{"id":276,"date":"2026-08-19T22:31:39","date_gmt":"2026-08-19T22:31:39","guid":{"rendered":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/palmares-diplomes-octobre-2012\/"},"modified":"2026-08-20T07:42:56","modified_gmt":"2026-08-20T07:42:56","slug":"palmares-diplomes-octobre-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/palmares-diplomes-octobre-2012\/","title":{"rendered":"Palmar\u00e8s des dipl\u00f4m\u00e9s de la semaine du 11 octobre 2012"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le <strong>palmar\u00e8s des dipl\u00f4m\u00e9s<\/strong> publi\u00e9 pour la semaine du 11 octobre 2012 rassemble des promotions issues de lyc\u00e9es professionnels, CFA, IFA et \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res de plusieurs r\u00e9gions.<\/li><li>La cuisine, le restaurant, la brasserie-caf\u00e9, la p\u00e2tisserie, la boulangerie et les m\u00e9tiers de bouche y tiennent une place centrale.<\/li><li>Les CAP, BEP, brevets professionnels, baccalaur\u00e9ats professionnels, mentions compl\u00e9mentaires et BTS dessinent une fili\u00e8re compl\u00e8te, du premier geste technique au management.<\/li><li>Ces noms constituent une archive de la <strong>formation<\/strong> professionnelle fran\u00e7aise : derri\u00e8re chaque certification, il y a une entr\u00e9e possible dans une brigade, une salle, un laboratoire ou une entreprise de traiteur.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/palmares-diplomes-octobre-2012\/#Palmares_des_diplomes_de_la_semaine_du_11_octobre_2012_une_photographie_des_metiers_de_lhotellerie-restauration\" >Palmar\u00e8s des dipl\u00f4m\u00e9s de la semaine du 11 octobre 2012 : une photographie des m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/palmares-diplomes-octobre-2012\/#Diplomes_CAP_BEP_et_bac_professionnel_les_promotions_cuisine_et_salle_mises_a_lhonneur\" >Dipl\u00f4m\u00e9s CAP, BEP et bac professionnel : les promotions cuisine et salle mises \u00e0 l\u2019honneur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/palmares-diplomes-octobre-2012\/#Palmares_octobre_2012_lapprentissage_des_metiers_de_bouche_dans_les_CFA\" >Palmar\u00e8s octobre 2012 : l\u2019apprentissage des m\u00e9tiers de bouche dans les CFA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/palmares-diplomes-octobre-2012\/#De_Dieppe_a_Villepinte_les_diplomes_de_restauration_comme_passeport_professionnel\" >De Dieppe \u00e0 Villepinte : les dipl\u00f4mes de restauration comme passeport professionnel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/palmares-diplomes-octobre-2012\/#Reussite_education_et_transmission_ce_que_revele_le_palmares_des_diplomes_de_2012\" >R\u00e9ussite, \u00e9ducation et transmission : ce que r\u00e9v\u00e8le le palmar\u00e8s des dipl\u00f4m\u00e9s de 2012<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Palmares_des_diplomes_de_la_semaine_du_11_octobre_2012_une_photographie_des_metiers_de_lhotellerie-restauration\"><\/span>Palmar\u00e8s des dipl\u00f4m\u00e9s de la semaine du 11 octobre 2012 : une photographie des m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le palmar\u00e8s de la semaine du <strong>11 octobre 2012<\/strong> ne se limite pas \u00e0 une succession de listes nominatives. Il donne \u00e0 voir une g\u00e9n\u00e9ration form\u00e9e aux m\u00e9tiers qui font tourner les restaurants, caf\u00e9s, h\u00f4tels, boulangeries, p\u00e2tisseries et entreprises de traiteur. En cuisine comme en salle, ces parcours rappellent une r\u00e9alit\u00e9 toujours valable : le secteur avance gr\u00e2ce \u00e0 des professionnels qui ont appris les bases avant de prendre leur place dans le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Amboise, le lyc\u00e9e professionnel Jean-Chaptal distinguait notamment les titulaires du CAP Cuisine : Florian Bourguignon, Valentine Chipon, Ronan Duclos, Teddy Felix, Sophia Hermes, Valentin Huger, Elodie Larcher et Erwin Morin. La promotion de service en caf\u00e9-brasserie r\u00e9unissait Candice Boiron, Ana\u00efs Bouvet, Thibault Debrecky, Lucas Gomes, Maxence Oury, Quentin Poupeau, Corentin Vauzelle et Am\u00e9lie Verbrugghe. Derri\u00e8re des intitul\u00e9s parfois modestes, les comp\u00e9tences sont bien r\u00e9elles : mise en place, techniques de cuisson, hygi\u00e8ne, accueil, prise de commande, encaissement et gestion du rythme d\u2019un coup de feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00eame \u00e9tablissement comptait aussi des dipl\u00f4m\u00e9s en BEP Cuisine, parmi lesquels Maxence Antigny, Aurore Chauvaud, Christopher Cochet, Fanny Fouquet, Dylan Gorget et Pavel Klimovich. En restaurant, Deborah Charrier, Felix Demargne, Th\u00e9ophile Gautier, Kevin Paillet, Erwan Pieplu et Charlotte Robert repr\u00e9sentaient une autre facette du m\u00e9tier : celle o\u00f9 la qualit\u00e9 du service, l\u2019attention port\u00e9e au client et la coordination avec la cuisine d\u00e9cident souvent du retour ou non du couvert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les baccalaur\u00e9ats professionnels compl\u00e9taient cette offre avec Manon Gaultier, Guillaume Limousin et Alexis Tapia en cuisine, ainsi que M\u00e9lodie Bigot, Quentin Biziere, Celia Dufet, Eug\u00e9nie Laurilou, Ly Nhanj, Steven Quintela et Marie Sartelet pour les m\u00e9tiers de salle. Ce niveau de <strong>certification<\/strong> n\u2019est pas une d\u00e9coration \u00e0 accrocher au mur. Pour un employeur CHR, il indique qu\u2019un jeune professionnel a d\u00e9j\u00e0 confront\u00e9 les enseignements aux contraintes d\u2019un atelier, d\u2019un restaurant d\u2019application ou d\u2019une alternance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La valeur de cette \u00e9ducation se mesure dans les d\u00e9tails. Un dipl\u00f4m\u00e9 cuisine capable de suivre une fiche technique, de respecter une cha\u00eene du froid et d\u2019envoyer proprement un poste durant le service poss\u00e8de une base exploitable. Un dipl\u00f4m\u00e9 de restaurant qui sait pr\u00e9parer une salle, conna\u00eetre son argumentaire de vente et signaler une allergie sans cr\u00e9er de d\u00e9sordre rend imm\u00e9diatement service \u00e0 l\u2019\u00e9quipe. La r\u00e9ussite scolaire ne remplace pas l\u2019exp\u00e9rience, mais elle \u00e9vite de d\u00e9marrer sans rep\u00e8res.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce regard sur octobre 2012 permet aussi de mesurer l\u2019ampleur de la transmission. Beaucoup de ces dipl\u00f4m\u00e9s ont, depuis, pass\u00e9 plus d\u2019une d\u00e9cennie dans le m\u00e9tier : certains ont probablement progress\u00e9 jusqu\u2019au poste de chef de partie, de second, de responsable de salle, de p\u00e2tissier ou d\u2019artisan. C\u2019est le principe m\u00eame de la fili\u00e8re : une promotion entre, apprend, travaille, puis transmet \u00e0 son tour.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le premier enseignement de ce palmar\u00e8s est simple : dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, un dipl\u00f4me ne remplace jamais le terrain, mais il donne les bons r\u00e9flexes pour y tenir debout.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/diplome-restauration-toque-inox-metiers-bouche.jpg\" alt=\"Toque de cuisinier pos\u00e9e sur plan de travail en inox\" class=\"wp-image-278\" srcset=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/diplome-restauration-toque-inox-metiers-bouche.jpg 1536w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/diplome-restauration-toque-inox-metiers-bouche-300x200.jpg 300w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/diplome-restauration-toque-inox-metiers-bouche-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/diplome-restauration-toque-inox-metiers-bouche-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diplomes_CAP_BEP_et_bac_professionnel_les_promotions_cuisine_et_salle_mises_a_lhonneur\"><\/span>Dipl\u00f4m\u00e9s CAP, BEP et bac professionnel : les promotions cuisine et salle mises \u00e0 l\u2019honneur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Bretagne, le CFA de la CMA des C\u00f4tes-d\u2019Armor \u00e0 Ploufragan pr\u00e9sentait une promotion particuli\u00e8rement fournie. C\u00f4t\u00e9 CAP Cuisine, Le Joliff, Margot Roumagere, Morgane Chevance, Imad Lakaf, Sandra Carrasco, Jean-Michel Boivin, Thibaut Le Marec, Erwan-Pascal Quelen, Dominique Jean-Louis, J\u00e9r\u00e9my Morin, Valentin Noree, Julie Devaux et Joackim Sedki figuraient parmi les re\u00e7us. Une liste longue, \u00e0 l\u2019image d\u2019un m\u00e9tier qui recrute des profils tr\u00e8s diff\u00e9rents mais impose les m\u00eames fondamentaux : pr\u00e9cision, endurance, organisation et respect du produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le CAP Restaurant de Ploufragan comptait Tony Auffret, Lisa Cappodanno, Valentine Morice, Sarah Remond, Sarah Mavova, Barbara Piel, Malory Le Cocquen, Mathilde Jarnet, Natacha Ollivier, Nastasia Peters et Gwendoline Rouyer. La salle a trop souvent \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite \u00e0 la prise de commande. C\u2019est une erreur. Un service propre repose sur la lecture du client, la ma\u00eetrise du plan de salle, la coordination des rangs et le suivi des additions. Un \u00e9tablissement peut avoir une tr\u00e8s bonne cuisine ; si l\u2019accueil est brouillon, le souvenir global tombe vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le BEP et le bac professionnel donnaient une profondeur suppl\u00e9mentaire \u00e0 cette formation. Muriel Tranchant, Tugdual Hamon, Armand Sidaner, Jean-Baptiste Besson, Nicolas Le Boursicaud, Arthur Wartak et Lucile Le Masson figuraient dans les parcours BEP. Pour le bac professionnel, Justine Meleard, Adeline Ollivier, Pauline Ravelet-Bernert, Nad\u00e8ge Bedel, Sylvain Bonvoisin, Antoine Montjarret, Amandine Raboisson, K\u00e9vin Le Picard, Rodolphe Tual et Lucie Gesbert faisaient partie des dipl\u00f4m\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le CFA IFA Adolphe-Chauvin de Cergy-Pontoise illustrait le m\u00eame \u00e9ventail. K\u00e9vin Amette, J\u00e9r\u00e9my Andre, Fousseyni Bagayoko, Nicolas Baron, Vanessa Beau, Cyril Bedet, Mathieu Bleas, David Cassier, Yoann Claude, Aurore Colinet et Cl\u00e9mentine Lair obtenaient notamment leur CAP Cuisine. Le brevet professionnel Cuisine distinguait C\u00e9dric Allain, Sabrina Decaux, Susana Domingues Da Silva, Thomas Farez, Vincent Guyot, Gwendoline Lefebvre, Ga\u00ebtan Malbequi, Hugo Pottier et Nathan Viet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les formations compl\u00e9mentaires montrent aussi que la restauration ne se r\u00e9sume pas au duo cuisine-salle. \u00c0 Cergy-Pontoise, No\u00e9mie Bereau, Romain Brunet, Thomas Jacob, Nicolas Mignon, Alexis Poulain et Rudy Reis obtenaient une mention compl\u00e9mentaire de sommelier. Steven Bernus, Flavien Collet, Anthony Garant, Lucas Masson, La\u00ebtitia Moryousef, Elise Muret et Jordane Pitrou \u00e9taient distingu\u00e9s dans la fili\u00e8re traiteur. Le sommelier construit une vente, s\u00e9curise un accord et valorise une carte ; le traiteur travaille l\u2019anticipation, les volumes, le transport et la r\u00e9gularit\u00e9. Deux m\u00e9tiers o\u00f9 l\u2019improvisation co\u00fbte cher.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rep\u00e8res de dipl\u00f4mes et d\u00e9bouch\u00e9s dans le palmar\u00e8s 2012<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Parcours<\/th>\n<th>Comp\u00e9tences professionnelles dominantes<\/th>\n<th>D\u00e9bouch\u00e9s fr\u00e9quents<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>CAP Cuisine<\/td>\n<td>Pr\u00e9parations, cuissons, hygi\u00e8ne, organisation du poste<\/td>\n<td>Commis, employ\u00e9 de restauration, aide de cuisine<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>CAP Restaurant ou brasserie-caf\u00e9<\/td>\n<td>Accueil, service, boissons, encaissement<\/td>\n<td>Serveur, employ\u00e9 de brasserie, commis de salle<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>BEP et bac professionnel<\/td>\n<td>Autonomie accrue, production, relation client, gestion de service<\/td>\n<td>Chef de rang d\u00e9butant, cuisinier, adjoint d\u2019\u00e9quipe<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Brevet professionnel<\/td>\n<td>Ma\u00eetrise technique, encadrement, sp\u00e9cialisation<\/td>\n<td>Chef de partie, responsable de poste, artisan<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mention compl\u00e9mentaire<\/td>\n<td>Expertise cibl\u00e9e : vin, dessert, barman, traiteur<\/td>\n<td>Sommelier, p\u00e2tissier de restaurant, barman, traiteur<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le CFA de la CCI de l\u2019Aisne, \u00e0 Laon, ajoutait \u00e0 cette photographie St\u00e9phanie Andre, Ludovic Betremieux, Nicolas Bourjot, Micka\u00ebl Carvalho, Priscillia Cavillac, Gwendoline Charles et Yann Choulet pour le CAP Cuisine. Savina Anceaux, K\u00e9vin Bojko, Romain Boufflers, Ang\u00e9lique Coulon et Roxann Meunier figuraient dans les services en brasserie-caf\u00e9. Ces <strong>dipl\u00f4m\u00e9s<\/strong> entraient dans un secteur o\u00f9 la polyvalence restait, et reste encore, un avantage net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une promotion solide n\u2019est pas celle qui aligne les intitul\u00e9s : c\u2019est celle qui fournit \u00e0 la profession des jeunes capables de tenir leur poste d\u00e8s le prochain service.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le Palmar\u00e8s - C l&amp;apos;hebdo - 29\/10\/2016\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1a5kqo7mhig?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Palmares_octobre_2012_lapprentissage_des_metiers_de_bouche_dans_les_CFA\"><\/span>Palmar\u00e8s octobre 2012 : l\u2019apprentissage des m\u00e9tiers de bouche dans les CFA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le palmar\u00e8s ne concernait pas seulement les restaurants. Il t\u00e9moigne aussi de la force des m\u00e9tiers de bouche, souvent invisibles pour le client final alors qu\u2019ils structurent une bonne part de l\u2019\u00e9conomie alimentaire locale. \u00c0 Illkirch, le CFA d\u2019Eschau regroupait des dipl\u00f4m\u00e9s en glacier, boulangerie, chocolatier-confiseur, p\u00e2tisserie, charcuterie-traiteur et vente sp\u00e9cialis\u00e9e. Cette diversit\u00e9 compte : une boulangerie bien tenue, une p\u00e2tisserie de quartier ou un laboratoire de traiteur demande autant de rigueur qu\u2019une brigade de restaurant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En CAP Glacier, Romain Berbette, Jimmy Deneuville, Jordan Dufour, Gunther Freyermouth, Jeremie Garcia, Caroline Heilweck, Corentin Kiriloff, Adele Kretz et Justine Stahl \u00e9taient distingu\u00e9s. La glace est un produit technique : \u00e9quilibre sucre-eau-mati\u00e8re grasse, contr\u00f4le du froid, texture et conservation. Une recette approximative peut sembler correcte en sortie de turbine et devenir granuleuse le lendemain. Voil\u00e0 pourquoi cette sp\u00e9cialit\u00e9 exige des bases s\u00e9rieuses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La boulangerie repr\u00e9sentait une promotion tr\u00e8s large avec David Aeckerle, Quentin Andre, Benjamin Bauer, Kevin Bey, Alexandre Boch, Joris Bronnert, Enzo Cortello, Antoine Daumuller, Maxime Fabro, Jason Fischer, Alexandre Gargaillo, Robin Immig, Mathieu Keller, Arthur Kuster, Florian Leys, Charlotte Muller et Vincent Weber-Serrano, parmi de nombreux autres dipl\u00f4m\u00e9s. Le m\u00e9tier de boulanger reste li\u00e9 \u00e0 des cadences exigeantes, \u00e0 la fermentation et \u00e0 la r\u00e9gularit\u00e9. Un pain rat\u00e9 au petit matin ne se corrige pas avec un bon discours commercial.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En chocolatier-confiseur, Hourya Aoun, Lea Barth, Emmanuel Bauer, Romain Cabaret, Coraline Christ, Benoit Ehrhart, Celia Ehrismann, Julie Febry, Amaury Hugues, Annelise Jeudy, Nicolas Jurdziak, Morgane Laurella, Valentin Rubio et Emilie Vogel figuraient dans le relev\u00e9. La <strong>distinction<\/strong> obtenue valide une technicit\u00e9 qui repose sur la temp\u00e9rature, le temp\u00e9rage, les textures et le d\u00e9cor. Dans ces m\u00e9tiers, le geste ne suffit pas : la pr\u00e9cision du grammage et du temps fait la diff\u00e9rence entre un produit net et une perte mati\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2tisserie comptait elle aussi de nombreux re\u00e7us, dont Laetitia Arbogast, Eric Bac, Claire Bach, Pierre Bazin, Aymeric Becker, Laura Breitenbach, Julien Caruso, Emmanuel Demont, Theo Engel, Elisa Franck, Lea Grossthor, Quentin Haberbusch, Samantha Heitz, Benjamin Kauffer, Marjorie Kreit, Axel Mayer, Florian Neumuller et Laetitia Walter. La fili\u00e8re formait d\u00e9j\u00e0 des professionnels capables de travailler dans les p\u00e2tisseries artisanales, les h\u00f4tels, les restaurants, les laboratoires et la restauration collective.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Beauvais et Compi\u00e8gne, l\u2019IMA mettait \u00e9galement en avant les CAP boucher, charcutier-traiteur, boulanger, p\u00e2tissier, poissonnier et chocolatier-confiseur. Sarah Benitez, Alexis Buzin, Olivier Cazier et Brandon Febvre figuraient parmi les bouchers dipl\u00f4m\u00e9s. Pauline Bertin, Nicolas Biet, K\u00e9vin Bouffard et Aur\u00e9lien Caron apparaissaient en charcuterie-traiteur. Yacine Abdi Abdelmoumen, Renaud Adamik, Alexis Anquez et R\u00e9my Bogaert faisaient partie des boulangers distingu\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le CFA Le Moulin Rabaud de Limoges compl\u00e9tait ce tableau avec Quentin Bannes, Anthony Bulinge, J\u00e9r\u00e9my Cancre et Thibault Chevalier en boucherie ; Driss Achit, Nicolas Arnaud, Thomas Bimbaud et Jordan Blegean en boulangerie ; Florian Andrade, Guillaume Autier, Am\u00e9lie Baisn\u00e9e et Sylvain Barjaud en p\u00e2tisserie. Ces formations d\u00e9bouchent sur des m\u00e9tiers o\u00f9 la marge se joue souvent \u00e0 quelques grammes, \u00e0 un rendement de cuisson ou \u00e0 une tourn\u00e9e correctement anticip\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dans les m\u00e9tiers de bouche, la r\u00e9ussite ne s\u2019improvise pas : elle se p\u00e8se, se chronom\u00e8tre, se contr\u00f4le et se recommence chaque jour.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_Dieppe_a_Villepinte_les_diplomes_de_restauration_comme_passeport_professionnel\"><\/span>De Dieppe \u00e0 Villepinte : les dipl\u00f4mes de restauration comme passeport professionnel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Dieppe, le CFA de la CMA distinguait Marie Edde, Romain Lenoir, Nicolas Sopalski, Hans Thomassin et Simon Zannis au brevet professionnel Cuisine. Le BP reste un jalon important pour les professionnels qui veulent sortir du r\u00f4le d\u2019ex\u00e9cutant. Il ne promet pas un poste de chef, personne ne devrait vendre cette fable, mais il atteste d\u2019un niveau de ma\u00eetrise et d\u2019une maturit\u00e9 op\u00e9rationnelle qui changent la donne au recrutement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La promotion CAP Cuisine de Dieppe regroupait K\u00e9vin Blanchard, Fr\u00e9d\u00e9rique Caron, Valentin Cauchy, Brandon C\u00e9lia, Logan Couture, K\u00e9vin Evrard, Arnaud Guillot, Wadii Hakik, Keryann Lemaire, Beno\u00eet Leroux, Steven Ouin, Mathieu Pasquier, K\u00e9vin Vasselin, Florian Vasseur et Bryan Wilfart. En restaurant, H\u00e9l\u00e8ne Coint, Laura Courvalet, Dylan Debris, Ma\u00eft\u00e9 Foulongne, Nouna Freret, Laura Grandsir, Allan Le Dean, Marie Maurouard, H\u00e9l\u00e8ne Prevet, Heidi Sheehan et Aude Thierry obtenaient leur reconnaissance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le CEFAA Industrie H\u00f4teli\u00e8re de Villepinte r\u00e9unissait une autre g\u00e9n\u00e9ration, particuli\u00e8rement repr\u00e9sentative de la diversit\u00e9 de la restauration francilienne. En brevet professionnel Salle, Adrien Briot, Nad\u00e8ge Henriques et Terry Filiatre \u00e9taient dipl\u00f4m\u00e9s. En cuisine, Hari Diawara, Th\u00e9o Fillon, Anne-Dorcas Kehi, Eren Kirhan, Ph\u00e4ny Vichka Kok, Latifa Lani, Norman Lognonne, Kenjy Magloire et Alexandra Navarro constituaient la promotion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les CAP Cuisine de Villepinte r\u00e9unissaient des effectifs consid\u00e9rables : K\u00e9vin Abitol, Moussa Ba, Alyson Bazin, Yanis Benhagouga, Audrey Beugre, Matthieu Boissy, Dimitri Bouchet, Thomas Cafarelli, Maxime Carpentier, Jorge Chavez, Coumba Coulibaly, Simon De Vivo, Boubacar Diouf, Valentin Dupros, Romain Ejido Sierra, C\u00e9dric Hernandez, Isma\u00ebl Hydara, Binta Kinteh, Guillaume Ledanois, Charlotte Mezi\u00e8res, Harouna N\u2019Diaye, Audrey Oliveira, Gracia Pene Musafiri, Arthur Rippe, Sambou Sacko, Penda Sow et Shu Zhang, entre autres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette densit\u00e9 de parcours est une donn\u00e9e importante. La restauration fran\u00e7aise ne tient pas sur une image fig\u00e9e de chef c\u00e9l\u00e8bre ou d\u2019\u00e9tablissement \u00e9toil\u00e9. Elle repose d\u2019abord sur des \u00e9quipes nombreuses, venues d\u2019horizons vari\u00e9s, capables de fabriquer, servir, accueillir, livrer et organiser. Les figures mises en avant dans les <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/chefs-etoiles-gastronomie\/\">parcours des chefs \u00e9toil\u00e9s et de la gastronomie<\/a> peuvent inspirer, mais elles ne doivent pas faire oublier les milliers de professionnels qui assurent les services ordinaires, souvent les plus difficiles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Villepinte comptait aussi des dipl\u00f4mes en barman, cuisine all\u00e9g\u00e9e, desserts de restaurant, accueil-r\u00e9ception et traiteur. R\u00e9my Blondeel, Quentin Bruneau, Dimitri Coumond, David Da Silva, St\u00e9phane Mollard et Jean-Pierre Saltan figuraient dans la mention compl\u00e9mentaire Barman. Luis Abrantes Delgado, Fatoumata Camara, Anthony Grange et Aur\u00e9lie Hameau \u00e9taient dipl\u00f4m\u00e9s en desserts de restaurant. Cette sp\u00e9cialisation est pr\u00e9cieuse : le barman travaille la rapidit\u00e9, le contr\u00f4le des doses et la relation directe ; le p\u00e2tissier de restaurant doit, lui, produire au bon moment sans encombrer le passe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cas concret r\u00e9sume l\u2019enjeu. Dans une brasserie de 80 couverts, un jeune dipl\u00f4m\u00e9 de salle peut rapidement prendre en charge un rang s\u2019il sait lire un bon de commande, annoncer clairement les plats et \u00e9viter les erreurs d\u2019encaissement. En cuisine, un commis form\u00e9 \u00e0 la mise en place r\u00e9duit les ruptures en plein service. Ce n\u2019est pas spectaculaire, mais c\u2019est exactement l\u00e0 que se construit la rentabilit\u00e9 quotidienne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le dipl\u00f4me ouvre une porte ; la capacit\u00e9 \u00e0 fiabiliser un service, elle, installe durablement un professionnel dans l\u2019\u00e9quipe.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le palmar\u00e8s - C l&amp;apos;hebdo - 12\/11\/2016\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yTrv-QPi98s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussite_education_et_transmission_ce_que_revele_le_palmares_des_diplomes_de_2012\"><\/span>R\u00e9ussite, \u00e9ducation et transmission : ce que r\u00e9v\u00e8le le palmar\u00e8s des dipl\u00f4m\u00e9s de 2012<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lyc\u00e9e professionnel Pierre-et-Marie-Curie de Freyming-Merlebach apportait une autre illustration de la fili\u00e8re. En BEP m\u00e9tiers de la restauration et de l\u2019h\u00f4tellerie, Fiona Ait Ouarab, Lamri Alakma, Guillaume Bach, Arnaud Berviller, Nicolas Bettinger, Dylan Bour, Mathilde Bruy\u00e8re-Pernet, Sarah Dubois, Oc\u00e9ane Gayer, Leila Hamadouche, Thomas Koch, H\u00e9lo\u00efse Melin, Romain Pypla et Jade Wagner figuraient parmi les dipl\u00f4m\u00e9s. Le bac professionnel restauration distinguait notamment Cindy Blechschmidt, Thomas Bourr\u00e9e, Nicolas Braun, Madison Caloi, Salvatore Camiolo, Garance D\u2019Anna, Claudio Denti, Eve Humilier, St\u00e9phane Paysant et Maxime Schuler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Couvrelles, l\u2019\u00e9cole priv\u00e9e d\u2019h\u00f4tellerie Dosnon pr\u00e9sentait B\u00e9n\u00e9dicte Enjalbert et Leslie Lefevre en bac professionnel service et commercialisation, ainsi qu\u2019H\u00e9l\u00e8ne Buffet en cuisine. Xavi\u00e8re Danniau, Sophie Nicolle et Victoria Duponq obtenaient un BEP production de services. Ces petites promotions ont leur int\u00e9r\u00eat : elles permettent souvent un accompagnement plus direct, une observation pr\u00e9cise des gestes et une meilleure identification des difficult\u00e9s avant l\u2019entr\u00e9e dans l\u2019entreprise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019INFA Picardie Le Manoir, \u00e0 Gouvieux, faisait appara\u00eetre une continuit\u00e9 allant du bac professionnel au BTS H\u00f4tellerie-Restauration. Damien Dru, Brandon Dehan et C\u00e9cilia Lombard \u00e9taient dipl\u00f4m\u00e9s en service et commercialisation ; C\u00e9dric Castillo, Edelette Ngone, Aur\u00e9lien Robert, Sylvain Sabarly et Cl\u00e9ment Touzet en organisation et production culinaire. En BTS option A, Alexandre Cipolat, Ang\u00e9lique Corbel, Sibylle Grell, Robert Guilbert, Amandine Lefevre, Benjamin Petit, Charline Tiberghien, Jonathan Bulot et Pauline Dauvergne figuraient dans le palmar\u00e8s. L\u2019option B r\u00e9unissait Delphine Barbary, Thomas Bouchez, Aude Charles, Bertrand Dubois, Yoann Marteau, C\u00e9dric Meltier et Damien Regnault.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce dernier niveau rappelle que l\u2019\u00e9ducation h\u00f4teli\u00e8re ne pr\u00e9pare pas uniquement \u00e0 produire ou servir. Elle pr\u00e9pare aussi \u00e0 organiser une activit\u00e9, suivre des indicateurs, structurer une \u00e9quipe et tenir un niveau de qualit\u00e9. Un futur manager qui ignore les contraintes d\u2019une cuisine ne pilotera pas longtemps. \u00c0 l\u2019inverse, un responsable de production qui ne comprend pas les besoins de la salle fabriquera des frictions inutiles. La restauration reste un m\u00e9tier de coordination.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce que les employeurs peuvent retenir de ces promotions<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>V\u00e9rifier les gestes avant le CV.<\/strong> Un dipl\u00f4me atteste d\u2019un parcours, mais un essai encadr\u00e9 permet d\u2019observer la ponctualit\u00e9, la propret\u00e9 du poste, la vitesse d\u2019ex\u00e9cution et l\u2019\u00e9coute des consignes.<\/li><li><strong>Donner un cadre clair d\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e.<\/strong> Un jeune dipl\u00f4m\u00e9 progresse vite avec une fiche de poste, un r\u00e9f\u00e9rent identifi\u00e9 et des objectifs de service simples : mise en place, hygi\u00e8ne, envoi, vente ou prise en charge d\u2019un rang.<\/li><li><strong>Ne pas confondre d\u00e9butant et incapable.<\/strong> Une premi\u00e8re embauche exige de l\u2019encadrement. La laisser seule au feu, puis lui reprocher de ne pas tenir, c\u2019est fabriquer du turnover \u00e0 la cha\u00eene.<\/li><li><strong>Valoriser les sp\u00e9cialit\u00e9s.<\/strong> Un titulaire d\u2019une mention dessert, sommelier, barman ou traiteur peut apporter une comp\u00e9tence diff\u00e9renciante, \u00e0 condition de lui confier un p\u00e9rim\u00e8tre coh\u00e9rent.<\/li><li><strong>Construire une progression r\u00e9aliste.<\/strong> Passer de commis \u00e0 chef de partie, ou de runner \u00e0 chef de rang, demande des \u00e9tapes mesurables et du temps de transmission.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les semaines d\u2019octobre 2012 ont donc laiss\u00e9 une trace plus utile qu\u2019un simple registre d\u2019examens. Elles montrent une cha\u00eene de comp\u00e9tences, du CAP au BTS, de la p\u00e2tisserie \u00e0 la salle, de la brasserie au traiteur. Pour les \u00e9tablissements qui recrutent aujourd\u2019hui, la le\u00e7on reste nette : l\u2019int\u00e9gration et la transmission font autant pour la qualit\u00e9 du service que le recrutement lui-m\u00eame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour replacer ces trajectoires dans l\u2019\u00e9volution de la profession, la lecture d\u2019un <a href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/chefs-etoiles-gastronomie\/\">dossier consacr\u00e9 aux parcours en gastronomie<\/a> rappelle que les carri\u00e8res se construisent rarement en ligne droite. Les distinctions arrivent parfois tard ; les bases, elles, se posent d\u00e8s les premiers apprentissages.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La vraie valeur de ce palmar\u00e8s tient dans cette continuit\u00e9 : une certification valide un d\u00e9part, tandis que la transmission transforme ce d\u00e9part en m\u00e9tier.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Quels dipl\u00f4mes figurent dans le palmar\u00e8s du 11 octobre 2012 ?<\/h3>\n<p>Le relev\u00e9 rassemble principalement des CAP, BEP, brevets professionnels, baccalaur\u00e9ats professionnels, mentions compl\u00e9mentaires et BTS li\u00e9s \u00e0 la restauration, \u00e0 l\u2019h\u00f4tellerie et aux m\u00e9tiers de bouche.<\/p>\n<h3>Quels m\u00e9tiers sont repr\u00e9sent\u00e9s parmi les dipl\u00f4m\u00e9s ?<\/h3>\n<p>La cuisine, le service en restaurant, la brasserie-caf\u00e9, la sommellerie, le bar, le traiteur, la boulangerie, la p\u00e2tisserie, la boucherie, la charcuterie et le chocolat figurent parmi les sp\u00e9cialit\u00e9s recens\u00e9es.<\/p>\n<h3>Un CAP de restauration permet-il de travailler imm\u00e9diatement ?<\/h3>\n<p>Oui, un CAP permet d\u2019acc\u00e9der \u00e0 des postes d\u00e9butants comme commis de cuisine, employ\u00e9 de restaurant ou serveur. L\u2019encadrement de l\u2019\u00e9quipe reste d\u00e9terminant pour transformer les acquis de formation en autonomie r\u00e9elle.<\/p>\n<h3>Quelle diff\u00e9rence entre un CAP et un brevet professionnel ?<\/h3>\n<p>Le CAP valide les fondamentaux d\u2019un m\u00e9tier. Le brevet professionnel correspond g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 un niveau de ma\u00eetrise et d\u2019exp\u00e9rience sup\u00e9rieur, souvent recherch\u00e9 pour \u00e9voluer vers davantage d\u2019autonomie ou de responsabilit\u00e9s techniques.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Palmar\u00e8s des dipl\u00f4m\u00e9s de la semaine du 11 octobre 2012 : une photographie des m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration Le palmar\u00e8s de la semaine du 11 octobre 2012 ne se limite pas \u00e0 une succession de listes nominatives. 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