente, y compris chez des porteurs de projet qui ont d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 en salle. Pourtant, les droits ne sont pas les m\u00eames. Avant de b\u00e2tir une carte d\u2019ap\u00e9ritifs et digestifs, il faut partir du mod\u00e8le r\u00e9el : restaurant avec deux services, snack ouvert en continu, coffee shop avec assiettes, ou bar restaurant dont l\u2019activit\u00e9 boissons prend le dessus en soir\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La petite licence restaurant permet de vendre les boissons du groupe 3 pour une consommation sur place, <strong>\u00e0 l\u2019occasion des principaux repas et comme accessoires de la nourriture<\/strong>. Le Get 27 \u00e0 17,9\u00b0 y a donc sa place. Elle couvre aussi, dans ce m\u00eame cadre, une bi\u00e8re, un verre de vin, un cidre, un ap\u00e9ritif \u00e0 base de vin sous 18\u00b0 ou certaines liqueurs de fruits autoris\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La licence III, \u00e9galement appel\u00e9e licence restreinte, autorise les boissons des groupes 1 et 3 pour une consommation sur place. Son p\u00e9rim\u00e8tre est plus large parce qu\u2019elle rel\u00e8ve du d\u00e9bit de boissons : elle n\u2019est pas attach\u00e9e \u00e0 l\u2019obligation de servir les alcools comme accessoire d\u2019un repas. C\u2019est un choix coh\u00e9rent si l\u2019\u00e9tablissement exploite r\u00e9ellement un service de bar, avec des plages de consommation dissoci\u00e9es de la cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La grande licence restaurant est n\u00e9cessaire si un restaurant veut proposer, pendant les repas, des alcools au-del\u00e0 de 18\u00b0 : whisky, vodka, rhum, gin, tequila, cognac ou liqueurs fortes, par exemple. Elle ne doit pas \u00eatre confondue avec la licence IV, qui est la licence de plein exercice pour un d\u00e9bit de boissons et qui ob\u00e9it notamment \u00e0 un r\u00e9gime de transfert, de mutation et de quotas communaux.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Autorisation<\/th>\n<th>Boissons concern\u00e9es<\/th>\n<th>Get 27 \u00e0 17,9\u00b0<\/th>\n<th>Conditions de service<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Petite licence restaurant<\/td>\n<td>Groupe 3<\/td>\n<td>Oui<\/td>\n<td>Avec les principaux repas, accessoire de la nourriture<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Licence III<\/td>\n<td>Groupes 1 et 3<\/td>\n<td>Oui<\/td>\n<td>Consommation sur place, activit\u00e9 de d\u00e9bit de boissons possible<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grande licence restaurant<\/td>\n<td>Toutes boissons autoris\u00e9es<\/td>\n<td>Oui<\/td>\n<td>Avec les principaux repas, accessoire de la nourriture<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Licence IV<\/td>\n<td>Toutes boissons autoris\u00e9es<\/td>\n<td>Oui<\/td>\n<td>Consommation sur place selon les r\u00e8gles du d\u00e9bit de boissons<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le pi\u00e8ge du \u201cpetit digestif\u201d qui change tout<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le restaurant qui ne sert que du vin, de la bi\u00e8re et du Get 27 apr\u00e8s d\u00eener peut fonctionner avec une petite licence. Mais d\u00e8s qu\u2019un client demande un rhum arrang\u00e9 \u00e0 40\u00b0, un whisky ou un gin tonic, le cadre bascule. Il faut alors une grande licence restaurant si ces boissons sont seulement servies avec les repas, ou une licence IV si l\u2019\u00e9tablissement les vend comme un bar.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il ne faut pas non plus confondre le nom commercial et la cat\u00e9gorie l\u00e9gale. Un digestif n\u2019est pas automatiquement interdit avec une petite licence ; c\u2019est le titrage et le classement du produit qui comptent. \u00c0 l\u2019inverse, un cocktail apparemment l\u00e9ger peut contenir une base spiritueuse \u00e0 plus de 18\u00b0. Un mojito r\u00e9alis\u00e9 au rhum n\u2019entre pas dans le m\u00eame r\u00e9gime qu\u2019un Get 27 allong\u00e9 d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour s\u00e9curiser le projet, consultez le guide consacr\u00e9 aux <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/licences-debit-boissons\/\">licences de d\u00e9bit de boissons<\/a> avant de signer un bail ou de reprendre une affaire. Le type de licence fait partie des actifs et contraintes du fonds : le corriger apr\u00e8s l\u2019ouverture est rarement une formalit\u00e9 confortable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon raisonnement n\u2019est donc pas \u201cquelle bouteille voudrait-on vendre ?\u201d, mais \u201cquel usage boissons l\u2019\u00e9tablissement veut-il assumer sur toute sa semaine ?\u201d. <strong>Une carte courte et coh\u00e9rente \u00e9vite de payer, d\u00e9clarer et exploiter une licence inadapt\u00e9e.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le GUIDE 2025 pour faire de l&amp;apos;Achat Revente d&amp;apos;alcool (copie la\u0300)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wZnMubU2_po?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reglementation_alcool_conditions_a_respecter_pour_la_commercialisation_Get_27\"><\/span>R\u00e9glementation alcool : conditions \u00e0 respecter pour la commercialisation Get 27<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La commercialisation Get 27 avec une petite licence restaurant suppose de respecter la r\u00e8gle centrale : la boisson doit \u00eatre servie pendant les principaux repas et rester accessoire \u00e0 la nourriture. Dans les faits, d\u00e9jeuner et d\u00eener constituent le cadre le plus lisible. Une formule de restauration r\u00e9ellement disponible, une carte active et un service de table ou de comptoir organis\u00e9 autour de l\u2019aliment r\u00e9duisent les ambigu\u00eft\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas d\u00e9licat est celui de l\u2019entre-deux-services. Si votre cuisine ferme \u00e0 15 heures et que vous conservez une activit\u00e9 boissons jusqu\u2019\u00e0 19 heures, la petite licence ne couvre pas la vente d\u2019un Get 27 seul. Servir une planche minimaliste uniquement pour justifier l\u2019alcool ne constitue pas une strat\u00e9gie solide : l\u2019administration comme les forces de contr\u00f4le regardent la r\u00e9alit\u00e9 de l\u2019exploitation, pas uniquement l\u2019intitul\u00e9 d\u2019un produit sur la carte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le permis d\u2019exploitation est une autre pi\u00e8ce du dossier. L\u2019exploitant doit suivre une formation sp\u00e9cifique aupr\u00e8s d\u2019un organisme agr\u00e9\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement sur une dur\u00e9e de vingt heures pour une premi\u00e8re obtention, avec des modalit\u00e9s all\u00e9g\u00e9es dans certains cas pr\u00e9vus par les textes. Cette formation aborde notamment la protection des mineurs, la pr\u00e9vention de l\u2019ivresse publique, les horaires, les troubles de voisinage et les responsabilit\u00e9s de l\u2019exploitant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9claration, affichage et protection des mineurs<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant l\u2019ouverture ou avant une modification n\u00e9cessitant une nouvelle d\u00e9marche, la d\u00e9claration administrative doit \u00eatre d\u00e9pos\u00e9e dans les d\u00e9lais applicables aupr\u00e8s de la mairie ou de la pr\u00e9fecture de police \u00e0 Paris. Les r\u00e8gles varient selon l\u2019op\u00e9ration : cr\u00e9ation, mutation, translation ou transfert. Une reprise de fonds avec licence n\u2019est jamais un simple d\u00e9tail dans l\u2019acte de cession ; elle m\u00e9rite une v\u00e9rification avec le vendeur, le notaire et les services comp\u00e9tents.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La protection des mineurs reste non n\u00e9gociable. Il est interdit de vendre ou d\u2019offrir de l\u2019alcool \u00e0 un mineur, y compris un Get 27 servi dans un caf\u00e9 gourmand. En cas de doute, le personnel doit demander une pi\u00e8ce d\u2019identit\u00e9. Cette proc\u00e9dure para\u00eet raide pendant le coup de feu, mais elle doit \u00eatre int\u00e9gr\u00e9e aux r\u00e9flexes de salle. Pour cadrer ce point, consultez les r\u00e8gles li\u00e9es aux <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/mineurs-acces-bars\/\">mineurs dans les bars et \u00e9tablissements servant de l\u2019alcool<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019affichage rappelant l\u2019interdiction de vente aux mineurs doit \u00eatre visible. Il faut aussi tenir compte des arr\u00eat\u00e9s municipaux ou pr\u00e9fectoraux : horaires de vente, terrasses, zones prot\u00e9g\u00e9es, restrictions locales et obligations particuli\u00e8res peuvent compl\u00e9ter le cadre national. Une petite licence valable dans son principe ne dispense jamais de v\u00e9rifier les d\u00e9cisions prises dans la commune.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vente \u00e0 emporter et la livraison m\u00e9ritent \u00e9galement un contr\u00f4le. Une petite licence restaurant est con\u00e7ue pour la consommation sur place dans le contexte du repas. Ne supposez pas qu\u2019elle autorise automatiquement une bouteille de Get 27 \u00e0 emporter ou un cocktail livr\u00e9 : ce sont des r\u00e9gimes distincts, avec des d\u00e9clarations et contraintes propres. Le professionnel qui veut d\u00e9velopper ces canaux doit faire valider son montage avant de lancer une campagne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les r\u00e9f\u00e9rences officielles \u00e0 consulter restent le site Service-Public, le Code de la sant\u00e9 publique et la mairie de la commune concern\u00e9e. Selon la situation, un avocat, un expert-comptable ou un organisme agr\u00e9\u00e9 doit confirmer la d\u00e9marche. <strong>La conformit\u00e9 se joue dans les horaires, les usages et les documents, pas seulement dans le degr\u00e9 affich\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Construire_une_offre_Get_27_rentable_sans_denaturer_un_bar_restaurant\"><\/span>Construire une offre Get 27 rentable sans d\u00e9naturer un bar restaurant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois l\u2019autorisation vente alcool s\u00e9curis\u00e9e, le travail commence vraiment : faire du Get 27 un produit rentable, lisible et coh\u00e9rent avec le positionnement de l\u2019\u00e9tablissement. La liqueur de menthe ne doit pas devenir une ligne oubli\u00e9e, sortie une fois par trimestre jusqu\u2019\u00e0 ce que le stock dorme au fond d\u2019une r\u00e9serve chaude. Dans un restaurant, chaque r\u00e9f\u00e9rence alcool doit justifier sa place par sa rotation, sa marge et son r\u00f4le dans l\u2019exp\u00e9rience client.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier usage est le digestif simple : 4 cl ou 5 cl, servi frais selon votre verrerie et votre concept. Le deuxi\u00e8me est le long drink menthe-eau, facile \u00e0 produire, particuli\u00e8rement pertinent l\u2019\u00e9t\u00e9 en terrasse. Le troisi\u00e8me est l\u2019int\u00e9gration dans un dessert, un caf\u00e9 gourmand ou un cocktail \u00e0 faible degr\u00e9 compatible avec la petite licence. L\u2019important est de ne pas cr\u00e9er une carte de mixologie fond\u00e9e sur des spiritueux que la licence ne permet pas de servir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prenons un exemple de gestion. Une bouteille de 70 cl donne th\u00e9oriquement 17,5 doses de 4 cl. Si elle est achet\u00e9e 15 euros hors taxes, le co\u00fbt mati\u00e8re de la dose est d\u2019environ 0,86 euro hors taxes, avant eau, glace, d\u00e9coration ou casse. \u00c0 5,50 euros TTC avec une TVA \u00e0 20 %, le chiffre d\u2019affaires hors taxes par dose s\u2019\u00e9tablit \u00e0 4,58 euros. Le co\u00fbt boisson brut approche alors 19 %. C\u2019est sain sur le papier, mais seulement si le dosage est tenu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dosage, carte et contr\u00f4le de marge<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bec verseur, le jigger et la formation ne sont pas des gadgets. \u00c0 5 cl au lieu de 4 cl, une bouteille ne produit plus que 14 doses. Sur dix bouteilles, l\u2019\u00e9cart repr\u00e9sente 35 doses disparues. \u00c0 un prix de vente de 5,50 euros TTC, cela peut effacer plus de 190 euros de chiffre d\u2019affaires TTC. Dans un secteur o\u00f9 la marge se gagne souvent centime par centime, servir \u201cun peu large\u201d devient vite une mauvaise habitude co\u00fbteuse.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>D\u00e9finir une dose unique<\/strong> pour chaque service : 4 cl, 5 cl ou une recette cocktail pes\u00e9e, jamais au jug\u00e9.<\/li><li><strong>Cr\u00e9er une touche caisse d\u00e9di\u00e9e<\/strong> \u00e0 chaque recette afin de suivre les volumes r\u00e9els et les marges.<\/li><li><strong>Placer le Get 27 au bon endroit sur la carte<\/strong> : digestifs, boissons fra\u00eeches ou desserts, selon le concept.<\/li><li><strong>Former les \u00e9quipes<\/strong> sur le moment autoris\u00e9 de vente avec une petite licence et sur le contr\u00f4le de l\u2019\u00e2ge.<\/li><li><strong>Inventorier chaque semaine<\/strong> les bouteilles ouvertes, les sorties et les \u00e9carts de dosage.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le marketing boissons peut \u00eatre efficace sans pousser \u00e0 la surconsommation. Un \u201cmenthe fra\u00eeche apr\u00e8s le dessert\u201d, un accord avec un fondant chocolat, une d\u00e9clinaison glac\u00e9e d\u2019\u00e9t\u00e9 ou un caf\u00e9 gourmand avec mini-verre dos\u00e9 donnent une raison de commander. L\u2019objectif n\u2019est pas de transformer le repas en op\u00e9ration de d\u00e9bit de boissons, mais de travailler le ticket moyen dans le cadre l\u00e9gal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez les messages du type \u201chappy hour Get 27 toute l\u2019apr\u00e8s-midi\u201d si l\u2019\u00e9tablissement n\u2019a qu\u2019une petite licence. Ils sont commercialement tentants et juridiquement mal calibr\u00e9s. Il vaut mieux annoncer une offre disponible \u201cau d\u00e9jeuner et au d\u00eener\u201d, accompagn\u00e9e d\u2019une proposition culinaire r\u00e9elle. La salle vend mieux quand elle sait pr\u00e9cis\u00e9ment ce qu\u2019elle a le droit de proposer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un outil de calcul de prix de vente et de co\u00fbt boisson permet de tester la dose, le prix d\u2019achat, la TVA et le coefficient avant impression de carte. <strong>Le bon prix n\u2019est pas celui du voisin : c\u2019est celui qui couvre votre co\u00fbt, votre concept et votre discipline de service.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73OUVRIR SON RESTO AVEC 5000\u20ac\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/u2IurXE7VJo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Erreurs_de_licence_restaurant_a_eviter_avant_de_servir_du_Get_27\"><\/span>Erreurs de licence restaurant \u00e0 \u00e9viter avant de servir du Get 27<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur consiste \u00e0 croire que le passage du Get 27 \u00e0 17,9\u00b0 r\u00e8gle tous les sujets li\u00e9s \u00e0 l\u2019alcool. Il r\u00e8gle le classement de cette r\u00e9f\u00e9rence pr\u00e9cise, pas la conformit\u00e9 globale de votre \u00e9tablissement. Une bouteille de Get 27 peut \u00eatre servie avec une petite licence ; une carte comportant aussi du whisky, du rhum et de la vodka ne le peut pas. Il faut auditer la totalit\u00e9 de l\u2019offre, y compris les cocktails, les desserts alcoolis\u00e9s et les propositions saisonni\u00e8res.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me erreur est d\u2019acheter une bouteille ancienne ou une r\u00e9f\u00e9rence voisine sans v\u00e9rifier le titrage. La marque, la couleur ou le nom \u201cmenthe\u201d ne constituent jamais une cat\u00e9gorie r\u00e9glementaire. Le degr\u00e9 d\u2019alcool indiqu\u00e9 sur le contenant fait foi pour contr\u00f4ler l\u2019ad\u00e9quation avec la licence. \u00c0 r\u00e9ception, le responsable peut int\u00e9grer ce contr\u00f4le dans la v\u00e9rification fournisseurs, au m\u00eame titre que le mill\u00e9sime, le conditionnement ou le prix factur\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me erreur touche \u00e0 l\u2019organisation du service. Dans beaucoup de petites affaires, le chef ferme la cuisine \u00e0 14 h 30 tandis que le serveur garde la terrasse ouverte jusqu\u2019\u00e0 17 h. Si la licence est une petite licence restaurant, il faut une consigne claire : pas de Get 27 seul hors repas. La frustration d\u2019un client ponctuel est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 un fonctionnement contraire au titre d\u00e9tenu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le fil conducteur : le bistrot de Claire, de la carte au contr\u00f4le<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Claire exploite 34 couverts, avec une formule du midi, une ardoise du soir et une terrasse de huit tables. Elle d\u00e9tient une petite licence. Sa carte boissons comprend bi\u00e8re, vin, cidre, Get 27, ap\u00e9ritif \u00e0 base de vin et boissons sans alcool. Elle a retir\u00e9 le whisky qui restait de l\u2019ancien exploitant, non pas parce qu\u2019il se vendait peu, mais parce qu\u2019il imposait un niveau d\u2019autorisation diff\u00e9rent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au d\u00e9jeuner, son \u00e9quipe peut proposer un Get 27 menthe-eau apr\u00e8s le plat ou avec une p\u00e2tisserie. Au d\u00eener, m\u00eame logique. Entre 15 heures et 18 h 30, le restaurant sert caf\u00e9, softs et boissons compatibles avec son activit\u00e9, mais ne vend pas de liqueur isol\u00e9e. Cette r\u00e8gle est \u00e9crite dans le classeur de proc\u00e9dures, expliqu\u00e9e aux extras et reprise \u00e0 chaque arriv\u00e9e de saisonnier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle surveille aussi les obligations p\u00e9riph\u00e9riques : permis d\u2019exploitation valide, d\u00e9claration correctement effectu\u00e9e, affichage mineurs, politique de refus en cas d\u2019ivresse manifeste, v\u00e9rification des arr\u00eat\u00e9s locaux. Si son projet \u00e9volue vers une vraie activit\u00e9 d\u2019ap\u00e9ro de fin de journ\u00e9e, elle ne bricolera pas une assiette pour couvrir le verre : elle \u00e9tudiera la licence adapt\u00e9e avant de communiquer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un projet de cr\u00e9ation ou de reprise, cette analyse doit figurer d\u00e8s le pr\u00e9visionnel. Une estimation s\u00e9rieuse des ventes boissons, des horaires, des co\u00fbts mati\u00e8res et des investissements \u00e9vite de b\u00e2tir un business plan sur une activit\u00e9 juridiquement impossible. Le dossier consacr\u00e9 au <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/business-plan-resto\/\">business plan de restaurant<\/a> aide \u00e0 poser les hypoth\u00e8ses de chiffre d\u2019affaires sans confondre envie de carte et droit d\u2019exploitation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dernier point : les donn\u00e9es fiscales souvent cit\u00e9es \u00e0 propos du changement de degr\u00e9 remontent \u00e0 2022. \u00c0 cette date, la cotisation sur les boissons d\u00e9passant 18\u00b0 \u00e9tait tr\u00e8s sup\u00e9rieure \u00e0 celle applicable sous ce seuil, avec des montants de r\u00e9f\u00e9rence de 579,96 euros contre 48,87 euros par hectolitre d\u2019alcool pur. Ces tarifs \u00e9voluent ; ils expliquent le choix industriel de l\u2019\u00e9poque, mais ne doivent pas \u00eatre repris comme une grille 2026 sans v\u00e9rification aupr\u00e8s des sources fiscales \u00e0 jour.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un Get 27 l\u00e9galement servi n\u2019est pas une exception : c\u2019est le r\u00e9sultat d\u2019une carte coh\u00e9rente, d\u2019une \u00e9quipe form\u00e9e et d\u2019une licence exploit\u00e9e dans son p\u00e9rim\u00e8tre exact.<\/strong><\/p>\n\n<h3>Peut-on vendre du Get 27 avec une petite licence restaurant ?<\/h3>\n<p>Oui. Le Get 27 titrant 17,9\u00b0, il rel\u00e8ve des boissons du groupe 3. Avec une petite licence restaurant, il peut \u00eatre vendu pour consommation sur place \u00e0 l\u2019occasion des principaux repas et comme accessoire de la nourriture.<\/p>\n<h3>Faut-il une licence IV pour proposer du Get 27 ?<\/h3>\n<p>Non, pas pour le Get 27 \u00e0 17,9\u00b0 servi dans le cadre autoris\u00e9 par une petite licence restaurant. Une licence IV devient pertinente pour une activit\u00e9 de d\u00e9bit de boissons proposant toutes cat\u00e9gories d\u2019alcools ind\u00e9pendamment des repas.<\/p>\n<h3>Pourquoi le Get 27 est-il d\u00e9sormais compatible avec la petite licence ?<\/h3>\n<p>Le produit est pass\u00e9 de 21\u00b0 \u00e0 17,9\u00b0 en septembre 2022. Il est donc descendu sous le seuil de 18\u00b0 qui permet son classement parmi les boissons du groupe 3.<\/p>\n<h3>Peut-on servir un Get 27 seul l\u2019apr\u00e8s-midi avec une petite licence ?<\/h3>\n<p>Non, si aucun principal repas n\u2019est servi. La petite licence restaurant autorise les boissons du groupe 3 uniquement comme accessoires de la nourriture, dans le cadre des principaux repas.<\/p>\n<h3>Une petite licence permet-elle de vendre du whisky ou du rhum ?<\/h3>\n<p>Non. Ces spiritueux titrent habituellement au-del\u00e0 de 18\u00b0. Pour les servir avec des repas, il faut en principe une grande licence restaurant ; pour les vendre dans un cadre de bar, une licence IV peut \u00eatre n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Get 27 et petite licence restaurant : l\u2019autorisation de vente alcool en pratique Oui, un restaurant titulaire d\u2019une petite licence peut vendre du Get 27, \u00e0 condition de le proposer pendant les principaux repas et comme accessoire de la nourriture. 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