{"id":117,"date":"2026-06-16T08:48:19","date_gmt":"2026-06-16T08:48:19","guid":{"rendered":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/convention-collective-hcr\/"},"modified":"2026-06-16T08:48:19","modified_gmt":"2026-06-16T08:48:19","slug":"convention-collective-hcr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/convention-collective-hcr\/","title":{"rendered":"Convention collective HCR : ce qu&rsquo;il faut savoir"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Champ d\u2019application<\/strong> : la <strong>Convention collective<\/strong> <strong>HCR<\/strong> (brochure 3292, <strong>IDCC 1979<\/strong>) vise l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration (codes NAF\/APE commen\u00e7ant par <strong>55<\/strong> ou <strong>56<\/strong>), soit environ <strong>800 000 salari\u00e9s<\/strong> couverts.<\/li><li><strong>Point qui change tout en paie<\/strong> : la <strong>dur\u00e9e du travail<\/strong> conventionnelle est \u00e0 <strong>39 h<\/strong> avec <strong>4 heures suppl\u00e9mentaires structurelles<\/strong> (36e \u00e0 39e) major\u00e9es \u00e0 <strong>+10 %<\/strong>.<\/li><li><strong>Grille de salaires<\/strong> : 5 niveaux, 3 \u00e9chelons (15 positions). La grille issue de l\u2019<strong>avenant n\u00b033 (19\/06\/2024)<\/strong>, \u00e9tendue (arr\u00eat\u00e9 du <strong>05\/11\/2024<\/strong>), reste la base pratique en paie.<\/li><li><strong>SMIC vs minimum conventionnel<\/strong> : quand le <strong>SMIC<\/strong> d\u00e9passe le minimum HCR (ex. niveau I \u00e9chelon 1), c\u2019est <strong>le SMIC<\/strong> qui s\u2019applique.<\/li><li><strong>Avantage en nature repas<\/strong> : sp\u00e9cifique \u00e0 la branche, \u00e9valu\u00e9 \u00e0 <strong>4,25 \u20ac par repas<\/strong> (repas fourni ou indemnit\u00e9), avec un traitement visible sur le bulletin.<\/li><li><strong>Protection sociale<\/strong> : <strong>mutuelle<\/strong> avec un minimum employeur \u00e0 <strong>16 \u20ac\/mois<\/strong> et <strong>pr\u00e9voyance<\/strong> non-cadres \u00e0 <strong>0,86 %<\/strong> du brut (50\/50).<\/li><li><strong>Cong\u00e9s pay\u00e9s et f\u00e9ri\u00e9s<\/strong> : <strong>2,5 jours ouvrables<\/strong> par mois ; <strong>1er mai<\/strong> \u00e0 part ; et, sous conditions, <strong>10 jours f\u00e9ri\u00e9s<\/strong> dont <strong>6 garantis<\/strong> dans les \u00e9tablissements permanents.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/convention-collective-hcr\/#Champ_dapplication_de_la_Convention_collective_HCR_comment_savoir_si_letablissement_est_concerne\" >Champ d\u2019application de la Convention collective HCR : comment savoir si l\u2019\u00e9tablissement est concern\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/convention-collective-hcr\/#Grille_salariale_HCR_niveaux_echelons_et_minima_de_remuneration_a_appliquer\" >Grille salariale HCR : niveaux, \u00e9chelons et minima de r\u00e9mun\u00e9ration \u00e0 appliquer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/convention-collective-hcr\/#Duree_du_travail_en_HCR_39_heures_heures_supplementaires_structurelles_et_plafonds_a_respecter\" >Dur\u00e9e du travail en HCR : 39 heures, heures suppl\u00e9mentaires structurelles et plafonds \u00e0 respecter<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/convention-collective-hcr\/#Avantage_en_nature_repas_mutuelle_et_prevoyance_HCR_ce_qui_pese_vraiment_sur_la_paie\" >Avantage en nature repas, mutuelle et pr\u00e9voyance HCR : ce qui p\u00e8se vraiment sur la paie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/ouvrir-reprendre\/convention-collective-hcr\/#Conges_payes_jours_feries_et_preavis_en_HCR_securiser_les_droits_et_eviter_les_contentieux\" >Cong\u00e9s pay\u00e9s, jours f\u00e9ri\u00e9s et pr\u00e9avis en HCR : s\u00e9curiser les droits et \u00e9viter les contentieux<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Champ_dapplication_de_la_Convention_collective_HCR_comment_savoir_si_letablissement_est_concerne\"><\/span>Champ d\u2019application de la Convention collective HCR : comment savoir si l\u2019\u00e9tablissement est concern\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Convention collective<\/strong> des <strong>HCR<\/strong> (h\u00f4tels, caf\u00e9s, restaurants) n\u2019est pas un \u201cdocument RH de plus\u201d. Dans une entreprise de <strong>restauration<\/strong> ou d\u2019<strong>h\u00f4tellerie<\/strong>, elle sert de colonne vert\u00e9brale : classification, minima de <strong>r\u00e9mun\u00e9ration<\/strong>, r\u00e8gles de <strong>dur\u00e9e du travail<\/strong>, avantages en nature, jours f\u00e9ri\u00e9s, pr\u00e9avis. Quand elle est mal appliqu\u00e9e, la paie part de travers, et derri\u00e8re viennent les r\u00e9clamations, puis parfois les prud\u2019hommes. Le cadre est du <strong>droit du travail<\/strong> \u201cen situation\u201d, celui qui se vit dans un planning et un bulletin, pas dans un classeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Premier rep\u00e8re simple : la convention HCR est identifi\u00e9e par la <strong>brochure 3292<\/strong> et l\u2019<strong>IDCC 1979<\/strong>. Un exploitant press\u00e9 peut v\u00e9rifier cette information \u00e0 deux endroits concrets : sur le bulletin de paie (mention obligatoire) et sur le contrat de travail. Si c\u2019est flou, un autre indicateur parle vite : le <strong>code NAF\/APE<\/strong>. La HCR vise en pratique les entreprises dont le code commence par <strong>55<\/strong> (h\u00e9bergement) ou <strong>56<\/strong> (restauration).<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Activit\u00e9s couvertes : au-del\u00e0 du \u201crestaurant\u201d classique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9rim\u00e8tre va plus loin que le bistrot du coin. La convention s\u2019applique typiquement aux h\u00f4tels (avec ou sans restaurant), restaurants traditionnels, caf\u00e9s, brasseries, d\u00e9bits de boissons, traiteurs et organisateurs de r\u00e9ception. Dans la vraie vie d\u2019exploitation, on voit aussi des activit\u00e9s rattach\u00e9es comme certains bowlings ou discoth\u00e8ques quand l\u2019activit\u00e9 principale entre dans le champ. Et surtout : <strong>tous les m\u00e9tiers<\/strong> de la maison sont concern\u00e9s, pas seulement la salle et la cuisine. R\u00e9ception, \u00e9tages, plonge, maintenance, administratif : m\u00eames fondations conventionnelles, avec des classifications diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour fixer les id\u00e9es, voici un cas concret souvent rencontr\u00e9. Une petite structure \u201ch\u00f4tel 3* + snack du soir\u201d embauche une r\u00e9ceptionniste polyvalente et un cuisinier en extra sur la saison. Deux postes, deux r\u00e9alit\u00e9s, mais une m\u00eame logique : v\u00e9rifier d\u2019abord que l\u2019entreprise est bien rattach\u00e9e \u00e0 l\u2019IDCC 1979, puis attribuer \u00e0 chaque poste un niveau\/\u00e9chelon coh\u00e9rent, afin de s\u00e9curiser la paie et les <strong>conditions de travail<\/strong>. Sans cette \u00e9tape, la meilleure intention du monde ne prot\u00e8ge pas d\u2019un rappel de salaire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Exclusions fr\u00e9quentes : l\u00e0 o\u00f9 beaucoup se trompent<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La confusion classique vient des activit\u00e9s \u201ccousines\u201d. La <strong>restauration collective<\/strong> (cantines, h\u00f4pitaux, restauration d\u2019entreprise) rel\u00e8ve souvent d\u2019autres conventions. Idem pour une partie de la <strong>restauration rapide<\/strong> (selon organisation, franchise, activit\u00e9 dominante). Autre zone grise : les points de vente de boissons sans alcool, ou des concepts hybrides (\u00e9picerie + d\u00e9gustation) o\u00f9 la qualification principale doit \u00eatre analys\u00e9e proprement. La r\u00e8gle de bon sens : ce n\u2019est pas le nom sur l\u2019enseigne qui tranche, c\u2019est l\u2019activit\u00e9 principale r\u00e9elle et les codes rattach\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dernier point \u00e0 garder en t\u00eate : la convention fixe un cadre, mais certaines entreprises ont un accord d\u2019entreprise ou des usages plus favorables. Dans ce cas, l\u2019arbitrage se fait \u00e0 la faveur du salari\u00e9. C\u2019est du <strong>droit du travail<\/strong> appliqu\u00e9 : on retient la norme la plus avantageuse quand elle est valide. La suite logique, une fois le champ s\u00e9curis\u00e9, consiste \u00e0 parler de classification et de salaires, car c\u2019est l\u00e0 que les erreurs co\u00fbtent le plus cher.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1344\" height=\"768\" src=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Convention-collective-HCR-ce-quil-faut-savoir-1.jpg\" alt=\"d\u00e9couvrez l&#039;essentiel de la convention collective hcr : droits, obligations et avantages pour les professionnels de l&#039;h\u00f4tellerie, caf\u00e9s et restauration.\" class=\"wp-image-116\" srcset=\"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Convention-collective-HCR-ce-quil-faut-savoir-1.jpg 1344w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Convention-collective-HCR-ce-quil-faut-savoir-1-300x171.jpg 300w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Convention-collective-HCR-ce-quil-faut-savoir-1-1024x585.jpg 1024w, https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Convention-collective-HCR-ce-quil-faut-savoir-1-768x439.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1344px) 100vw, 1344px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grille_salariale_HCR_niveaux_echelons_et_minima_de_remuneration_a_appliquer\"><\/span>Grille salariale HCR : niveaux, \u00e9chelons et minima de r\u00e9mun\u00e9ration \u00e0 appliquer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En HCR, la <strong>r\u00e9mun\u00e9ration<\/strong> ne se pilote pas \u201cau feeling\u201d. Le socle, c\u2019est la classification : <strong>5 niveaux<\/strong> (I \u00e0 V) et <strong>3 \u00e9chelons<\/strong> par niveau, soit <strong>15 positions<\/strong>. Cette classification doit appara\u00eetre noir sur blanc sur le contrat et sur la fiche de paie. Sans niveau\/\u00e9chelon, impossible de d\u00e9montrer que le minimum conventionnel est respect\u00e9, et impossible de g\u00e9rer une \u00e9volution de fa\u00e7on propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La grille utilis\u00e9e en paie provient de l\u2019<strong>avenant n\u00b033 du 19 juin 2024<\/strong>, \u00e9tendu par arr\u00eat\u00e9 du <strong>5 novembre 2024<\/strong> (publi\u00e9 au Journal officiel le 9 novembre 2024) et applicable depuis le 1er d\u00e9cembre 2024. En 2026, c\u2019est encore le rep\u00e8re op\u00e9rationnel pour la majorit\u00e9 des \u00e9tablissements, tant qu\u2019un nouvel avenant n\u2019a pas modifi\u00e9 les minima.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Niveau<\/th>\n<th>\u00c9chelon<\/th>\n<th>Taux horaire brut<\/th>\n<th>Salaire mensuel brut (151,67 h)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Niveau I<\/td>\n<td>1<\/td>\n<td>12,00 \u20ac<\/td>\n<td>1 820,04 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau I<\/td>\n<td>2<\/td>\n<td>12,20 \u20ac<\/td>\n<td>1 850,37 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau I<\/td>\n<td>3<\/td>\n<td>12,46 \u20ac<\/td>\n<td>1 889,81 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau II<\/td>\n<td>1<\/td>\n<td>12,74 \u20ac<\/td>\n<td>1 932,27 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau II<\/td>\n<td>2<\/td>\n<td>13,05 \u20ac<\/td>\n<td>1 979,29 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau II<\/td>\n<td>3<\/td>\n<td>13,38 \u20ac<\/td>\n<td>2 029,33 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau III<\/td>\n<td>1<\/td>\n<td>13,72 \u20ac<\/td>\n<td>2 080,90 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau III<\/td>\n<td>2<\/td>\n<td>14,71 \u20ac<\/td>\n<td>2 231,06 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau III<\/td>\n<td>3<\/td>\n<td>16,34 \u20ac<\/td>\n<td>2 478,28 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau IV<\/td>\n<td>1<\/td>\n<td>17,00 \u20ac<\/td>\n<td>2 578,39 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau IV<\/td>\n<td>2<\/td>\n<td>19,68 \u20ac<\/td>\n<td>2 984,86 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau IV<\/td>\n<td>3<\/td>\n<td>22,54 \u20ac<\/td>\n<td>3 418,66 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau V<\/td>\n<td>1<\/td>\n<td>24,32 \u20ac<\/td>\n<td>3 688,64 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau V<\/td>\n<td>2<\/td>\n<td>26,16 \u20ac<\/td>\n<td>3 967,69 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau V<\/td>\n<td>3<\/td>\n<td>28,12 \u20ac<\/td>\n<td>4 264,96 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quand le SMIC passe devant : l\u2019exemple qui \u00e9vite un rappel<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pi\u00e8ge est connu : un minimum conventionnel peut devenir inf\u00e9rieur au <strong>SMIC<\/strong>. Dans ce cas, ce n\u2019est pas \u201cau choix\u201d : le <strong>SMIC<\/strong> s\u2019impose. Exemple parlant : le <strong>niveau I \u00e9chelon 1<\/strong> est \u00e0 <strong>12,00 \u20ac\/h<\/strong> alors qu\u2019un SMIC \u00e0 <strong>12,31 \u20ac\/h<\/strong> (rep\u00e8re 2026) le d\u00e9passe. R\u00e9sultat : le bulletin doit partir sur <strong>12,31 \u20ac\/h<\/strong> minimum pour ce poste, m\u00eame si la grille affiche moins. Ce genre de diff\u00e9rence, sur un temps plein, finit vite en rattrapage si personne ne surveille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, un manager peut s\u00e9curiser en mettant en place une r\u00e8gle simple : \u00e0 chaque revalorisation du SMIC, comparer automatiquement le taux horaire du salari\u00e9 au minimum l\u00e9gal et au minimum HCR, puis appliquer le plus favorable. Ce contr\u00f4le prend 10 minutes, et peut \u00e9conomiser des mois de discussions.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Anciennet\u00e9 et passage d\u2019\u00e9chelon : un m\u00e9canisme \u00e0 suivre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depuis un avenant r\u00e9cent (rep\u00e8re 2023), le passage \u00e0 l\u2019\u00e9chelon sup\u00e9rieur est pr\u00e9vu de fa\u00e7on <strong>automatique apr\u00e8s 1 an<\/strong> dans le m\u00eame \u00e9chelon, sous r\u00e9serve d\u2019une <strong>\u00e9valuation favorable<\/strong> par l\u2019employeur. Dans un secteur o\u00f9 le turnover est \u00e9lev\u00e9, ce m\u00e9canisme joue aussi comme un outil de fid\u00e9lisation. Encore faut-il le tracer : date d\u2019entr\u00e9e, date d\u2019\u00e9chelon, compte rendu d\u2019entretien. Sans preuve, l\u2019entreprise se retrouve \u00e0 argumenter dans le vide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La logique est limpide : une classification propre = une <strong>r\u00e9mun\u00e9ration<\/strong> lisible et d\u00e9fendable. Et une paie lisible aide \u00e0 calmer les tensions dans l\u2019\u00e9quipe, surtout quand les semaines s\u2019allongent. La suite, c\u2019est justement le temps de travail et les majorations, l\u00e0 o\u00f9 la HCR a des sp\u00e9cificit\u00e9s qui surprennent encore.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pr\u00e9sentation de la formation CAP Commercialisation et service en H\u00f4tel Caf\u00e9, Restaurant.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/G1PRLWIWdFA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Duree_du_travail_en_HCR_39_heures_heures_supplementaires_structurelles_et_plafonds_a_respecter\"><\/span>Dur\u00e9e du travail en HCR : 39 heures, heures suppl\u00e9mentaires structurelles et plafonds \u00e0 respecter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>dur\u00e9e du travail<\/strong> est le nerf de la guerre en HCR. Pas pour faire joli sur un contrat, mais parce qu\u2019elle conditionne la paie, la fatigue de l\u2019\u00e9quipe, et la conformit\u00e9. La convention pr\u00e9voit une dur\u00e9e conventionnelle \u00e0 <strong>39 heures par semaine<\/strong> (rep\u00e8re issu de l\u2019avenant n\u00b02 du 5 f\u00e9vrier 2007). Particularit\u00e9 majeure : les heures de la <strong>36e \u00e0 la 39e<\/strong> sont des <strong>heures suppl\u00e9mentaires structurelles<\/strong> major\u00e9es \u00e0 <strong>+10 %<\/strong>. C\u2019est une exception sectorielle, valid\u00e9e par l\u2019extension de la convention, m\u00eame si ces taux sont inf\u00e9rieurs au droit commun sur certaines tranches.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Majorations hebdomadaires : la m\u00e9canique \u00e0 conna\u00eetre par c\u0153ur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand le d\u00e9compte se fait \u00e0 la semaine (cas le plus fr\u00e9quent en petites structures), les majorations HCR suivent une progressivit\u00e9 claire :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>36e \u00e0 39e heure<\/strong> : <strong>+10 %<\/strong><\/li><li><strong>40e \u00e0 43e heure<\/strong> : <strong>+20 %<\/strong><\/li><li><strong>\u00c0 partir de la 44e heure<\/strong> : <strong>+50 %<\/strong><\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pourquoi c\u2019est important ? Parce qu\u2019une erreur de tranche se voit imm\u00e9diatement sur le bulletin. Et quand un salari\u00e9 compare avec le voisin d\u2019un autre \u00e9tablissement, la question tombe : \u201cPourquoi ici c\u2019est \u00e0 10 % ?\u201d. La r\u00e9ponse est simple : c\u2019est la r\u00e8gle HCR, mais encore faut-il pouvoir la montrer, et surtout l\u2019appliquer correctement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Exemple chiffr\u00e9 : un serveur \u00e0 42 heures, combien sur le brut ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exemple concret aide \u00e0 v\u00e9rifier que le calcul est coh\u00e9rent. Sur un profil <strong>niveau II \u00e9chelon 1<\/strong> \u00e0 <strong>12,74 \u20ac\/h<\/strong> travaillant <strong>42 h<\/strong> par semaine :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Salaire de base<\/strong> : 151,67 h \u00d7 12,74 \u20ac = <strong>1 932,27 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Heures sup 36e-39e (+10 %)<\/strong> : 17,33 h \u00d7 12,74 \u20ac \u00d7 110 % = <strong>242,86 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Heures sup 40e-42e (+20 %)<\/strong> : 13 h \u00d7 12,74 \u20ac \u00d7 120 % = <strong>198,74 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Total brut mensuel<\/strong> : <strong>2 373,87 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce chiffrage sert de test. Si le bulletin sort \u00e0 2 250 \u20ac ou 2 500 \u20ac sans explication, il y a un probl\u00e8me de param\u00e9trage (taux, volume, ou base 151,67 h).<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Plafonds, moyenne et contingent : la \u201czone rouge\u201d \u00e0 surveiller<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur l\u2019organisation, deux limites doivent rester dans le viseur : <strong>48 heures<\/strong> au maximum sur une semaine (plafond absolu) et <strong>46 heures en moyenne<\/strong> sur 12 semaines cons\u00e9cutives. Ajoutez \u00e0 cela un contingent : <strong>360 heures<\/strong> par an pour les \u00e9tablissements permanents, ou <strong>90 heures par trimestre<\/strong> pour les saisonniers. Ce sont des rep\u00e8res de conformit\u00e9, pas des objectifs de gestion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une brasserie qui cartonne l\u2019\u00e9t\u00e9, l\u2019erreur classique est de laisser les semaines \u201cmonter\u201d sans regarder la moyenne sur 12 semaines. Sur le papier, chaque semaine est \u201ctenable\u201d. Sur la p\u00e9riode, la moyenne explose, et l\u2019entreprise se retrouve \u00e0 bricoler des repos en catastrophe. Une gestion saine passe par un suivi d\u2019heures fiable (feuilles sign\u00e9es, badgeuse, outil de GTA), et par des plannings qui anticipent les pics.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce pilotage du temps retombe directement sur la fiche de paie, mais la HCR a un autre marqueur tr\u00e8s concret : le repas. Et l\u00e0, ce n\u2019est pas un avantage optionnel, c\u2019est une r\u00e8gle structurante des <strong>conditions de travail<\/strong>.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Convention collective des h\u00f4tels, caf\u00e9s, restaurants\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KcpQAOVjil8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avantage_en_nature_repas_mutuelle_et_prevoyance_HCR_ce_qui_pese_vraiment_sur_la_paie\"><\/span>Avantage en nature repas, mutuelle et pr\u00e9voyance HCR : ce qui p\u00e8se vraiment sur la paie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En HCR, le bulletin ne se limite pas \u00e0 \u201ctaux horaire \u00d7 heures\u201d. Il y a des \u00e9l\u00e9ments conventionnels qui changent la lecture de la paie et, \u00e0 la fin, le net. L\u2019<strong>avantage en nature repas<\/strong> est l\u2019exemple le plus parlant : c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment de <strong>r\u00e9mun\u00e9ration<\/strong> au sens paie, m\u00eame si le salari\u00e9 n\u2019encaisse pas 4,25 \u20ac en esp\u00e8ces \u00e0 chaque service. Ce d\u00e9tail d\u00e9clenche beaucoup de discussions en \u00e9quipe quand il n\u2019est pas expliqu\u00e9 calmement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Repas : obligation de nourrir ou indemniser<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le principe est simple : si l\u2019\u00e9tablissement est ouvert \u00e0 la client\u00e8le, l\u2019employeur doit nourrir gratuitement le personnel pr\u00e9sent aux heures de repas, ou verser une indemnit\u00e9 compensatrice. En 2026, la valeur de r\u00e9f\u00e9rence utilis\u00e9e est <strong>4,25 \u20ac par repas<\/strong> (montant du minimum garanti). Pour une journ\u00e9e de plus de <strong>5 heures<\/strong>, cela correspond \u00e0 <strong>2 repas<\/strong>. Pour une journ\u00e9e de <strong>5 heures ou moins<\/strong>, c\u2019est <strong>1 repas<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les apprentis suivent la m\u00eame logique en nombre de repas, avec une valorisation r\u00e9duite \u00e0 <strong>75 %<\/strong> (soit <strong>3,19 \u20ac<\/strong> par repas). Ce point \u00e9vite des erreurs de param\u00e9trage, surtout quand l\u2019apprenti alterne entre jours en entreprise et jours au CFA.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cela appara\u00eet sur le bulletin : brut + d\u00e9duction net<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019avantage repas est comptabilis\u00e9 en <strong>brut<\/strong>, puis retranch\u00e9 en <strong>net<\/strong>. Cela surprend toujours le salari\u00e9 la premi\u00e8re fois : le brut monte, puis le net redescend. La logique comptable est pourtant coh\u00e9rente : c\u2019est un avantage fourni, donc valoris\u00e9, puis \u201cpay\u00e9\u201d par le fait qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9. Et si le salari\u00e9 est en repos, en <strong>cong\u00e9s pay\u00e9s<\/strong>, ou absent, l\u2019avantage n\u2019est pas compt\u00e9 ces jours-l\u00e0. Un \u00e9tablissement qui compte 44 repas sur un mois alors que la personne a eu 5 jours de repos et 2 jours d\u2019absence se tire une balle dans le pied.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mutuelle HCR : un minimum conventionnel clair<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 protection sociale, la branche impose une mutuelle avec une participation employeur minimale. Le rep\u00e8re op\u00e9rationnel : <strong>16,00 \u20ac par mois<\/strong> au minimum \u00e0 la charge de l\u2019employeur (depuis le 1er janvier 2024), et une part salari\u00e9 plafonn\u00e9e \u00e0 <strong>16,00 \u20ac par mois<\/strong>. En Alsace-Moselle, le r\u00e9gime local am\u00e8ne un sch\u00e9ma sp\u00e9cifique souvent rencontr\u00e9 : <strong>10,00 \u20ac<\/strong> chacun. Les garanties sont annonc\u00e9es comme sup\u00e9rieures d\u2019environ <strong>30 %<\/strong> au panier ANI, ce qui explique que certains salari\u00e9s y voient un int\u00e9r\u00eat, \u00e0 condition que l\u2019adh\u00e9sion et les dispenses soient g\u00e9r\u00e9es proprement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9voyance non-cadres : un taux \u00e0 ne pas oublier<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les non-cadres, la pr\u00e9voyance est un autre \u00e9tage : <strong>0,86 % du salaire brut<\/strong>, r\u00e9parti \u00e0 parts \u00e9gales (<strong>0,43 %<\/strong> employeur, <strong>0,43 %<\/strong> salari\u00e9). Les garanties couvrent notamment d\u00e9c\u00e8s, incapacit\u00e9, invalidit\u00e9, rente \u00e9ducation, rente conjoint. C\u2019est typiquement la ligne que personne ne regarde\u2026 jusqu\u2019au jour o\u00f9 un arr\u00eat long survient, et o\u00f9 le dossier doit \u00eatre carr\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cas fil rouge : \u201cLe Comptoir des Quais\u201d, 22 jours travaill\u00e9s et repas fournis<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur un serveur <strong>niveau II-1<\/strong> \u00e0 39 h, 22 jours travaill\u00e9s, avec repas fournis, un bulletin coh\u00e9rent peut ressembler \u00e0 ceci :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Salaire de base<\/strong> : 1 932,27 \u20ac.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Heures sup structurelles<\/strong> (36e-39e, +10 %) : 242,86 \u20ac.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Avantage repas<\/strong> : 44 repas \u00d7 4,25 \u20ac = 187,00 \u20ac.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Total brut<\/strong> : 2 362,13 \u20ac.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puis viennent les cotisations, la mutuelle (ex. -16,00 \u20ac c\u00f4t\u00e9 salari\u00e9), la pr\u00e9voyance (-0,43 %), et enfin la d\u00e9duction de l\u2019avantage repas en net. Cette lecture, expliqu\u00e9e une fois en entretien, \u00e9vite des conflits inutiles. La prochaine brique \u00e0 ma\u00eetriser, c\u2019est ce qui se passe quand l\u2019\u00e9quipe parle repos, f\u00e9ri\u00e9s, \u00e9v\u00e9nements familiaux : les <strong>cong\u00e9s pay\u00e9s<\/strong> et les jours garantis.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conges_payes_jours_feries_et_preavis_en_HCR_securiser_les_droits_et_eviter_les_contentieux\"><\/span>Cong\u00e9s pay\u00e9s, jours f\u00e9ri\u00e9s et pr\u00e9avis en HCR : s\u00e9curiser les droits et \u00e9viter les contentieux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gestion des <strong>cong\u00e9s pay\u00e9s<\/strong> et des jours f\u00e9ri\u00e9s est un terrain min\u00e9 en <strong>restauration<\/strong> et en <strong>h\u00f4tellerie<\/strong>, parce que le rythme est irr\u00e9gulier et que les \u00e9quipes tournent. Pourtant, la r\u00e8gle de base est stable : <strong>2,5 jours ouvrables par mois<\/strong>, soit <strong>30 jours ouvrables par an<\/strong>. Point important : le calcul se fait sur une base de <strong>6 jours ouvrables<\/strong> par semaine, quel que soit le repos hebdomadaire r\u00e9el. En clair, un salari\u00e9 qui travaille du mercredi au dimanche n\u2019est pas \u201cavantag\u00e9\u201d en cong\u00e9s par rapport \u00e0 un autre : la base reste identique.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cong\u00e9s pour \u00e9v\u00e9nements familiaux : rep\u00e8res op\u00e9rationnels<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les absences exceptionnelles suivent le cadre l\u00e9gal, avec des dur\u00e9es typiques souvent appliqu\u00e9es dans la branche : <strong>4 jours<\/strong> pour mariage ou PACS du salari\u00e9, <strong>1 jour<\/strong> pour le mariage d\u2019un enfant, <strong>3 jours<\/strong> pour naissance\/adoption, et des dur\u00e9es autour de <strong>3 jours<\/strong> pour le d\u00e9c\u00e8s d\u2019un conjoint\/enfant\/parent proche. Des dur\u00e9es plus courtes (par exemple <strong>1 jour<\/strong>) existent pour certains autres proches selon les cas. Ce n\u2019est pas la partie la plus \u201cch\u00e8re\u201d d\u2019un bulletin, mais c\u2019est celle qui ab\u00eeme le climat social quand elle est g\u00e9r\u00e9e au lance-pierre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Jours f\u00e9ri\u00e9s en HCR : le 1er mai \u00e0 part, et un syst\u00e8me de jours garantis<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur les jours f\u00e9ri\u00e9s, la r\u00e8gle la plus connue et la plus mal appliqu\u00e9e \u00e0 la fois : <strong>seul le 1er mai<\/strong> est obligatoirement ch\u00f4m\u00e9 et pay\u00e9. S\u2019il est travaill\u00e9, il est classiquement pay\u00e9 double selon les r\u00e8gles applicables, sinon il est pay\u00e9 normalement lorsque l\u2019\u00e9tablissement ferme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les autres f\u00e9ri\u00e9s, la convention HCR a une logique pragmatique : ce sont des jours \u201cordinaires\u201d que l\u2019entreprise peut faire travailler sans majoration sp\u00e9cifique, sauf dispositions internes plus favorables. En revanche, il existe une m\u00e9canique protectrice dans les \u00e9tablissements permanents (ouverts plus de 9 mois) : les salari\u00e9s avec <strong>au moins un an d\u2019anciennet\u00e9<\/strong> peuvent b\u00e9n\u00e9ficier de <strong>10 jours f\u00e9ri\u00e9s<\/strong> par an, dont <strong>6 jours garantis<\/strong>. Ces jours peuvent \u00eatre ch\u00f4m\u00e9s, pay\u00e9s, ou compens\u00e9s. Et l\u2019employeur doit v\u00e9rifier en fin d\u2019ann\u00e9e que chaque salari\u00e9 a bien eu son compteur, sinon il faut r\u00e9cup\u00e9rer ou r\u00e9mun\u00e9rer. C\u2019est l\u00e0 que les erreurs sortent en d\u00e9cembre, quand tout le monde est sur les rotules.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temps partiels ont les m\u00eames droits, et les saisonniers b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un prorata. Un exemple simple : un contrat saisonnier sur <strong>9,5 mois<\/strong> peut ouvrir un droit proratis\u00e9 autour de <strong>5 jours f\u00e9ri\u00e9s<\/strong>. Ce type de calcul doit \u00eatre expliqu\u00e9 au salari\u00e9 \u00e0 la signature : sinon, il compare avec un CDI annuel et conclut que l\u2019entreprise \u201cgratte\u201d.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9avis : ne pas improviser selon l\u2019humeur du moment<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pr\u00e9avis en HCR d\u00e9pend \u00e0 la fois de l\u2019anciennet\u00e9 et du niveau. Sans rentrer dans toutes les subtilit\u00e9s, un rep\u00e8re utile : pour les <strong>niveaux I \u00e0 III<\/strong>, on trouve des pr\u00e9avis courts avant 6 mois (ex. <strong>8 jours<\/strong>), puis des dur\u00e9es qui augmentent (ex. autour d\u2019<strong>1 mois<\/strong> selon qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une d\u00e9mission ou d\u2019un licenciement), et qui peuvent monter \u00e0 <strong>2 mois<\/strong> au-del\u00e0 de 2 ans dans certains cas. Les <strong>niveaux IV et V<\/strong> sont g\u00e9n\u00e9ralement sur des dur\u00e9es plus longues. Moralit\u00e9 : un d\u00e9part se pr\u00e9pare avec les textes, pas avec une discussion en fin de service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur le terrain, une proc\u00e9dure simple \u00e9vite 80 % des soucis : v\u00e9rifier la convention mentionn\u00e9e, contr\u00f4ler niveau\/\u00e9chelon, reconstituer anciennet\u00e9, et seulement ensuite annoncer les dates. Cela prot\u00e8ge l\u2019entreprise et clarifie les droits des <strong>salari\u00e9s<\/strong>. Pour les cas particuliers, la r\u00e9f\u00e9rence reste la convention et les textes officiels (Service-Public.fr, L\u00e9gifrance), avec validation par un professionnel habilit\u00e9 si le dossier est sensible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour aller plus loin c\u00f4t\u00e9 op\u00e9rationnel, un bon r\u00e9flexe est de relier ces sujets \u00e0 des outils internes : suivi des compteurs d\u2019heures, tableau des f\u00e9ri\u00e9s garantis, et trame d\u2019entretien annuel. Quand ces compteurs sont propres, la gestion sociale devient enfin pilotable.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment vu00e9rifier rapidement si une entreprise du00e9pend de la Convention collective HCR ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le contru00f4le le plus su00fbr se fait sur le bulletin de paie et le contrat (mention de la convention, brochure 3292 et\/ou IDCC 1979). En pratique, le code NAF\/APE donne un bon indice : les activitu00e9s relevant souvent de la HCR ont un code commenu00e7ant par 55 (hu00e9bergement) ou 56 (restauration). En cas de doute, il faut confirmer via les sources officielles et, si nu00e9cessaire, un expert-comptable ou un juriste en droit du travail.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"La duru00e9e du travail en HCR est-elle forcu00e9ment de 39 heures ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La convention fixe une duru00e9e conventionnelle u00e0 39 h\/semaine, avec 4 heures supplu00e9mentaires structurelles (36e u00e0 39e) majoru00e9es u00e0 +10 %. Une entreprise peut organiser une duru00e9e infu00e9rieure (par exemple 35 h), mais du00e8s quu2019un contrat et la paie reposent sur 39 h, il faut appliquer les majorations et suivre les plafonds (48 h max\/semaine et 46 h de moyenne sur 12 semaines).\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quel minimum payer si le SMIC est supu00e9rieur au minimum HCR ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Quand le SMIC du00e9passe le minimum conventionnel, cu2019est le SMIC qui su2019impose. Exemple : si le niveau I u00e9chelon 1 est u00e0 12,00 u20ac\/h mais que le SMIC est u00e0 12,31 u20ac\/h, la ru00e9munu00e9ration horaire ne peut pas u00eatre infu00e9rieure u00e0 12,31 u20ac\/h. Il faut donc surveiller les revalorisations du SMIC et ajuster les taux.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment fonctionne lu2019avantage en nature repas sur le bulletin ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"En HCR, lu2019employeur doit fournir les repas au personnel pru00e9sent aux heures de repas ou verser une indemnitu00e9. La valeur de ru00e9fu00e9rence est de 4,25 u20ac par repas. Sur la fiche de paie, lu2019avantage est ajoutu00e9 au brut (car cu2019est un u00e9lu00e9ment de ru00e9munu00e9ration) puis retranchu00e9 du net (car il a u00e9tu00e9 fourni). Il nu2019est pas comptabilisu00e9 les jours du2019absence, de repos ou de congu00e9s payu00e9s.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Les jours fu00e9riu00e9s sont-ils majoru00e9s en HCR ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le 1er mai est un cas particulier (chu00f4mu00e9 et payu00e9, et des ru00e8gles spu00e9cifiques su2019appliquent su2019il est travaillu00e9). Pour les autres fu00e9riu00e9s, la convention ne pru00e9voit pas automatiquement une majoration : ils peuvent u00eatre travaillu00e9s comme un jour normal, sauf dispositions internes plus favorables. Dans les u00e9tablissements permanents sous conditions, il existe toutefois un mu00e9canisme de jours fu00e9riu00e9s annuels dont une partie est garantie, u00e0 suivre en fin du2019annu00e9e pour u00e9viter les ru00e9gularisations tardives.\"}}]}\n<\/script>\n<h3>Comment v\u00e9rifier rapidement si une entreprise d\u00e9pend de la Convention collective HCR ?<\/h3>\n<p>Le contr\u00f4le le plus s\u00fbr se fait sur le bulletin de paie et le contrat (mention de la convention, brochure 3292 et\/ou IDCC 1979). En pratique, le code NAF\/APE donne un bon indice : les activit\u00e9s relevant souvent de la HCR ont un code commen\u00e7ant par 55 (h\u00e9bergement) ou 56 (restauration). En cas de doute, il faut confirmer via les sources officielles et, si n\u00e9cessaire, un expert-comptable ou un juriste en droit du travail.<\/p>\n<h3>La dur\u00e9e du travail en HCR est-elle forc\u00e9ment de 39 heures ?<\/h3>\n<p>La convention fixe une dur\u00e9e conventionnelle \u00e0 39 h\/semaine, avec 4 heures suppl\u00e9mentaires structurelles (36e \u00e0 39e) major\u00e9es \u00e0 +10 %. Une entreprise peut organiser une dur\u00e9e inf\u00e9rieure (par exemple 35 h), mais d\u00e8s qu\u2019un contrat et la paie reposent sur 39 h, il faut appliquer les majorations et suivre les plafonds (48 h max\/semaine et 46 h de moyenne sur 12 semaines).<\/p>\n<h3>Quel minimum payer si le SMIC est sup\u00e9rieur au minimum HCR ?<\/h3>\n<p>Quand le SMIC d\u00e9passe le minimum conventionnel, c\u2019est le SMIC qui s\u2019impose. Exemple : si le niveau I \u00e9chelon 1 est \u00e0 12,00 \u20ac\/h mais que le SMIC est \u00e0 12,31 \u20ac\/h, la r\u00e9mun\u00e9ration horaire ne peut pas \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 12,31 \u20ac\/h. Il faut donc surveiller les revalorisations du SMIC et ajuster les taux.<\/p>\n<h3>Comment fonctionne l\u2019avantage en nature repas sur le bulletin ?<\/h3>\n<p>En HCR, l\u2019employeur doit fournir les repas au personnel pr\u00e9sent aux heures de repas ou verser une indemnit\u00e9. La valeur de r\u00e9f\u00e9rence est de 4,25 \u20ac par repas. Sur la fiche de paie, l\u2019avantage est ajout\u00e9 au brut (car c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment de r\u00e9mun\u00e9ration) puis retranch\u00e9 du net (car il a \u00e9t\u00e9 fourni). Il n\u2019est pas comptabilis\u00e9 les jours d\u2019absence, de repos ou de cong\u00e9s pay\u00e9s.<\/p>\n<h3>Les jours f\u00e9ri\u00e9s sont-ils major\u00e9s en HCR ?<\/h3>\n<p>Le 1er mai est un cas particulier (ch\u00f4m\u00e9 et pay\u00e9, et des r\u00e8gles sp\u00e9cifiques s\u2019appliquent s\u2019il est travaill\u00e9). Pour les autres f\u00e9ri\u00e9s, la convention ne pr\u00e9voit pas automatiquement une majoration : ils peuvent \u00eatre travaill\u00e9s comme un jour normal, sauf dispositions internes plus favorables. Dans les \u00e9tablissements permanents sous conditions, il existe toutefois un m\u00e9canisme de jours f\u00e9ri\u00e9s annuels dont une partie est garantie, \u00e0 suivre en fin d\u2019ann\u00e9e pour \u00e9viter les r\u00e9gularisations tardives.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Champ d\u2019application de la Convention collective HCR : comment savoir si l\u2019\u00e9tablissement est concern\u00e9 La Convention collective des HCR (h\u00f4tels, caf\u00e9s, restaurants) n\u2019est pas un \u201cdocument RH de plus\u201d. Dans une entreprise de restauration ou d\u2019h\u00f4tellerie, elle sert de colonne vert\u00e9brale : classification, minima de r\u00e9mun\u00e9ration, r\u00e8gles de dur\u00e9e du travail, avantages en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":115,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/w-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}