{"id":331,"date":"2026-08-25T09:43:56","date_gmt":"2026-08-25T09:43:56","guid":{"rendered":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/michelin-2025-sarah-mainguy\/"},"modified":"2026-08-25T12:17:34","modified_gmt":"2026-08-25T12:17:34","slug":"michelin-2025-sarah-mainguy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/michelin-2025-sarah-mainguy\/","title":{"rendered":"Michelin 2025 : Sarah Mainguy d\u00e9croche sa premi\u00e8re \u00e9toile avec son deuxi\u00e8me restaurant"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le 31 mars 2025, lors de la c\u00e9r\u00e9monie Michelin organis\u00e9e \u00e0 Metz, <strong>Sarah Mainguy a obtenu sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin<\/strong> pour Freia, \u00e0 Nantes.<\/li><li>Cette r\u00e9compense est arriv\u00e9e moins d\u2019un an apr\u00e8s l\u2019ouverture de l\u2019\u00e9tablissement, lanc\u00e9 en 2024 sur les hauteurs d\u2019un immeuble nantais.<\/li><li>Freia \u00e9tait alors le <strong>deuxi\u00e8me restaurant<\/strong> de la cheffe, apr\u00e8s Vacarme, adresse depuis ferm\u00e9e en juillet 2025.<\/li><li>Le Guide Michelin a salu\u00e9 une proposition \u00ab po\u00e9tique et cr\u00e9ative \u00bb, port\u00e9e par une cuisine v\u00e9g\u00e9tale, saisonni\u00e8re et techniquement pr\u00e9cise.<\/li><li>Pour les professionnels de la restauration, ce parcours rappelle qu\u2019une identit\u00e9 lisible, une \u00e9quipe soud\u00e9e et une ex\u00e9cution quotidienne coh\u00e9rente comptent autant que la visibilit\u00e9 m\u00e9diatique.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/michelin-2025-sarah-mainguy\/#Michelin_2025_la_premiere_etoile_de_Sarah_Mainguy_pour_Freia_a_Nantes\" >Michelin 2025 : la premi\u00e8re \u00e9toile de Sarah Mainguy pour Freia \u00e0 Nantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/michelin-2025-sarah-mainguy\/#Freia_deuxieme_restaurant_de_Sarah_Mainguy_une_identite_vegetale_construite_sans_decor_inutile\" >Freia, deuxi\u00e8me restaurant de Sarah Mainguy : une identit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale construite sans d\u00e9cor inutile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/michelin-2025-sarah-mainguy\/#Pourquoi_letoile_Michelin_de_Freia_depasse_la_recompense_mediatique\" >Pourquoi l\u2019\u00e9toile Michelin de Freia d\u00e9passe la r\u00e9compense m\u00e9diatique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/michelin-2025-sarah-mainguy\/#Sarah_Mainguy_et_la_gastronomie_nantaise_le_poids_dune_cuisine_francaise_plus_ouverte\" >Sarah Mainguy et la gastronomie nantaise : le poids d\u2019une cuisine fran\u00e7aise plus ouverte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/michelin-2025-sarah-mainguy\/#Apres_letoile_Michelin_de_Freia_les_reperes_utiles_pour_les_restaurateurs\" >Apr\u00e8s l\u2019\u00e9toile Michelin de Freia, les rep\u00e8res utiles pour les restaurateurs<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Michelin_2025_la_premiere_etoile_de_Sarah_Mainguy_pour_Freia_a_Nantes\"><\/span>Michelin 2025 : la premi\u00e8re \u00e9toile de Sarah Mainguy pour Freia \u00e0 Nantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Freia a re\u00e7u une \u00e9toile Michelin le 31 mars 2025<\/strong>, \u00e0 l\u2019occasion de la c\u00e9r\u00e9monie du Guide Michelin France tenue \u00e0 Metz. Pour Sarah Mainguy, cette distinction avait une port\u00e9e particuli\u00e8re : il s\u2019agissait de sa premi\u00e8re \u00e9toile, obtenue avec une maison ouverte en 2024 seulement. Dans un secteur o\u00f9 certaines tables attendent plusieurs ann\u00e9es avant d\u2019entrer dans le radar des inspecteurs, la rapidit\u00e9 du signal est nette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lecture doit toutefois rester juste. Une \u00e9toile Michelin ne tombe pas du ciel parce qu\u2019une cheffe est connue du public. Sarah Mainguy avait d\u00e9j\u00e0 construit une pr\u00e9sence forte \u00e0 Nantes avec Vacarme et b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019une exposition nationale apr\u00e8s son passage dans Top Chef. Mais la notori\u00e9t\u00e9 n\u2019ach\u00e8te ni la r\u00e9gularit\u00e9 d\u2019une assiette, ni la pr\u00e9cision des cuissons, ni la coh\u00e9rence d\u2019un service. Le guide juge une exp\u00e9rience compl\u00e8te, r\u00e9p\u00e9t\u00e9e au fil de visites anonymes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Freia a trouv\u00e9 sa place dans un environnement qui tranche avec l\u2019image traditionnelle de la grande table fran\u00e7aise. L\u2019\u00e9tablissement est install\u00e9 en hauteur, au sommet d\u2019un immeuble nantais, dans un cadre urbain qui laisse aussi une place au v\u00e9g\u00e9tal. Cette localisation participe au r\u00e9cit de la maison, sans pouvoir le remplacer. Un beau panorama fait venir une premi\u00e8re fois ; une cuisine ma\u00eetris\u00e9e fait revenir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distinction de 2025 a \u00e9galement particip\u00e9 au renforcement du poids gastronomique de Nantes. La ville ne se r\u00e9sume plus \u00e0 quelques tables historiques ou aux rep\u00e8res de la cuisine lig\u00e9rienne. Des projets plus contemporains y trouvent d\u00e9sormais leur client\u00e8le : menus de d\u00e9gustation, sourcing local, travail pouss\u00e9 du v\u00e9g\u00e9tal, service moins c\u00e9r\u00e9moniel mais toujours tenu. Dans cette dynamique, Freia et Omija ont toutes deux obtenu une premi\u00e8re \u00e9toile cette ann\u00e9e-l\u00e0.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un chef cuisinier ou un exploitant, l\u2019int\u00e9r\u00eat du cas Freia n\u2019est pas de chercher \u00e0 reproduire une assiette d\u2019asperges ou une sauce ferment\u00e9e. L\u2019utile est ailleurs : <strong>la promesse annonc\u00e9e au client est tenue de bout en bout<\/strong>. Le lieu, les produits, le rythme du repas, la carte des boissons et le comportement en salle racontent la m\u00eame maison. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 que nombre de projets se dispersent.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rep\u00e8re<\/th>\n<th>\u00c9l\u00e9ment \u00e0 retenir<\/th>\n<th>Impact professionnel<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>2024<\/td>\n<td>Ouverture de Freia \u00e0 Nantes<\/td>\n<td>Positionnement gastronomique contemporain affirm\u00e9 d\u00e8s le lancement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>31 mars 2025<\/td>\n<td>Premi\u00e8re \u00e9toile Michelin attribu\u00e9e \u00e0 Freia<\/td>\n<td>Acc\u00e9l\u00e9ration de la visibilit\u00e9 et de la pression op\u00e9rationnelle<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2025<\/td>\n<td>Vacarme ferme d\u00e9finitivement en juillet<\/td>\n<td>Concentration de l\u2019\u00e9nergie de Sarah Mainguy sur Freia<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Depuis 2025<\/td>\n<td>Freia s\u2019inscrit parmi les tables \u00e9toil\u00e9es nantaises<\/td>\n<td>Exigence renforc\u00e9e sur la constance, les r\u00e9servations et le recrutement<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Michelin 2025 a distingu\u00e9 57 \u00e9tablissements fran\u00e7ais d\u2019une premi\u00e8re \u00e9toile. Dans cette liste, Freia incarne une g\u00e9n\u00e9ration de restaurants qui ne cherchent pas forc\u00e9ment \u00e0 rejouer le r\u00e9pertoire classique de la cuisine fran\u00e7aise. Le produit reste central, les fondamentaux restent non n\u00e9gociables, mais la grammaire \u00e9volue : l\u00e9gumes mis au premier plan, condiments acidul\u00e9s, influences nordiques, touches asiatiques, dressages plus \u00e9pur\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce changement n\u2019est pas anecdotique pour la restauration. Il oblige les brigades \u00e0 revoir le travail de pr\u00e9paration, les rendements mati\u00e8re et le dialogue avec les producteurs. Une betterave ferment\u00e9e demande du temps, de l\u2019anticipation et une hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable. Une assiette v\u00e9g\u00e9tale gastronomique ne signifie pas automatiquement un food cost faible : un v\u00e9g\u00e9tal rare, une main-d\u2019\u0153uvre importante et des pertes mal pilot\u00e9es peuvent faire grimper le co\u00fbt de revient tr\u00e8s vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Freia s\u2019est donc impos\u00e9 comme une table singuli\u00e8re non parce qu\u2019elle applique une formule pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi, mais parce qu\u2019elle d\u00e9fend une ligne claire. Dans une ville o\u00f9 l\u2019offre de restauration est dense, cette coh\u00e9rence vaut mieux qu\u2019une carte interminable et des intentions floues. <strong>L\u2019\u00e9toile r\u00e9compense une signature, mais surtout sa capacit\u00e9 \u00e0 rester juste service apr\u00e8s service.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-gastronomique-legumes-saison-sauce.jpg\" alt=\"Assiette gastronomique de legumes dresses avec sauce au pinceau\" class=\"wp-image-333\" srcset=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-gastronomique-legumes-saison-sauce.jpg 1536w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-gastronomique-legumes-saison-sauce-300x200.jpg 300w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-gastronomique-legumes-saison-sauce-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-gastronomique-legumes-saison-sauce-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Freia_deuxieme_restaurant_de_Sarah_Mainguy_une_identite_vegetale_construite_sans_decor_inutile\"><\/span>Freia, deuxi\u00e8me restaurant de Sarah Mainguy : une identit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale construite sans d\u00e9cor inutile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au moment de l\u2019obtention de l\u2019\u00e9toile Michelin, Freia \u00e9tait pr\u00e9sent\u00e9 comme le <strong>deuxi\u00e8me restaurant de Sarah Mainguy<\/strong>, apr\u00e8s Vacarme. Cette chronologie compte, car elle dit quelque chose du projet. Ouvrir une seconde adresse ne consiste pas \u00e0 dupliquer le premier \u00e9tablissement avec des tables plus espac\u00e9es et des additions plus hautes. C\u2019est souvent le moment o\u00f9 un chef cuisinier doit formuler plus nettement ce qu\u2019il veut d\u00e9fendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez Freia, cette ligne repose sur une cuisine libre, tr\u00e8s v\u00e9g\u00e9tale, guid\u00e9e par la saison et les possibilit\u00e9s du vivant. Asperges blanches, oxalis, algues, racines, fruits, feuilles et betteraves ferment\u00e9es ne sont pas de simples \u00e9l\u00e9ments de d\u00e9cor. Ils structurent les assiettes. La prot\u00e9ine animale peut exister, mais elle n\u2019\u00e9crase pas le reste. Cette hi\u00e9rarchie change la mani\u00e8re de penser les achats, les pr\u00e9parations et la mise en place.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab v\u00e9g\u00e9tal \u00bb est parfois devenu un raccourci marketing. En cuisine professionnelle, il ne suffit pas de retirer une viande pour produire une exp\u00e9rience gastronomique. Il faut de la densit\u00e9, des textures, de l\u2019acidit\u00e9, du gras, du relief et une temp\u00e9rature juste. Une assiette de l\u00e9gume sans profondeur donne vite l\u2019impression d\u2019une contrainte. \u00c0 l\u2019inverse, un bouillon r\u00e9duit, une huile infus\u00e9e, une fermentation pilot\u00e9e et un jus puissant peuvent faire basculer une composition dans un autre registre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une cuisine de saison qui demande une organisation rigoureuse<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les inspirations nordiques et asiatiques attribu\u00e9es au travail de Sarah Mainguy se lisent notamment dans les jeux de fermentation, les notes iod\u00e9es, les bouillons, les herbes et les \u00e9quilibres acides. Ces techniques ont une cons\u00e9quence directe en cuisine : elles imposent un calendrier. La brigade ne peut pas attendre le coup de feu du samedi pour lancer une lactofermentation ou pr\u00e9parer un condiment qui doit maturer plusieurs jours.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un \u00e9tablissement de gastronomie, une fiche technique doit aller au-del\u00e0 du grammage th\u00e9orique. Elle doit pr\u00e9ciser le rendement r\u00e9el, le temps de main-d\u2019\u0153uvre, la dur\u00e9e de conservation, le contenant utilis\u00e9 et l\u2019allerg\u00e8ne \u00e9ventuel. Un exemple simple : une botte d\u2019asperges achet\u00e9e 8 euros HT peut offrir un rendement bien inf\u00e9rieur \u00e0 100 % apr\u00e8s \u00e9pluchage et parage. Si le co\u00fbt assiette est calcul\u00e9 sur le prix brut sans int\u00e9grer la perte, le calcul est faux d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>\u00c0 l\u2019achat :<\/strong> relever le prix r\u00e9ellement pay\u00e9, la qualit\u00e9 re\u00e7ue et la r\u00e9gularit\u00e9 du fournisseur.<\/li><li><strong>En production :<\/strong> mesurer les parures et identifier ce qui peut \u00eatre revaloris\u00e9 en bouillon, huile ou garniture.<\/li><li><strong>Au dressage :<\/strong> peser les portions critiques plut\u00f4t que de faire confiance \u00e0 une estimation visuelle.<\/li><li><strong>Au service :<\/strong> surveiller le temps d\u2019envoi, car une assiette tr\u00e8s v\u00e9g\u00e9tale peut perdre rapidement sa nettet\u00e9 thermique.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce niveau de discipline ne retire rien \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9. Il la prot\u00e8ge. Une maison qui ma\u00eetrise ses bases peut adapter un menu \u00e0 une livraison exceptionnelle, remplacer un produit absent sans d\u00e9grader l\u2019exp\u00e9rience et maintenir son cap malgr\u00e9 les al\u00e9as de saison. C\u2019est souvent l\u00e0 que l\u2019\u00e9cart se creuse entre une belle id\u00e9e de carte et une vraie exploitation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fermeture de Vacarme, le 19 juillet 2025, a chang\u00e9 le cadre sans effacer ce qui pr\u00e9c\u00e9dait. Freia est devenu le point de concentration principal de la cheffe \u00e0 Nantes. Pour une \u00e9quipe, cette focalisation peut simplifier les d\u00e9cisions, clarifier l\u2019offre et r\u00e9duire la dispersion manag\u00e9riale. Elle ne rend pas le travail plus facile pour autant : apr\u00e8s une \u00e9toile, chaque r\u00e9servation porte une attente plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un restaurateur qui s\u2019inspire de cette trajectoire doit \u00e9viter un pi\u00e8ge fr\u00e9quent : vouloir afficher une cuisine v\u00e9g\u00e9tale ambitieuse sans s\u00e9curiser son mod\u00e8le \u00e9conomique. Les produits frais, les herbes, les condiments maison et les heures de pr\u00e9paration font vite monter le co\u00fbt global. Il faut donc arbitrer entre sophistication, nombre de couverts, prix moyen et capacit\u00e9 de production. \u00c0 20 couverts, une brigade ne fonctionne pas comme \u00e0 60 ; \u00e0 ce coefficient, on peut couler m\u00eame avec une salle pleine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon enseignement n\u2019est donc pas \u00ab mettre plus de l\u00e9gumes \u00e0 la carte \u00bb. Il est plus exigeant : <strong>faire du v\u00e9g\u00e9tal un langage culinaire complet, soutenu par une m\u00e9thode de production rentable et reproductible.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Guide Michelin: qui sont les nouveaux chefs \u00e9toil\u00e9s?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aviL_iSAuJY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_letoile_Michelin_de_Freia_depasse_la_recompense_mediatique\"><\/span>Pourquoi l\u2019\u00e9toile Michelin de Freia d\u00e9passe la r\u00e9compense m\u00e9diatique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une \u00e9toile Michelin est une r\u00e9compense qui agit imm\u00e9diatement sur la perception du march\u00e9. Les r\u00e9servations augmentent, les demandes de presse se multiplient, les candidatures spontan\u00e9es arrivent et les fournisseurs cherchent \u00e0 se rapprocher de la maison. Sur le papier, c\u2019est une excellente nouvelle. Dans l\u2019exploitation, c\u2019est un changement de r\u00e9gime qui peut d\u00e9stabiliser une \u00e9quipe insuffisamment pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier effet concerne le remplissage. Une adresse auparavant connue d\u2019un public local peut voir son horizon s\u2019\u00e9largir \u00e0 l\u2019\u00e9chelle r\u00e9gionale, voire nationale. La client\u00e8le voyage pour manger, r\u00e9serve plus t\u00f4t et attend davantage. Cela oblige \u00e0 revoir les outils : planning de r\u00e9servations, liste d\u2019attente, politique d\u2019annulation, pr\u00e9paiement \u00e9ventuel, suivi des allergies et confirmations de derni\u00e8re minute. Une \u00e9toile ne donne pas plus de places dans la salle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le deuxi\u00e8me effet touche \u00e0 la masse salariale. Une brigade qui travaillait d\u00e9j\u00e0 \u00e0 flux tendu avant la distinction ne gagne pas miraculeusement des heures de production. Or, les clients qui viennent apr\u00e8s une \u00e9toile demandent une exp\u00e9rience sans angle mort : accueil, vestiaire, explication du menu, tempo, accords, propret\u00e9, encaissement. Le risque classique est de recruter dans l\u2019urgence apr\u00e8s avoir subi plusieurs services trop charg\u00e9s. Mauvais calcul : un recrutement pr\u00e9cipit\u00e9 co\u00fbte plus cher qu\u2019une mont\u00e9e en puissance progressive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salle est ici aussi importante que la cuisine. Freia est souvent d\u00e9crit comme d\u00e9contract\u00e9 et chaleureux, ce qui ne veut pas dire rel\u00e2ch\u00e9. Le service contemporain demande une pr\u00e9cision particuli\u00e8re : il faut savoir pr\u00e9senter sans r\u00e9citer, accompagner sans surjouer, expliquer une fermentation ou un produit inhabituel sans donner l\u2019impression de faire la le\u00e7on. La simplicit\u00e9 apparente est un m\u00e9tier.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le niveau Michelin se joue aussi dans les d\u00e9tails invisibles au client<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un \u00e9tablissement \u00e9toil\u00e9 ne peut pas se contenter d\u2019un excellent service le samedi soir. Les inspecteurs Michelin \u00e9valuent notamment la qualit\u00e9 des produits, l\u2019harmonie des saveurs, la ma\u00eetrise technique, la personnalit\u00e9 de la cuisine et la r\u00e9gularit\u00e9. Cette derni\u00e8re notion est la plus rude. Elle implique que le menu d\u2019un mardi pluvieux doit conserver le m\u00eame niveau d\u2019attention que celui d\u2019un samedi complet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour tenir cette r\u00e9gularit\u00e9, les dirigeants de restauration ont int\u00e9r\u00eat \u00e0 suivre des indicateurs simples, semaine apr\u00e8s semaine. Le co\u00fbt mati\u00e8re compte, mais il ne suffit pas. Il faut aussi regarder les retours d\u2019assiettes, le temps moyen entre deux s\u00e9quences, les ruptures, les erreurs d\u2019allerg\u00e8nes, le volume de no-show et le taux de r\u00e9clamation. Ces \u00e9l\u00e9ments ne remplacent pas le palais du chef, ils \u00e9vitent qu\u2019un d\u00e9faut op\u00e9rationnel devienne une habitude.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Zone de vigilance apr\u00e8s une \u00e9toile<\/th>\n<th>Question op\u00e9rationnelle<\/th>\n<th>R\u00e9ponse de terrain<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>R\u00e9servations<\/td>\n<td>Comment limiter les tables perdues ?<\/td>\n<td>Confirmer, cadrer les retards et suivre une liste d\u2019attente r\u00e9ellement active.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisine<\/td>\n<td>Comment pr\u00e9server la r\u00e9gularit\u00e9 ?<\/td>\n<td>Fiches techniques \u00e0 jour, d\u00e9gustations quotidiennes et pass tenu par un responsable identifi\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Salle<\/td>\n<td>Comment absorber de nouvelles attentes ?<\/td>\n<td>Former \u00e0 la connaissance des plats, aux allergies et au vocabulaire de service.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gestion<\/td>\n<td>Comment \u00e9viter que le prestige d\u00e9grade la marge ?<\/td>\n<td>Recalculer les co\u00fbts de revient \u00e0 chaque \u00e9volution de carte et mesurer les pertes.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La reconnaissance de Sarah Mainguy s\u2019inscrit aussi dans une \u00e9volution plus large de la gastronomie fran\u00e7aise. Le public accepte davantage les menus resserr\u00e9s, les produits moins conventionnels et les exp\u00e9riences o\u00f9 le v\u00e9g\u00e9tal ne tient plus le r\u00f4le d\u2019accompagnement. Ce mouvement est une opportunit\u00e9, mais pas un permis de faire n\u2019importe quoi. Une assiette inventive reste soumise \u00e0 la m\u00eame sanction : le client doit avoir envie de la finir et de revenir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour suivre d\u2019autres trajectoires de chefs et comprendre comment se construit une reconnaissance durable, le dossier consacr\u00e9 aux <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/chefs-etoiles-gastronomie\/\">chefs \u00e9toil\u00e9s et \u00e0 la gastronomie fran\u00e7aise<\/a> permet de replacer Freia dans une sc\u00e8ne professionnelle en mouvement. Les parcours diff\u00e8rent, mais les fondamentaux r\u00e9sistent aux modes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La le\u00e7on est nette : <strong>l\u2019\u00e9toile Michelin attire la lumi\u00e8re, tandis que l\u2019exploitation quotidienne d\u00e9cide si cette lumi\u00e8re devient un atout ou une charge.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sarah_Mainguy_et_la_gastronomie_nantaise_le_poids_dune_cuisine_francaise_plus_ouverte\"><\/span>Sarah Mainguy et la gastronomie nantaise : le poids d\u2019une cuisine fran\u00e7aise plus ouverte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9compense obtenue par Freia ne raconte pas seulement l\u2019ascension d\u2019une cheffe. Elle illustre une mutation de la cuisine fran\u00e7aise contemporaine, devenue plus poreuse aux techniques du monde et plus attentive aux saisons. Nantes offre un terrain favorable \u00e0 cette \u00e9volution : proximit\u00e9 de l\u2019Atlantique, acc\u00e8s \u00e0 des producteurs mara\u00eechers, culture urbaine vivante et client\u00e8le habitu\u00e9e \u00e0 explorer de nouvelles propositions culinaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette g\u00e9ographie, l\u2019iode n\u2019est pas un motif d\u00e9coratif. Algues, coquillages, poissons, l\u00e9gumes de plein champ et herbes peuvent construire une identit\u00e9 territoriale sans enfermer la carte dans un folklore r\u00e9gional. C\u2019est un point important. La gastronomie qui fonctionne aujourd\u2019hui ne plaque pas une origine sur une assiette ; elle transforme un environnement en exp\u00e9rience lisible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sarah Mainguy a \u00e9t\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9e aupr\u00e8s du grand public par Top Chef, comme d\u2019autres chefs de sa g\u00e9n\u00e9ration. Ce passage t\u00e9l\u00e9visuel donne de la visibilit\u00e9, mais il cr\u00e9e aussi un malentendu chez certains observateurs. La t\u00e9l\u00e9vision met en sc\u00e8ne l\u2019instant, le restaurant exige la r\u00e9p\u00e9tition. Un concours valorise l\u2019id\u00e9e et la r\u00e9activit\u00e9 ; une maison durable doit g\u00e9rer les commandes, les plannings, les charges fixes, les absences, le mat\u00e9riel, les livraisons et les retours clients.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce d\u00e9calage est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui rend la premi\u00e8re \u00e9toile de Freia int\u00e9ressante. Elle valide une construction professionnelle au-del\u00e0 de l\u2019exposition m\u00e9diatique. La cuisine doit trouver son public, le personnel doit comprendre et porter le projet, la salle doit convertir la curiosit\u00e9 en fid\u00e9lit\u00e9. M\u00eame le meilleur contenu sur les r\u00e9seaux ne compense pas une exp\u00e9rience mal tenue \u00e0 table.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Du produit local \u00e0 une signature identifiable<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un menu inspir\u00e9 de la nature peut rapidement devenir g\u00e9n\u00e9rique si chaque restaurant aligne les m\u00eames mots : local, durable, saison, v\u00e9g\u00e9tal. Pour \u00e9viter cet \u00e9cueil, il faut des choix pr\u00e9cis. Quel producteur ? Quelle vari\u00e9t\u00e9 ? Quelle technique ? Quel go\u00fbt final ? Quel rapport avec le reste du repas ? Cette pr\u00e9cision est la diff\u00e9rence entre une d\u00e9claration d\u2019intention et une vraie signature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons une assiette construite autour de la betterave. Une version banale la sert r\u00f4tie, avec un fromage frais et quelques graines. Une version pens\u00e9e peut en proposer plusieurs expressions : jus r\u00e9duit, peau s\u00e9ch\u00e9e, condiment ferment\u00e9, tranche cuite au sel, touche herbac\u00e9e et \u00e9l\u00e9ment gras. Le produit devient alors un fil conducteur. Mais attention : multiplier les gestes n\u2019a d\u2019int\u00e9r\u00eat que si le r\u00e9sultat reste lisible au palais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce niveau de travail r\u00e9clame une relation solide avec l\u2019amont. Pour un restaurant, il ne suffit pas de commander \u00ab du local \u00bb. Il faut \u00e9changer avec les producteurs sur les volumes, les calibres, la m\u00e9t\u00e9o, les p\u00e9riodes de tension et les alternatives possibles. Une carte con\u00e7ue sans cette discussion devient fragile d\u00e8s qu\u2019un lot manque ou qu\u2019un prix explose.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les jeunes professionnels ont parfois int\u00e9r\u00eat \u00e0 regarder ces parcours avec moins de romantisme et plus de m\u00e9thode. Une grande table ne na\u00eet pas d\u2019un tableau Pinterest, d\u2019un nom po\u00e9tique ou d\u2019un dressage photog\u00e9nique. Elle prend forme par des centaines de d\u00e9cisions concr\u00e8tes : choix du loyer, \u00e9quipements adapt\u00e9s, nombre de r\u00e9f\u00e9rences, organisation de la plonge, formation de l\u2019apprenti, politique de r\u00e9servation et suivi de tr\u00e9sorerie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration fran\u00e7aise compte de nombreux exemples de chefs ayant b\u00e2ti leur univers par \u00e9tapes, loin du bruit imm\u00e9diat. Le parcours de <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/laurent-petit-gastronomie\/\">Laurent Petit dans la gastronomie<\/a> rappelle \u00e0 sa mani\u00e8re que l\u2019identit\u00e9 culinaire se consolide avec le temps, les \u00e9quipes et un territoire, pas seulement gr\u00e2ce \u00e0 une annonce de palmar\u00e8s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Freia porte n\u00e9anmoins un marqueur de son \u00e9poque : le service est chaleureux, l\u2019expression culinaire est pointue, mais l\u2019atmosph\u00e8re ne cherche pas \u00e0 intimider. Cette \u00e9volution est saine pour le secteur. Le client peut vivre une exp\u00e9rience exigeante sans subir une chor\u00e9graphie fig\u00e9e. Pour les \u00e9quipes de salle, cela signifie apprendre \u00e0 \u00eatre accessibles tout en restant irr\u00e9prochables sur les d\u00e9tails.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mont\u00e9e en gamme de Nantes ne doit pas \u00eatre regard\u00e9e comme une comp\u00e9tition abstraite entre villes. Elle cr\u00e9e des d\u00e9bouch\u00e9s, attire des talents et pousse les \u00e9tablissements voisins \u00e0 clarifier leur propre positionnement. <strong>Une sc\u00e8ne gastronomique progresse quand chaque adresse sait ce qu\u2019elle propose, \u00e0 qui, et avec quel niveau d\u2019exigence.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Guide Michelin 2025. 19 ans apr\u00e8s son p\u00e8re, Hugo Roellinger d\u00e9croche sa troisi\u00e8me \u00e9toile\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8oKCxsp8wI4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Apres_letoile_Michelin_de_Freia_les_reperes_utiles_pour_les_restaurateurs\"><\/span>Apr\u00e8s l\u2019\u00e9toile Michelin de Freia, les rep\u00e8res utiles pour les restaurateurs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parcours de Sarah Mainguy peut inspirer, mais l\u2019inspiration sans cadre de gestion finit souvent en facture sal\u00e9e. Pour les porteurs de projet comme pour les exploitants d\u00e9j\u00e0 en place, la bonne question n\u2019est pas \u00ab comment obtenir une \u00e9toile Michelin ? \u00bb. La bonne question est : comment b\u00e2tir une maison coh\u00e9rente, capable de produire chaque jour une exp\u00e9rience au niveau de son prix ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier rep\u00e8re concerne le positionnement. Freia est associ\u00e9 \u00e0 une cuisine v\u00e9g\u00e9tale inventive, \u00e0 une esth\u00e9tique soign\u00e9e et \u00e0 une ambiance de service accueillante. Cette clart\u00e9 facilite tout le reste : communication, recrutement, construction de carte, formation et choix des boissons. Un restaurant qui pr\u00e9tend \u00eatre \u00e0 la fois bistrot de quartier, table de d\u00e9gustation, bar \u00e0 vins, lieu festif et destination gastronomique se met lui-m\u00eame en difficult\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le deuxi\u00e8me rep\u00e8re est \u00e9conomique. Une table gastronomique peut afficher un ticket moyen \u00e9lev\u00e9 tout en restant sous pression. Les salaires qualifi\u00e9s, le temps de pr\u00e9paration, les charges locatives, la vaisselle, le linge, les commissions de r\u00e9servation et le co\u00fbt des produits grignotent rapidement la marge. Sur une activit\u00e9 de restauration classique, un food cost autour de 28 \u00e0 32 % constitue souvent un ordre de grandeur de d\u00e9part ; dans une proposition gastronomique tr\u00e8s travaill\u00e9e, l\u2019analyse doit \u00eatre plus fine et int\u00e9grer la main-d\u2019\u0153uvre cach\u00e9e dans chaque \u00e9l\u00e9ment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Supposons qu\u2019un plat soit vendu 38 euros TTC, soit environ 34,55 euros HT avec une TVA \u00e0 10 % lorsque le cadre fiscal applicable est respect\u00e9. Si son co\u00fbt mati\u00e8re atteint 12 euros HT, le ratio d\u00e9passe 34 %. Ce n\u2019est pas forc\u00e9ment intenable ponctuellement, notamment pour un plat d\u2019appel ou une s\u00e9quence de menu, mais il faut alors que le reste de l\u2019offre absorbe ce choix. Sans vision globale, le prestige devient une fuite de marge.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les d\u00e9cisions qui s\u00e9curisent une maison ambitieuse<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>\u00c9crire une promesse courte :<\/strong> en une phrase, le client et chaque salari\u00e9 doivent comprendre l\u2019identit\u00e9 de la maison.<\/li><li><strong>Construire des fiches techniques vivantes :<\/strong> elles doivent suivre les variations de prix, les rendements et les remplacements de produits.<\/li><li><strong>Dimensionner la brigade selon les couverts r\u00e9els :<\/strong> une \u00e9quipe sous-calibr\u00e9e d\u00e9grade la qualit\u00e9 et use les meilleurs \u00e9l\u00e9ments.<\/li><li><strong>Former la salle au contenu des assiettes :<\/strong> un serveur qui ne conna\u00eet ni l\u2019origine ni la technique d\u2019un plat fragilise toute l\u2019exp\u00e9rience.<\/li><li><strong>Prot\u00e9ger le rythme de production :<\/strong> les fermentations, bouillons et mises en place longues doivent \u00eatre int\u00e9gr\u00e9s au planning, pas bricol\u00e9s entre deux services.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La question de la transmission est tout aussi importante. Une cheffe ne peut pas \u00eatre partout : \u00e0 l\u2019achat, au pass, en salle, en rendez-vous presse et en gestion administrative. Le relais par un second de cuisine et un responsable de salle solide devient central d\u00e8s que l\u2019activit\u00e9 monte. Ces postes ne sont pas des co\u00fbts \u00e0 subir ; ils constituent une assurance de r\u00e9gularit\u00e9, \u00e0 condition que les responsabilit\u00e9s soient clairement d\u00e9finies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La visibilit\u00e9 apport\u00e9e par les concours et les distinctions peut aussi servir de levier de recrutement. Le <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/bocuse-dor-france-2025\/\">Bocuse d\u2019Or France 2025<\/a> a, lui aussi, rappel\u00e9 combien les comp\u00e9titions mettent en lumi\u00e8re les savoir-faire et attirent l\u2019attention sur les m\u00e9tiers. Mais un nom prestigieux ne remplace jamais un bon management : planning lisible, repas d\u2019\u00e9quipe correct, repos respect\u00e9, consignes nettes et dialogue quotidien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les exploitants doivent enfin garder une id\u00e9e simple en t\u00eate : l\u2019\u00e9toile est un rep\u00e8re de qualit\u00e9, pas un mod\u00e8le financier universel. Certains \u00e9tablissements choisissent le menu unique pour ma\u00eetriser les flux et les achats. D\u2019autres conservent une carte courte pour rassurer une client\u00e8le locale. Certains font le choix de 20 couverts, d\u2019autres de 40. Il n\u2019existe pas de formule magique ; il existe des \u00e9quilibres \u00e0 calculer avant de signer un bail ou d\u2019embaucher une brigade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le cas de Freia, l\u2019histoire est celle d\u2019une cheffe qui a transform\u00e9 une vision culinaire forte en adresse reconnue par le Michelin. Pour les professionnels, la port\u00e9e est tr\u00e8s concr\u00e8te : <strong>la cr\u00e9ativit\u00e9 attire l\u2019attention, mais c\u2019est l\u2019organisation qui permet de tenir le niveau quand les r\u00e9servations s\u2019acc\u00e9l\u00e8rent.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Quand Sarah Mainguy a-t-elle re\u00e7u sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin ?<\/h3>\n<p>Sarah Mainguy a re\u00e7u sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin le 31 mars 2025, lors de la c\u00e9r\u00e9monie du Guide Michelin France organis\u00e9e \u00e0 Metz. La distinction r\u00e9compensait Freia, son restaurant nantais ouvert en 2024.<\/p>\n<h3>Quel restaurant de Sarah Mainguy a obtenu l\u2019\u00e9toile Michelin ?<\/h3>\n<p>C\u2019est Freia, situ\u00e9 \u00e0 Nantes, qui a obtenu une \u00e9toile Michelin. L\u2019adresse propose une cuisine contemporaine tr\u00e8s v\u00e9g\u00e9tale, construite autour des saisons, des herbes, des algues et de techniques telles que la fermentation.<\/p>\n<h3>Freia \u00e9tait-il le premier restaurant de Sarah Mainguy ?<\/h3>\n<p>Non. Freia \u00e9tait son deuxi\u00e8me restaurant au moment de la r\u00e9compense Michelin 2025, apr\u00e8s Vacarme \u00e0 Nantes. Vacarme a ensuite ferm\u00e9 d\u00e9finitivement en juillet 2025, laissant Freia comme projet central de la cheffe.<\/p>\n<h3>Que juge le Guide Michelin pour attribuer une \u00e9toile ?<\/h3>\n<p>Le Guide Michelin \u00e9value notamment la qualit\u00e9 des produits, l\u2019harmonie des saveurs, la ma\u00eetrise des techniques, la personnalit\u00e9 de la cuisine et la r\u00e9gularit\u00e9 de l\u2019exp\u00e9rience. Une \u00e9toile ne r\u00e9compense donc pas seulement un chef, mais le niveau tenu par toute la maison.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Michelin 2025 : la premi\u00e8re \u00e9toile de Sarah Mainguy pour Freia \u00e0 Nantes Freia a re\u00e7u une \u00e9toile Michelin le 31 mars 2025, \u00e0 l\u2019occasion de la c\u00e9r\u00e9monie du Guide Michelin France tenue \u00e0 Metz. Pour Sarah Mainguy, cette distinction avait une port\u00e9e particuli\u00e8re : il s\u2019agissait de sa premi\u00e8re \u00e9toile, obtenue avec [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":332,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=331"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":335,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331\/revisions\/335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}