{"id":286,"date":"2026-08-20T21:04:28","date_gmt":"2026-08-20T21:04:28","guid":{"rendered":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/christophe-marguin-president-toques-blanches\/"},"modified":"2026-08-20T22:37:41","modified_gmt":"2026-08-20T22:37:41","slug":"christophe-marguin-president-toques-blanches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/christophe-marguin-president-toques-blanches\/","title":{"rendered":"Christophe Marguin \u00e9lu une nouvelle fois Pr\u00e9sident des Toques Blanches Lyonnaises"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Christophe Marguin<\/strong> est de nouveau \u00e9lu Pr\u00e9sident des <strong>Toques Blanches Lyonnaises<\/strong>, pour un mandat de quatre ans.<\/li><li>Cette \u00e9lection prolonge une pr\u00e9sence ancienne \u00e0 la t\u00eate d\u2019une association culinaire qui rassemble aujourd\u2019hui pr\u00e8s de 150 professionnels.<\/li><li>Le mandat s\u2019inscrit dans une ligne claire : d\u00e9fendre la gastronomie lyonnaise, les produits r\u00e9gionaux et la transmission des savoir-faire.<\/li><li>Le renouvellement de la gouvernance intervient alors que Lyon cherche \u00e0 renforcer sa visibilit\u00e9 touristique, \u00e9conomique et gastronomique.<\/li><li>Les partenariats avec les institutions, les entreprises et les acteurs de la formation restent un levier concret pour donner du poids aux actions collectives.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/christophe-marguin-president-toques-blanches\/#Christophe_Marguin_reelu_President_des_Toques_Blanches_Lyonnaises_pour_quatre_ans\" >Christophe Marguin r\u00e9\u00e9lu Pr\u00e9sident des Toques Blanches Lyonnaises pour quatre ans<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/christophe-marguin-president-toques-blanches\/#Les_Toques_Blanches_Lyonnaises_defendre_une_gastronomie_de_territoire_pas_un_simple_label\" >Les Toques Blanches Lyonnaises : d\u00e9fendre une gastronomie de territoire, pas un simple label<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/christophe-marguin-president-toques-blanches\/#Partenariats_et_representation_le_mandat_de_Christophe_Marguin_face_aux_realites_economiques\" >Partenariats et repr\u00e9sentation : le mandat de Christophe Marguin face aux r\u00e9alit\u00e9s \u00e9conomiques<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/christophe-marguin-president-toques-blanches\/#Lyon_Cite_de_la_Gastronomie_et_congres_de_chefs_les_dossiers_portes_par_les_Toques_Blanches_Lyonnaises\" >Lyon, Cit\u00e9 de la Gastronomie et congr\u00e8s de chefs : les dossiers port\u00e9s par les Toques Blanches Lyonnaises<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/christophe-marguin-president-toques-blanches\/#Transmission_jeunes_professionnels_et_engagement_solidaire_les_attentes_de_la_nouvelle_mandature\" >Transmission, jeunes professionnels et engagement solidaire : les attentes de la nouvelle mandature<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Christophe_Marguin_reelu_President_des_Toques_Blanches_Lyonnaises_pour_quatre_ans\"><\/span>Christophe Marguin r\u00e9\u00e9lu Pr\u00e9sident des Toques Blanches Lyonnaises pour quatre ans<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Christophe Marguin<\/strong> repart pour un nouveau mandat \u00e0 la pr\u00e9sidence des <strong>Toques Blanches Lyonnaises<\/strong>. L\u2019\u00e9lection, sans surprise puisqu\u2019il \u00e9tait seul candidat \u00e0 sa succession, confirme la continuit\u00e9 d\u2019une gouvernance install\u00e9e dans le paysage gastronomique local. Pour les professionnels de la restauration, ce n\u2019est pas un d\u00e9tail protocolaire : la pr\u00e9sidence d\u2019une association de chefs p\u00e8se sur la repr\u00e9sentation du m\u00e9tier, sur les op\u00e9rations de promotion et sur la capacit\u00e9 \u00e0 f\u00e9d\u00e9rer des maisons parfois tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chef cuisinier reconnu et figure de la restauration lyonnaise, Christophe Marguin conna\u00eet cette structure depuis longtemps. Il y a adh\u00e9r\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, dans une organisation o\u00f9 sa famille \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sente, avant d\u2019en prendre la t\u00eate en 2006. Son retour r\u00e9gulier \u00e0 la pr\u00e9sidence traduit un choix de stabilit\u00e9. Dans un secteur o\u00f9 les collectifs professionnels peuvent vite devenir des vitrines sans activit\u00e9 r\u00e9elle, la permanence d\u2019un cap permet au contraire de b\u00e2tir des partenariats et de maintenir une parole audible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Toques Blanches Lyonnaises ne sont pas un syndicat patronal et ne remplacent ni les organisations professionnelles ni les chambres consulaires. Leur r\u00f4le est ailleurs : elles constituent une <strong>association culinaire<\/strong> de chefs et d\u2019acteurs li\u00e9s \u00e0 la cuisine, pens\u00e9e pour faire rayonner un territoire \u00e0 travers ses produits, ses maisons et ses talents. La cuisine fran\u00e7aise dispose de nombreuses confr\u00e9ries et associations ; \u00e0 Lyon, cette banni\u00e8re porte une charge symbolique particuli\u00e8re. La ville n\u2019est pas seulement une destination o\u00f9 l\u2019on mange bien : elle est un marqueur international de gastronomie, avec une histoire, des figures et une client\u00e8le qui attend un niveau de coh\u00e9rence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La nouvelle mandature court sur quatre ans. Elle intervient apr\u00e8s plusieurs phases de d\u00e9veloppement de l\u2019association. Lors d\u2019un pr\u00e9c\u00e9dent mandat, elle r\u00e9unissait 116 membres et mettait d\u00e9j\u00e0 l\u2019accent sur le produit r\u00e9gional ainsi que sur le savoir-faire local. L\u2019organisation a ensuite continu\u00e9 \u00e0 s\u2019\u00e9toffer ; les informations li\u00e9es \u00e0 sa derni\u00e8re assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale font \u00e9tat d\u2019environ 147 adh\u00e9rents. Cette progression n\u2019a de valeur que si elle reste anim\u00e9e. R\u00e9unir pr\u00e8s de 150 cuisiniers et restaurateurs autour d\u2019une identit\u00e9 commune est une force, mais aussi une m\u00e9canique d\u00e9licate : chacun a son \u00e9tablissement, ses contraintes de personnel, ses achats, ses marges et son agenda de service.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rep\u00e8re<\/th>\n<th>\u00c9l\u00e9ment \u00e0 retenir<\/th>\n<th>Effet attendu pour la fili\u00e8re<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pr\u00e9sidence<\/td>\n<td>Christophe Marguin reconduit pour quatre ans<\/td>\n<td>Continuit\u00e9 des actions et des r\u00e9seaux engag\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Association<\/td>\n<td>Pr\u00e8s de 150 membres selon les donn\u00e9es r\u00e9centes disponibles<\/td>\n<td>Poids collectif accru aupr\u00e8s des partenaires<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Origines<\/td>\n<td>Association d\u00e9j\u00e0 octog\u00e9naire en 2016<\/td>\n<td>Une l\u00e9gitimit\u00e9 historique \u00e0 entretenir<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Priorit\u00e9<\/td>\n<td>Produits locaux, cuisine de territoire et transmission<\/td>\n<td>Valorisation de la destination Lyon<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot <strong>renouvellement<\/strong> m\u00e9rite donc d\u2019\u00eatre lu avec pr\u00e9cision. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un changement de personne, mais d\u2019une reconduction de mandat qui doit \u00e9viter l\u2019immobilisme. Un pr\u00e9sident reconduit n\u2019a pas seulement \u00e0 pr\u00e9server l\u2019existant : il doit montrer que le collectif reste utile \u00e0 un jeune chef, \u00e0 un restaurateur ind\u00e9pendant, \u00e0 un ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel ou \u00e0 un producteur qui se demande ce qu\u2019une telle structure peut r\u00e9ellement apporter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le principal enjeu est l\u00e0. Une institution gastronomique vit par les \u00e9v\u00e9nements qu\u2019elle organise, par les causes qu\u2019elle soutient, par les jeunes qu\u2019elle accompagne et par la visibilit\u00e9 qu\u2019elle donne aux professionnels. Si elle se limite \u00e0 un calendrier de repas et de photos de groupe, elle perd vite son int\u00e9r\u00eat op\u00e9rationnel. Si elle mobilise ses membres sur la formation, l\u2019approvisionnement r\u00e9gional, les concours et la promotion touristique, elle devient un outil collectif solide. C\u2019est sur cette capacit\u00e9 d\u2019action que sera jug\u00e9e la nouvelle pr\u00e9sidence.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/toques-blanches-toque-carnet-cuisine-inox.jpg\" alt=\"Toque blanche de chef avec carnet ferm\u00e9 dans une cuisine professionnelle\" class=\"wp-image-288\" srcset=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/toques-blanches-toque-carnet-cuisine-inox.jpg 1536w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/toques-blanches-toque-carnet-cuisine-inox-300x200.jpg 300w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/toques-blanches-toque-carnet-cuisine-inox-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/toques-blanches-toque-carnet-cuisine-inox-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_Toques_Blanches_Lyonnaises_defendre_une_gastronomie_de_territoire_pas_un_simple_label\"><\/span>Les Toques Blanches Lyonnaises : d\u00e9fendre une gastronomie de territoire, pas un simple label<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La force des Toques Blanches Lyonnaises tient \u00e0 leur ancrage. Lyon ne manque ni de restaurants, ni de signatures m\u00e9diatiques, ni de r\u00e9f\u00e9rences historiques. Pourtant, une destination gastronomique ne se maintient pas par sa r\u00e9putation pass\u00e9e. Elle se maintient quand les chefs travaillent le produit, quand les salles racontent le territoire avec justesse et quand les visiteurs trouvent une offre coh\u00e9rente, du bouchon de quartier \u00e0 la table plus ambitieuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ligne d\u00e9fendue par Christophe Marguin repose sur la mise en avant du savoir-faire r\u00e9gional. Derri\u00e8re cette formule, souvent utilis\u00e9e \u00e0 tort et \u00e0 travers, il y a des choix tr\u00e8s concrets. Privil\u00e9gier une volaille de Bresse, un fromage de la r\u00e9gion, des l\u00e9gumes issus de mara\u00eechers proches ou une charcuterie travaill\u00e9e par un artisan identifi\u00e9 implique de conna\u00eetre ses fournisseurs, de s\u00e9curiser ses volumes et d\u2019assumer un co\u00fbt mati\u00e8re parfois sup\u00e9rieur. La d\u00e9fense du local n\u2019est pas un argument de carte pos\u00e9 entre deux plats. Elle commence \u00e0 l\u2019achat, se poursuit en cuisine et doit \u00eatre expliqu\u00e9e en salle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un restaurateur lyonnais qui construit une assiette autour d\u2019un produit r\u00e9gional ne fait pas automatiquement une meilleure marge. Prenons un exemple simple. Une quenelle maison exige du temps de production, une bonne ma\u00eetrise de la texture, un dressage r\u00e9gulier et une sauce qui ne masque pas le produit. Si le prix de vente ne couvre ni les mati\u00e8res, ni la main-d\u2019\u0153uvre, ni les charges fixes, le discours patrimonial ne sauvera rien. \u00c0 l\u2019inverse, une carte courte, bien ex\u00e9cut\u00e9e, avec des fiches techniques propres et une salle capable d\u2019expliquer l\u2019origine du plat, peut transformer un produit local en vraie valeur per\u00e7ue.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La cuisine fran\u00e7aise se joue aussi dans la salle<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gastronomie ne sort pas seulement du passe. Dans une maison bien tenue, le serveur sait pr\u00e9senter une volaille, nommer un producteur, sugg\u00e9rer un accord boisson et r\u00e9pondre sans r\u00e9citer un argumentaire touristique. C\u2019est particuli\u00e8rement important \u00e0 Lyon, o\u00f9 les clients locaux rep\u00e8rent imm\u00e9diatement le d\u00e9cor sans fond et les r\u00e9f\u00e9rences utilis\u00e9es comme un simple emballage marketing.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La coh\u00e9rence se mesure dans des d\u00e9tails que les professionnels connaissent bien : un pain choisi avec soin mais laiss\u00e9 \u00e0 s\u00e9cher, une carte des vins r\u00e9gionale sans personnel form\u00e9, une brioche artisanale servie froide, un discours sur le circuit court alors que les garnitures sont standardis\u00e9es. Ce sont ces \u00e9carts qui ab\u00eement la promesse. Le r\u00f4le d\u2019une association de chefs est aussi de remettre du fond dans les discours et de cr\u00e9er des occasions de rencontre entre cuisine, salle, producteurs et \u00e9coles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Toques Blanches Lyonnaises ont, au fil de leurs mandats, cherch\u00e9 \u00e0 porter cette cuisine de terroir au-del\u00e0 du territoire. C\u2019est une ambition logique. La renomm\u00e9e de Lyon sert les \u00e9tablissements de la m\u00e9tropole, mais aussi les producteurs de l\u2019Ain, du Rh\u00f4ne, de l\u2019Is\u00e8re et des d\u00e9partements voisins. Chaque op\u00e9ration men\u00e9e hors de France, chaque r\u00e9ception institutionnelle ou d\u00e9monstration bien ex\u00e9cut\u00e9e peut ouvrir une porte. Rien n\u2019est garanti, \u00e9videmment, mais la visibilit\u00e9 internationale devient plus cr\u00e9dible lorsqu\u2019elle s\u2019appuie sur un r\u00e9cit solide et sur des professionnels capables de le d\u00e9fendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce r\u00e9cit doit rester vivant. Paul Bocuse demeure une r\u00e9f\u00e9rence majeure de la gastronomie lyonnaise, mais personne ne dirige une brigade en 2026 avec les seules recettes du pass\u00e9. Les attentes ont chang\u00e9 : origine des produits, saisonnalit\u00e9, v\u00e9g\u00e9tal, r\u00e9duction du gaspillage, conditions de travail, lisibilit\u00e9 de la carte. Une association utile doit permettre aux chefs de parler de ces \u00e9volutions sans opposer tradition et modernit\u00e9. La tradition, dans ce m\u00e9tier, n\u2019est pas une vitrine sous cloche : c\u2019est une technique qu\u2019on transmet et qu\u2019on adapte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le jeune professionnel fictif qui entre dans une brigade lyonnaise, appelons-le Sami, l\u2019enjeu est imm\u00e9diat. Il veut apprendre les sauces, le geste, les cuissons, mais il veut aussi comprendre pourquoi tel poisson est choisi, comment se calcule son co\u00fbt et comment une maison construit une identit\u00e9. S\u2019il rencontre des chefs mobilis\u00e9s dans une structure collective, il voit que le m\u00e9tier d\u00e9passe le p\u00e9rim\u00e8tre du restaurant. Cette circulation des comp\u00e9tences vaut davantage qu\u2019un discours abstrait sur l\u2019excellence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La valeur des Toques Blanches se mesurera donc \u00e0 leur capacit\u00e9 \u00e0 faire travailler ensemble l\u2019h\u00e9ritage culinaire et les contraintes tr\u00e8s actuelles de l\u2019exploitation.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"&quot;Il faut remettre Lyon dans le droit chemin&quot; plaide le chef Christophe Marguin candidat \u00e0 la mairie\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xEWpDCqhOIU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Partenariats_et_representation_le_mandat_de_Christophe_Marguin_face_aux_realites_economiques\"><\/span>Partenariats et repr\u00e9sentation : le mandat de Christophe Marguin face aux r\u00e9alit\u00e9s \u00e9conomiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour d\u00e9fendre une gastronomie de territoire, il faut des id\u00e9es, des cuisiniers et des moyens. C\u2019est sur ce dernier point que le mandat de Christophe Marguin est attendu. L\u2019association a exprim\u00e9 sa volont\u00e9 de consolider ses liens avec les institutions et les grandes entreprises. Dit autrement : trouver des partenaires capables de soutenir des \u00e9v\u00e9nements, des d\u00e9placements, des actions de transmission ou des op\u00e9rations de promotion sans transformer l\u2019organisation en panneau publicitaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9quilibre est d\u00e9licat, mais il est parfaitement compr\u00e9hensible pour tout exploitant CHR. Une op\u00e9ration collective a un co\u00fbt : location ou mise \u00e0 disposition de lieu, produits, personnel, transport, communication, mat\u00e9riel, assurances, parfois h\u00e9bergement. M\u00eame lorsque les chefs donnent de leur temps, il reste des d\u00e9penses. Un d\u00eener de promotion organis\u00e9 pour 80 personnes peut rapidement mobiliser plusieurs milliers d\u2019euros entre l\u2019achat mati\u00e8re, la logistique et les frais annexes. Sans budget construit, l\u2019enthousiasme finit par s\u2019\u00e9puiser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les partenariats ne doivent pas \u00eatre confondus avec une simple recherche de financement. Bien choisis, ils permettent de mettre autour de la table un producteur, un lyc\u00e9e h\u00f4telier, une collectivit\u00e9, une entreprise locale et des chefs. Ce type de r\u00e9seau peut faciliter l\u2019acc\u00e8s \u00e0 des publics que chaque restaurant toucherait difficilement seul : organisateurs de congr\u00e8s, journalistes sp\u00e9cialis\u00e9s, d\u00e9l\u00e9gations \u00e9trang\u00e8res, entreprises en qu\u00eate d\u2019\u00e9v\u00e9nements ancr\u00e9s dans le territoire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce qu\u2019un partenariat utile doit produire<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un partenaire s\u00e9rieux ne demande pas seulement son logo sur une affiche. Il doit permettre une action identifiable : financer une bourse pour un apprenti, rendre possible une d\u00e9monstration de cuisine, soutenir un concours ou aider \u00e0 valoriser une fili\u00e8re agricole. Sans objectif mesurable, le partenariat devient vite d\u00e9coratif. Et dans la restauration, le d\u00e9coratif co\u00fbte cher.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Une action d\u00e9finie<\/strong> : \u00e9v\u00e9nement, transmission, promotion des produits ou soutien \u00e0 une cause pr\u00e9cise.<\/li><li><strong>Un budget lisible<\/strong> : d\u00e9penses pr\u00e9vues, contributions en nature, responsabilit\u00e9s et calendrier.<\/li><li><strong>Une coh\u00e9rence m\u00e9tier<\/strong> : le partenaire doit avoir un lien cr\u00e9dible avec l\u2019alimentation, le territoire, la formation ou l\u2019\u00e9conomie locale.<\/li><li><strong>Une visibilit\u00e9 proportionn\u00e9e<\/strong> : soutenir une initiative ne donne pas le droit de dicter le contenu gastronomique.<\/li><li><strong>Un bilan exploitable<\/strong> : participants, retomb\u00e9es professionnelles, contacts cr\u00e9\u00e9s et suites concr\u00e8tes.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette approche vaut aussi pour les \u00e9tablissements ind\u00e9pendants. Beaucoup de restaurateurs montent des collaborations sans d\u00e9finir ce qu\u2019ils en attendent. Une brasserie qui organise une soir\u00e9e avec un producteur de vin, par exemple, doit chiffrer le nombre de couverts, le ticket moyen, le co\u00fbt d\u2019animation, le nombre de r\u00e9servations g\u00e9n\u00e9r\u00e9es et la marge r\u00e9ellement obtenue. Sinon, elle confond activit\u00e9 et rentabilit\u00e9. Une association ne pilote pas un restaurant, mais elle gagne \u00e0 adopter la m\u00eame discipline de gestion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La question juridique compte \u00e9galement lorsque des chefs s\u2019engagent dans des projets communs, cr\u00e9ent une structure ou portent une activit\u00e9 \u00e9v\u00e9nementielle r\u00e9guli\u00e8re. Les responsabilit\u00e9s, le mode de gouvernance et la fiscalit\u00e9 ne se traitent pas \u00e0 la fin, une fois les engagements pris. Les porteurs de projet peuvent consulter ce guide sur le <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/statut-juridique-chr\/\">choix du statut juridique dans le CHR<\/a> pour comprendre les premi\u00e8res distinctions entre les formes d\u2019exploitation ; chaque situation doit ensuite \u00eatre valid\u00e9e avec un expert-comptable ou un professionnel du droit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rapprochement avec les institutionnels est aussi une question de repr\u00e9sentation. Un chef seul peut d\u00e9fendre son \u00e9tablissement. Une association structur\u00e9e peut porter un sujet plus large : l\u2019attractivit\u00e9 du m\u00e9tier, l\u2019apprentissage, la disponibilit\u00e9 de certains produits, la promotion de Lyon ou la place de la restauration dans une strat\u00e9gie touristique. Elle ne remplace pas la voix des syndicats, mais elle apporte une expertise de terrain que les d\u00e9cideurs publics ont int\u00e9r\u00eat \u00e0 entendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce nouveau mandat devra \u00e9viter deux \u00e9cueils : la d\u00e9pendance excessive \u00e0 quelques partenaires et la dispersion. Un calendrier rempli de petites op\u00e9rations sans objectif ne construit pas une strat\u00e9gie. \u00c0 l\u2019inverse, trois actions bien financ\u00e9es, bien racont\u00e9es et suivies dans le temps peuvent renforcer durablement la place des Toques Blanches Lyonnaises dans l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me local.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La cr\u00e9dibilit\u00e9 d\u2019un collectif ne se compte pas au nombre de logos align\u00e9s, mais \u00e0 la qualit\u00e9 des projets qu\u2019il rend possibles.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Reconfin\u00e9s avec Christophe Marguin Pr\u00e9sident Toques Blanches Lyonnaises\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/maa-fB4tazQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lyon_Cite_de_la_Gastronomie_et_congres_de_chefs_les_dossiers_portes_par_les_Toques_Blanches_Lyonnaises\"><\/span>Lyon, Cit\u00e9 de la Gastronomie et congr\u00e8s de chefs : les dossiers port\u00e9s par les Toques Blanches Lyonnaises<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Toques Blanches Lyonnaises se sont engag\u00e9es dans plusieurs d\u00e9marches de visibilit\u00e9 d\u00e9passant le cadre d\u2019un r\u00e9seau professionnel classique. Parmi elles figurent les candidatures de Lyon comme Cit\u00e9 de la Gastronomie et comme ville d\u2019accueil d\u2019un congr\u00e8s de la World Association of Chefs Societies, souvent d\u00e9sign\u00e9e par son sigle WACS. Ces dossiers illustrent une id\u00e9e simple : la restauration est une activit\u00e9 \u00e9conomique, mais aussi une infrastructure de destination.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand une ville accueille un congr\u00e8s de chefs, elle ne re\u00e7oit pas seulement des professionnels pour quelques conf\u00e9rences. Elle active des h\u00f4tels, des restaurants, des transports, des fournisseurs, des \u00e9coles et des lieux de r\u00e9ception. Pour un restaurateur, l\u2019int\u00e9r\u00eat ne se limite pas \u00e0 esp\u00e9rer quelques couverts suppl\u00e9mentaires pendant l\u2019\u00e9v\u00e9nement. Le vrai sujet est la qualit\u00e9 des contacts cr\u00e9\u00e9s : prescripteurs, journalistes, acheteurs, chefs \u00e9trangers, organisateurs d\u2019\u00e9v\u00e9nements et partenaires institutionnels.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une candidature de cette nature impose toutefois une pr\u00e9paration carr\u00e9e. Lyon dispose d\u2019atouts s\u00e9rieux : une identit\u00e9 culinaire reconnue, un tissu de restauration dense, des halles, des march\u00e9s, des \u00e9coles, des producteurs et une capacit\u00e9 d\u2019accueil m\u00e9tropolitaine. Mais les villes concurrentes avancent elles aussi avec des budgets, des sites et une strat\u00e9gie. La r\u00e9putation ne suffit jamais. Il faut un dossier, une logistique, des \u00e9quipes disponibles, une proposition de programme et des engagements financiers r\u00e9alistes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le tourisme gastronomique ne se r\u00e9sume pas \u00e0 remplir les salles<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tourisme li\u00e9 \u00e0 la table est souvent mal compris. Un visiteur venu pour la gastronomie ne recherche pas uniquement une adresse prestigieuse. Il veut une exp\u00e9rience coh\u00e9rente : comprendre les produits, circuler facilement, trouver des \u00e9tablissements adapt\u00e9s \u00e0 son budget, d\u00e9couvrir une tradition et vivre un accueil pr\u00e9cis. Une ville peut avoir de grands chefs et laisser partir un client d\u00e9\u00e7u si les informations sont confuses, si les r\u00e9servations sont impossibles ou si le service ne suit pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est l\u00e0 que les associations de cuisiniers peuvent servir de trait d\u2019union. Elles connaissent les maisons, les brigades, les producteurs et les lieux de formation. Elles peuvent participer \u00e0 construire une programmation qui ne se limite pas aux m\u00eames tables et aux m\u00eames noms. Un visiteur professionnel appr\u00e9ciera autant une d\u00e9monstration dans un institut de formation, une rencontre avec un affineur ou une visite de march\u00e9 qu\u2019un d\u00eener officiel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fil conducteur de ce mandat doit aussi int\u00e9grer les r\u00e9alit\u00e9s de l\u2019exploitation. Accueillir un groupe de 30 ou 50 personnes ne s\u2019improvise pas dans une salle d\u00e9j\u00e0 tendue au service du soir. Il faut confirmer les menus, organiser les allergies, pr\u00e9voir les effectifs, caler les horaires et s\u00e9curiser les acomptes. Beaucoup de restaurateurs ont appris \u00e0 leurs d\u00e9pens qu\u2019une belle promesse de groupe peut devenir un mauvais service si la r\u00e9servation arrive tardivement ou si la coordination est insuffisante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas de Sami, le jeune cuisinier \u00e9voqu\u00e9 plus haut, est parlant. S\u2019il participe \u00e0 une d\u00e9monstration lors d\u2019un congr\u00e8s ou d\u2019une r\u00e9ception internationale, il gagne une occasion de sortir de son poste, de voir d\u2019autres m\u00e9thodes et de se constituer un r\u00e9seau. Pour son employeur, cela demande une organisation : remplacement, planning, co\u00fbt horaire et pr\u00e9paration. Le b\u00e9n\u00e9fice n\u2019est donc pas automatique. Il devient r\u00e9el quand l\u2019\u00e9v\u00e9nement s\u2019inscrit dans une politique de formation et de fid\u00e9lisation de l\u2019\u00e9quipe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restaurateurs qui souhaitent structurer ce type de d\u00e9veloppement trouveront des rep\u00e8res dans ce guide consacr\u00e9 au <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/business-plan-resto\/\">business plan de restaurant<\/a>. M\u00eame pour une activit\u00e9 existante, le raisonnement reste valable : identifier les recettes attendues, les co\u00fbts, les moyens humains, le besoin de tr\u00e9sorerie et le sc\u00e9nario prudent. Un projet de rayonnement territorial ne dispense jamais de faire les comptes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La candidature de Lyon \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements gastronomiques doit donc \u00eatre jug\u00e9e sur sa capacit\u00e9 \u00e0 laisser des traces utiles. Les meilleurs congr\u00e8s ne sont pas ceux qui produisent le plus de publications le jour J. Ce sont ceux qui acc\u00e9l\u00e8rent des partenariats, donnent de la visibilit\u00e9 aux jeunes et renforcent la fr\u00e9quentation professionnelle sur plusieurs saisons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour Lyon, la gastronomie devient un levier touristique cr\u00e9dible lorsqu\u2019elle est trait\u00e9e comme une fili\u00e8re compl\u00e8te, de la production au service en salle.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Transmission_jeunes_professionnels_et_engagement_solidaire_les_attentes_de_la_nouvelle_mandature\"><\/span>Transmission, jeunes professionnels et engagement solidaire : les attentes de la nouvelle mandature<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sidence de Christophe Marguin s\u2019inscrit aussi dans une dimension de transmission. Les Toques Blanches Lyonnaises ont cr\u00e9\u00e9 un r\u00f4le de vice-pr\u00e9sident en charge des jeunes, confi\u00e9 \u00e0 Jean-Fran\u00e7ois T\u00eatedoie. Ce signal m\u00e9rite d\u2019\u00eatre pris au s\u00e9rieux. Le secteur ne souffre pas d\u2019un manque de discours sur l\u2019attractivit\u00e9 ; il souffre surtout d\u2019un manque de parcours lisibles, d\u2019encadrement r\u00e9gulier et de conditions d\u2019int\u00e9gration qui donnent envie de rester.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un jeune embauch\u00e9 ne quitte pas forc\u00e9ment la restauration parce que le m\u00e9tier est exigeant. Il part souvent parce que les r\u00e8gles changent selon le service, que personne ne prend le temps de lui apprendre, que son planning arrive trop tard ou qu\u2019il ne voit aucune progression. Une association de chefs ne r\u00e9soudra pas \u00e0 elle seule les tensions de recrutement. En revanche, elle peut donner de la visibilit\u00e9 \u00e0 des parcours, soutenir des concours, faciliter des rencontres avec les \u00e9coles et rappeler une \u00e9vidence : une brigade se construit, elle ne se consomme pas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Former ne consiste pas \u00e0 confier les t\u00e2ches ingrates<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine, la transmission commence par des gestes simples : tenir un poste propre, organiser une mise en place, peser une recette, contr\u00f4ler une cuisson, annoncer clairement un manque au passe. Ces bases ne sont pas secondaires. Elles d\u00e9terminent la r\u00e9gularit\u00e9 du service. Le chef qui explique pourquoi une sauce tranche, pourquoi une fiche technique doit \u00eatre respect\u00e9e ou pourquoi la tra\u00e7abilit\u00e9 n\u2019est pas une corv\u00e9e forme un professionnel durable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En salle, la m\u00eame logique pr\u00e9vaut. Un commis doit apprendre la posture, le rythme, la gestion d\u2019une r\u00e9clamation, la connaissance de la carte et l\u2019anticipation. Dire \u00e0 un jeune \u00ab regarde et d\u00e9brouille-toi \u00bb n\u2019est pas du management. C\u2019est la mani\u00e8re la plus rapide de perdre quelqu\u2019un apr\u00e8s deux mois. Les maisons qui retiennent leurs \u00e9quipes fixent des rep\u00e8res, \u00e9valuent les progr\u00e8s et donnent un horizon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La solidarit\u00e9 fait \u00e9galement partie de l\u2019identit\u00e9 collective port\u00e9e par les Toques Blanches Lyonnaises. L\u2019association s\u2019est notamment mobilis\u00e9e autour du Centre L\u00e9on B\u00e9rard, \u00e9tablissement lyonnais engag\u00e9 dans la recherche et la lutte contre le cancer. Cet engagement donne une autre port\u00e9e aux \u00e9v\u00e9nements gastronomiques. Un repas solidaire n\u2019est pas seulement une op\u00e9ration d\u2019image lorsqu\u2019il associe des dons identifi\u00e9s, une mobilisation transparente et une cause dont l\u2019utilit\u00e9 est comprise par les participants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour que ce type d\u2019action soit respect\u00e9, la transparence est indispensable. Les convives, les partenaires et les membres doivent savoir ce que finance l\u2019\u00e9v\u00e9nement, quelle part revient \u00e0 la cause soutenue et comment l\u2019argent est vers\u00e9. Dans un m\u00e9tier o\u00f9 les marges sont sous pression, personne n\u2019attend une perfection administrative inaccessible. En revanche, chacun est en droit d\u2019exiger des r\u00e8gles claires. C\u2019est ce qui distingue une action solidaire durable d\u2019une communication opportuniste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mandat qui s\u2019ouvre devra aussi continuer \u00e0 rapprocher les g\u00e9n\u00e9rations. Un chef install\u00e9 poss\u00e8de une exp\u00e9rience de gestion des coups de feu, des \u00e9quipes, des fournisseurs et des clients. Un plus jeune professionnel apporte parfois une meilleure ma\u00eetrise des nouveaux canaux de communication, des attentes v\u00e9g\u00e9tales, des pratiques anti-gaspillage ou des outils num\u00e9riques. Les opposer est une perte de temps. Les faire travailler ensemble est plus utile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gastronomie lyonnaise a longtemps tir\u00e9 sa force de cette capacit\u00e9 \u00e0 conjuguer les \u00e9poques : une technique codifi\u00e9e, des produits identifiables et une adaptation constante aux clients. Les Toques Blanches Lyonnaises disposent d\u2019un terrain favorable pour prolonger cette m\u00e9thode, \u00e0 condition que la transmission ne reste pas un mot d\u2019affiche mais devienne un programme r\u00e9gulier, avec des rendez-vous, des mentors et des r\u00e9sultats observables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La reconduction de Christophe Marguin ouvre une p\u00e9riode o\u00f9 la repr\u00e9sentativit\u00e9 de l\u2019association devra se traduire par des occasions concr\u00e8tes d\u2019apprendre, de travailler et de s\u2019engager.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Pour combien de temps Christophe Marguin est-il r\u00e9\u00e9lu \u00e0 la pr\u00e9sidence des Toques Blanches Lyonnaises ?<\/h3>\n<p>Christophe Marguin est reconduit pour un mandat de quatre ans \u00e0 la t\u00eate de l\u2019association.<\/p>\n<h3>Quel est le r\u00f4le des Toques Blanches Lyonnaises ?<\/h3>\n<p>L\u2019association rassemble des professionnels de la cuisine afin de promouvoir la gastronomie lyonnaise, les produits r\u00e9gionaux, la transmission et des actions de repr\u00e9sentation du territoire.<\/p>\n<h3>Combien de membres comptent les Toques Blanches Lyonnaises ?<\/h3>\n<p>Les donn\u00e9es li\u00e9es \u00e0 la derni\u00e8re assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale \u00e9voquent environ 147 adh\u00e9rents. L\u2019association comptait 116 membres lors d\u2019une mandature ant\u00e9rieure, ce qui montre son \u00e9volution.<\/p>\n<h3>Pourquoi les partenariats sont-ils importants pour une association de chefs ?<\/h3>\n<p>Ils peuvent financer et structurer des op\u00e9rations de promotion, de formation, de solidarit\u00e9 ou d\u2019accueil d\u2019\u00e9v\u00e9nements professionnels, \u00e0 condition de conserver une ligne \u00e9ditoriale et gastronomique ind\u00e9pendante.<\/p>\n<h3>Quels sujets sont li\u00e9s \u00e0 la nouvelle mandature ?<\/h3>\n<p>La valorisation de la cuisine de territoire, l\u2019accompagnement des jeunes, les partenariats institutionnels, la promotion de Lyon et les engagements solidaires figurent parmi les axes les plus visibles.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Christophe Marguin r\u00e9\u00e9lu Pr\u00e9sident des Toques Blanches Lyonnaises pour quatre ans Christophe Marguin repart pour un nouveau mandat \u00e0 la pr\u00e9sidence des Toques Blanches Lyonnaises. 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